किराना खुदरा: अवधारणा, परिभाषा, बाजार विकास और पूर्वानुमान

2024 लेखक: Howard Calhoun | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 10:28

शब्द "खुदरा" रूसी भाषा में हाल ही में दिखाई दिया, लेकिन खाद्य बाजार लंबे समय से अस्तित्व में है, और इसकी अपनी विशिष्टताएं हैं, इसकी अपनी प्रौद्योगिकियां हैं, इसका अपना इतिहास है। आइए बात करते हैं किराना खुदरा बाजार क्या है, इसकी विशिष्ट विशेषताएं और अंतर क्या हैं, इसकी स्थिति और विकास की संभावनाएं क्या हैं।

खुदरा की अवधारणा

शब्द "खुदरा" अंग्रेजी से रूसी में आया और इसका अर्थ है खुदरा व्यापार। यद्यपि "खुदरा" शब्द का शाब्दिक अर्थ है "पुनः बेचना"। लेकिन आज यह मुख्य रूप से एक मार्केटिंग अर्थ में उपयोग किया जाता है। इस अवधारणा में सभी व्यापार शामिल हैं जो अंतिम उपभोक्ताओं को उत्पादों की आपूर्ति करते हैं, अर्थात। जो अपनी और अपने घर की जरूरतों के लिए सामान खरीदते हैं, न कि पुनर्विक्रय या व्यापार के लिए। बड़े खुदरा बाजार में खाद्य खुदरा सहित कई खंड शामिल हैं। खुदरा अपने स्वयं के नियमों के अनुसार मौजूद है, माल को बढ़ावा देने के लिए विशेष तकनीकों और उपकरणों का उपयोग करता है।

खुदरा विक्रेताओं के प्रकार

सभी प्रकारखुदरा विक्रेताओं को उनके द्वारा ले जाने वाले उत्पादों के अनुसार वर्गीकृत किया जा सकता है। इस मामले में, खाद्य खुदरा और गैर-खाद्य उत्पादों में व्यापार प्रतिष्ठित हैं। आप खुदरा को माल के वितरण की विधि द्वारा भी वर्गीकृत कर सकते हैं। इस मामले में, आवंटित करें:

- स्ट्रीट रिटेल। ये शहर की सड़कों पर आवासीय भवनों या अलग-अलग इमारतों की निचली मंजिलों में स्थित परिचित स्टोर हैं।

- ऑनलाइन रिटेल। यह एक नया ऑनलाइन ट्रेडिंग प्रारूप है।

- नेटवर्क रिटेल। इस मामले में, माल को प्रतिनिधियों के एक नेटवर्क के माध्यम से वितरित किया जाता है जो स्वयं उपभोक्ता को माल के व्यापार, प्रचार, भंडारण और वितरण का आयोजन करते हैं।

- मोबाइल रिटेल। फोन में मोबाइल एप्लिकेशन के माध्यम से व्यापार के लिए एक उभरता हुआ बाजार। यह बाजार ऑनलाइन ट्रेडिंग के समान है और अक्सर समान वितरण चैनलों का उपयोग करता है।

खुदरा के लक्ष्य और विशिष्टताएँ

खाद्य खुदरा बाजार दो मुख्य लक्ष्यों को प्राप्त करने के लिए मौजूद है: भोजन में उपभोक्ताओं की जरूरतों को पूरा करने के लिए और खाद्य व्यापार से लाभ को अधिकतम करने के लिए।

खुदरा बाजार की मुख्य विशेषताएं हैं:

- उपलब्धता। रिटेल में सभी सामान किसी भी उपभोक्ता द्वारा खरीदा जा सकता है। तंबाकू या अल्कोहल जैसे कुछ उत्पादों के लिए कानूनी आवश्यकताएं ही एकमात्र प्रतिबंध है।

- बड़ा नियामक और नियामक ढांचा। यह बाजार "ऑन ट्रेड", "ऑन प्रोटेक्शन ऑफ कंज्यूमर राइट्स", "ऑन रिटेल मार्केट्स" कानूनों के अंतर्गत आता है।

- विशेष मूल्य निर्धारण। खुदराकीमतें मांग के आधार पर बनती हैं, और वे हमेशा थोक कीमतों से अधिक होती हैं, क्योंकि उनमें व्यापार को व्यवस्थित करने और उपभोक्ताओं को सामान पहुंचाने के लिए एक व्यापार मार्जिन शामिल होता है।

- बड़ा वर्गीकरण। बाजार तरह-तरह के सामानों से भरा पड़ा है।

- विभिन्न ट्रेडिंग प्रारूपों की उपलब्धता। रिटेल उपभोक्ता को विभिन्न तरीकों से सामान वितरित करता है, और ग्राहकों की जरूरतों को बेहतर ढंग से पूरा करने के लिए प्रारूपों में लगातार सुधार किया जा रहा है।

"किराना खुदरा" की अवधारणा

सबसे प्राचीन प्रकार के व्यापार में से एक खाद्य उत्पादों की खुदरा बिक्री है। आज इस बाजार को फूड रिटेल कहा जाता है। इस बाजार की ख़ासियत यह है कि विक्रेता उपभोक्ता को उसकी आवश्यकताओं के साथ-साथ संबंधित सेवाओं को पूरा करने के लिए उत्पाद प्रदान करता है। उदाहरण के लिए, किराने के सामान की होम डिलीवरी, एक सूची से किराने का सामान मंगवाना। उपभोक्ता और विक्रेता के बीच संबंध "उपभोक्ताओं के अधिकारों पर" कानून द्वारा नियंत्रित होते हैं। इस कानून के अनुसार, विक्रेता को एक गुणवत्ता वाला उत्पाद प्रदान करना चाहिए और इसे स्थापित आवश्यकताओं को पूरा करने वाली स्थितियों में बेचना चाहिए। इसके अलावा खाद्य बाजार में, एक व्यापार उद्यम विज्ञापन के सामान, उनके प्रचार में लगा हुआ है। विक्रेता को खरीद और खुदरा मूल्य के बीच के अंतर से मुख्य लाभ प्राप्त होता है। वह थोक में उत्पाद खरीदता है और उपभोक्ता को किसी भी मात्रा में सामान की एक इकाई से शुरू करके बेचता है। विक्रेता उपभोक्ताओं की जरूरतों का अध्ययन करता है, कुछ उत्पादों की मांग उत्पन्न करता है, उपभोक्ता को खरीद के लिए प्रेरित करता है। इस प्रकार, किरानाखुदरा अंतिम उपभोक्ता को खाद्य उत्पादों की बिक्री से संबंधित गतिविधि का एक जटिल क्षेत्र है।

किराना खुदरा का विकास

खाद्य व्यापार इस प्रकार की गतिविधि के सबसे पुराने रूपों में से एक है। व्यापारियों की दुकानें उत्पादों के व्यापार के पहले संगठित रूप थे। प्रारंभ में, उन्होंने मिश्रित व्यापार के बिंदु खोले, लेकिन धीरे-धीरे विशेषज्ञता बनने लगी। दुकान व्यापार के साथ-साथ बाजारों और बाजारों में व्यापार बहुत लोकप्रिय है। औद्योगिक उत्पादन के आगमन के साथ, किराना स्टोर पहली बार खुले। खुदरा बिक्री बढ़ाने के लिए अतिरिक्त अवसरों की तलाश में, व्यापार के नए रूपों को विकसित करने के लिए लगातार प्रयास कर रहा है। इससे उत्पादों को बेचने के लिए नए स्वरूपों का उदय होता है। जैसा कि सभी खुदरा बाजारों में होता है, किराना खुदरा बिक्री बढ़ाने और ग्राहकों की संतुष्टि में सुधार के साथ-साथ व्यापार समेकन के लिए लगातार नए अवसरों की तलाश में है।

खाद्य खुदरा क्षेत्र में चेन कंपनियां अधिक महत्वपूर्ण हो जाती हैं। 20वीं सदी के अंत तक, किराना खुदरा शृंखलाएं अधिकांश बाजार पर कब्जा कर लेती हैं। व्यापार अधिक से अधिक सभ्य होता जा रहा है। 21वीं सदी बहुत सी नई प्रौद्योगिकियां लेकर आई है जो खाद्य व्यापार में मांग में आ गई हैं। आज आप किसी को स्वयं-सेवा स्टोर से आश्चर्यचकित नहीं करेंगे, लेकिन धीरे-धीरे इसे बिना विक्रेताओं और ऑनलाइन स्टोर के स्टोर से बदल दिया जा रहा है। इस बाजार की एक विशेषता यह है कि उत्पादों को बेचने के प्राचीन रूप, परिवर्तन के दौर से गुजरते हुए, दूर नहीं जाते, बल्कि बने रहते हैंमांग में। इसलिए आज, कुछ खरीदार बाजारों में खाद्य उत्पादों को खरीदना पसंद करते हैं, हालांकि नवीनतम प्रारूप उनके उपभोक्ताओं को ढूंढते हैं।

किराना खुदरा बाजार की विशेषताएं

खाद्य व्यापार को सबसे स्थिर प्रकार की व्यावसायिक गतिविधि माना जाता है। इसलिए, कई खिलाड़ी इस बाजार में भाग रहे हैं। बढ़ती प्रतिस्पर्धा व्यापार के नए रूपों की खोज के साथ-साथ मुनाफे में कमी की ओर ले जाती है। किराना खुदरा एक कम मार्जिन वाला बाजार है, इसलिए सभी खिलाड़ी बिक्री की मात्रा बढ़ाने की कोशिश कर रहे हैं। चूंकि केवल बड़ी मात्रा में ही आप मूर्त लाभ प्राप्त कर सकते हैं। आज, खाद्य खुदरा बाजार में हिस्सेदारी निम्नलिखित समूहों के बीच विभाजित है:

- बड़ी जंजीरें;

- छोटी जंजीरें;

- बाजार और बाजार;

- नए स्वरूपों की गैर-श्रृंखला आधुनिक खुदरा;

- पारंपरिक आउटलेट।

इस बाजार में प्रतिस्पर्धियों के बीच एक बड़ा युद्ध है। इसमें अंतरराष्ट्रीय, राष्ट्रीय, क्षेत्रीय और स्थानीय कंपनियां शामिल हैं। साथ ही, इस बाजार को कई व्यापारिक प्रारूपों की उपस्थिति की विशेषता है।

रूसी बाजार में मुख्य खिलाड़ी

खाद्य खुदरा बाजार में समेकन बढ़ने की विशेषता है। नेटवर्क खुदरा विक्रेता अधिक से अधिक शेयरों पर कब्जा कर रहे हैं, छोटे व्यापारियों को बाजार से बाहर निकाल रहे हैं। आज, रूस में सबसे बड़े किराना खुदरा विक्रेता पूरे बाजार का लगभग 30% हिस्सा लेते हैं और इस आंकड़े को बढ़ाने के लिए भारी प्रयास जारी रखते हैं। रूसी बाजार में सबसे बड़े खिलाड़ियों के लिएकिराना खुदरा विक्रेताओं में शामिल हैं:

- X5 रिटेल ग्रुप। Pyaterochka, Karusel और Perekrestok स्टोर वाली कंपनी आत्मविश्वास से इस बाजार में नेतृत्व रखती है, इसकी हिस्सेदारी लगभग 9.5% अनुमानित है।

- "चुंबक"। नेटवर्क प्रतियोगियों के खिलाफ लड़ाई में कठिनाइयों का सामना कर रहा है, लेकिन अपना हिस्सा बनाए रखने की कोशिश कर रहा है। रूस में लगभग 16,000 स्टोर मैग्नेट ब्रांड के तहत संचालित होते हैं।

- "औचन"। फ्रांसीसी खुदरा विक्रेता सक्रिय रूप से विभिन्न स्वरूपों के स्टोर खोलकर रूसी बाजार की खोज कर रहा है। कुल मिलाकर, इस नेटवर्क के लगभग 300 स्टोर वर्तमान में रूस में काम कर रहे हैं।

- "टेप"। घरेलू नेटवर्क हाइपरमार्केट और सुपरमार्केट प्रारूप विकसित कर रहा है। हाल के वर्षों में, श्रृंखला ने महत्वपूर्ण वृद्धि दिखाई है, और आज यह देश भर में 328 स्टोर संचालित करती है।

- "डिक्सी"। नेटवर्क का प्रतिनिधित्व "डिक्सी" और "विक्टोरिया" ब्रांडों के तहत स्टोर द्वारा किया जाता है। यह मुख्य रूप से देश के यूरोपीय भाग को कवर करता है। आज इस विक्रेता के 2,700 स्टोर खुले हैं।

- मेट्रो कैश एंड कैरी। एक और विदेशी नेटवर्क रूसी बाजार पर विजय प्राप्त कर रहा है। पिछले साल कंपनी का प्रदर्शन शानदार नहीं था, लेकिन विक्रेता एक छोटे पैमाने के थोक और खुदरा हाइपरमार्केट और फासोल सुविधा स्टोर का प्रारूप विकसित करके अपना हिस्सा बनाए रखने की कोशिश कर रहा है। कुल मिलाकर, रूस में नेटवर्क के अब 100 से कुछ कम स्टोर हैं।

इस बाजार में ओके ग्रुप, एनिक्स, मोनेटका, मारिया रा, ग्लोबस जैसी चेन भी हैं, जो अपना हिस्सा बढ़ाने की इच्छा भी जाहिर करती हैं। सामान्य तौर पर, किराना खुदरा बाजार की मात्रा लगभग 25 ट्रिलियन रूबल है।

खाद्य बाजार के रुझान

हाल के वर्षों में किराना खुदरा बाजार में स्थिति तनावपूर्ण होती जा रही है। विशेषज्ञ विकास में गिरावट दर्ज करते हैं, जो प्रति वर्ष 2-3% से अधिक नहीं है, और खाद्य खुदरा के लिए पूर्वानुमान गुलाबी से बहुत दूर है - विकास दर धीमी हो जाएगी। औसत चेक की राशि में भी कमी है, जो बाजार के विकास में मंदी का एक संकेतक भी है। रूस में खाद्य बाजार के विकास में मुख्य प्रवृत्तियों को कहा जा सकता है:

- नेटवर्क का और विस्तार। प्रत्येक नेटवर्क छोटे व्यापारियों को निचोड़ते हुए सभी बाजार क्षेत्रों को विकसित करने का एक अच्छा काम कर रहा है।

- ऑनलाइन ट्रेडिंग के प्रारूप में महारत हासिल करना। बड़े और छोटे खिलाड़ी समझते हैं कि इंटरनेट के माध्यम से व्यापार करने के पीछे बहुत अच्छे अवसर हैं, इसलिए धीरे-धीरे यह खंड एक पुनरुद्धार और बढ़ी हुई प्रतिस्पर्धा का अनुभव कर रहा है।

- खुदरा ब्रांडिंग। आज, उपभोक्ता को इस तथ्य के लिए उपयोग किया जाता है कि विक्रेता उसके साथ निरंतर संचार स्थापित करते हैं, वह अब अज्ञात स्तर की सेवा के साथ एक अज्ञात स्टोर में नहीं जाना चाहता है। मुख्य खिलाड़ी ब्रांड निर्माण, सेवा की गुणवत्ता, स्टोर की पहचान, और उनके आंतरिक डिजाइन पर बहुत ध्यान देते हैं।

- नई सेवाएं। किराना स्टोर खरीदार के लिए अधिक से अधिक अवसर प्रदान करते हैं। गर्म रोटी, तैयार भोजन, टेकअवे कॉफी बेचना पहले से ही आम किराने की दुकान सेवाएं बन गई हैं। साथ ही आज, खरीदार खरीदे गए भोजन को गर्म कर सकता है, डिलीवरी का आदेश दे सकता है या किराने का सेट तैयार कर सकता है।

- स्वस्थ भोजन पर जोर। प्राकृतिक और स्वस्थ भोजन का खंडबढ़ रहा है, और यह प्रवृत्ति, विशेषज्ञों के अनुसार, आने वाले वर्षों में भी जारी रहेगी।

बाजार प्रौद्योगिकी

किराना खुदरा रुझान प्रौद्योगिकी के विकास के साथ तालमेल बिठाते हैं। इसलिए, व्यापार आज परिवर्तन के दौर से गुजर रहा है, और वे केवल बढ़ेंगे। निकट भविष्य में, खुदरा दुकानों में, उपभोक्ता को अधिक से अधिक बार रोबोट के साथ संवाद करना होगा। सबसे पहले, यह कैशियर को प्रभावित करेगा: स्वयं-सेवा चेकआउट पहले से ही आदर्श बन रहे हैं, और आगे यह एक व्यापक अभ्यास बन जाएगा। दुकानों में माल का प्रदर्शन उपभोक्ता व्यवहार के विश्लेषण पर आधारित होगा। आज, विशेषज्ञ कंप्यूटर दृष्टि के गठन के बारे में बात कर रहे हैं, और इस घटना का उपयोग खरीदार को माल की प्रस्तुति में किया जाएगा। न केवल नकद, बल्कि बैंक कार्ड भी धीरे-धीरे खुदरा छोड़ देंगे। कार्ड और सभी सेवाओं को फोन से जोड़ना पहले से ही एक वैश्विक चलन है। निकट भविष्य में, फोन का उपयोग करके, न केवल सामानों के लिए भुगतान करना संभव होगा, बल्कि उन पर सलाह लेना, डिलीवरी की व्यवस्था करना और स्टोर के प्रवेश द्वार पर विक्रेता से विशेष ऑफ़र प्राप्त करना संभव होगा। किराना खुदरा बाजार की वैश्विक प्रवृत्ति प्रत्येक ग्राहक के लिए एक व्यक्तिगत दृष्टिकोण की वृद्धि है, और नई प्रौद्योगिकियां इसमें योगदान करती हैं।

उत्पाद बाजार में नवाचार

व्यापार तकनीकी प्रगति की उपलब्धि की उपेक्षा नहीं करता है। इसलिए, खाद्य खुदरा क्षेत्र में नवाचार एक अन्य प्रमुख प्रवृत्ति है। इस बाजार में मुख्य नवाचारों में निम्नलिखित रुझान शामिल हैं:

- मोबाइल शॉपिंग का विकास। युवा पीढ़ी के रूप में जो "हाथों में मोबाइल फोन लेकर" बड़ी हुई हैंअधिक से अधिक विलायक बनें, मोबाइल वाणिज्य बाजार भी बढ़ रहा है। युवा बाजार जाने और मांस या आलू चुनने में समय बिताने के लिए तैयार नहीं हैं। वे यह सब एक विश्वसनीय विक्रेता से मोबाइल एप्लिकेशन के माध्यम से आसानी से मंगवाएंगे।

- वितरण और अन्य संबंधित सेवाओं का विकास। आधुनिक खरीदार चाहता है कि सब कुछ जल्दी से उसके घर पहुंचा दिया जाए। वह खरीदारी में समय नहीं बिताना चाहता, इसलिए किराने की डिलीवरी बाजार में सबसे तेजी से बढ़ रही है।

- खरीदार के लिए व्यक्तिगत दृष्टिकोण। आज, डिजिटल प्रौद्योगिकियां खरीदार और उसके व्यवहार के बारे में बड़ी मात्रा में जानकारी एकत्र करना संभव बनाती हैं, इसका उपयोग उसके साथ संचार स्थापित करने में किया जाता है। पहले से ही आज, ऑनलाइन स्टोर ग्राहकों के लिए उनके अनुरोधों और उपभोक्ता इतिहास के आधार पर अलग-अलग ऑफ़र बना रहा है, और यह प्रवृत्ति केवल बढ़ेगी।

उत्पाद बाजार व्यापार प्रारूप

आज बाजार में व्यापार के प्राचीन और आधुनिक रूपों को बरकरार रखा गया है। सबसे आम खुदरा प्रारूप हैं:

- कियोस्क और मंडप:

- सुविधा स्टोर;

- सुपरमार्केट;

- हाइपरमार्केट;

- बाजार।

खाद्य खुदरा श्रृंखलाओं का प्रतिनिधित्व मुख्य रूप से सुविधा स्टोर, सुपरमार्केट और हाइपरमार्केट द्वारा किया जाता है।