रिफाइंड चीनी: पाने के तरीके

2024 लेखक: Howard Calhoun | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 10:28

साधारण दानेदार चीनी के विपरीत, परिष्कृत चीनी में उच्च स्तर की शुद्धि होती है। निर्माता विभिन्न रूपों में व्यापार के लिए चीनी की आपूर्ति करते हैं: पाउडर, रेत या दबाया हुआ। जिस तकनीक से परिष्कृत चीनी प्राप्त की जाती है वह सरल है; चुकंदर या बेंत सामग्री का उपयोग कच्चे माल के रूप में किया जाता है। प्रारंभिक सामग्री की दोनों किस्मों के तैयार उत्पादों का स्वाद लगभग समान होता है, लेकिन लागत अलग होती है। गन्ना परिष्कृत चीनी अधिक महंगी है और उत्पादन में अधिक समय लेती है।

शुद्ध उत्पाद प्राप्त करने की प्रक्रिया का सार एक संतृप्त घोल तैयार करना है, जिसे बाद में आगे सोखने और पूरी तरह से छानने के लिए एक सिरप अवस्था में स्थानांतरित किया जाता है। परिणामी द्रव्यमान को वैक्यूम डिवाइस में रखने के बाद, जहां इसे पूर्ण संघनन की स्थिति में लाया जाता है। इसे बर्फ-सफेद रंग प्राप्त करने के लिए, इसे अल्ट्रामरीन (खाद्य रंग) के निलंबन के साथ इलाज किया जाता है।

अगले चरण में, अंतिम उत्पाद प्राप्त करने की विधि के आधार पर परिष्कृत चीनी का उत्पादन दो तरह से किया जा सकता है - डाली या दबाया हुआ। पहला विकल्प अधिक महंगा और जटिल है। इसके साथ, द्रव्यमान (द्रव्यमान द्रव्यमान) को विशेष रूपों में डालकर परिष्कृत चीनी प्राप्त की जाती है,जहां वह धीरे-धीरे जम जाती है। गुड़ निकालने के लिए ऊपर से शुद्ध चीनी का घोल डाला जाता है, इस प्रक्रिया को तीन से चार बार दोहराया जाता है। प्रसंस्करण के परिणामस्वरूप, तैयार उत्पाद को सांचों से हटा दिया जाता है और आवश्यक आकार के क्यूब्स में विभाजित किया जाता है। परिष्कृत चीनी को संपीड़ित तरीके से प्राप्त करना बहुत आसान और सस्ता है, जब सिरप को एक विशेष अपकेंद्रित्र में प्रक्षालित किया जाता है। ऑपरेशन के परिणामस्वरूप प्राप्त पदार्थ को दबाया और सुखाया जाता है, फिर ठोस द्रव्यमान को समानांतर चतुर्भुज में विभाजित किया जाता है।

एक नियम के रूप में, उत्पाद की गुणवत्ता का आकलन ऑर्गेनोलेप्टिक विधियों द्वारा किया जाता है, जिसके द्वारा समाधान का स्वाद, गंध, रंग और पारदर्शिता निर्धारित की जाती है। परिष्कृत पदार्थ का रंग सफेद होना चाहिए, बिना धब्बे और साफ, एक नीला रंग हो सकता है। स्वाद मीठा होता है, विदेशी स्वादों के बिना, गंध पर भी यही बात लागू होती है। समाधान अशुद्धियों, तलछट से मुक्त होना चाहिए और स्पष्ट या थोड़ा ओपेलेसेंट होना चाहिए। भौतिक-रासायनिक गुणों में सबसे महत्वपूर्ण हैं:

- सुक्रोज, नमी, कम करने वाले पदार्थों का द्रव्यमान अंश;

- लौह अशुद्धियों की सामग्री;

- वर्णिकता;

- किला।

विभिन्न सूक्ष्मजीवविज्ञानी विशेषताएं भी महत्वपूर्ण हैं: यीस्ट, रोगजनक, कवक, MAFAM, BGKP3। कीटनाशकों (फोटॉक्सिन, हेक्साक्लोरन) और विषाक्त पदार्थों (आर्सेनिक, कैडमियम, सीसा, पारा, तांबा, जस्ता) की सामग्री की निगरानी की जाती है। उत्पाद को बैग में रेत और पाउडर के रूप में पैक किया जाता है, और गांठ चीनी - बक्सों या अलग-अलग बैगों में (प्रत्येक उपचर्म और कलात्मक आवरण में 2 टुकड़े)।

परिवहन औरपरिष्कृत चीनी का भंडारण कंटेनरों में या ढके हुए वाहनों में किया जाता है। वैगनों, होल्ड्स, कंटेनरों में अंतराल नहीं होना चाहिए और सूखा होना चाहिए, छत में नमी नहीं होनी चाहिए, दरवाजे और हैच कसकर बंद होने चाहिए। उत्पाद को 70% से अधिक की आर्द्रता और 40 डिग्री सेल्सियस से अधिक के तापमान पर संग्रहीत किया जाना चाहिए, हमेशा अन्य पदार्थों और सामग्रियों से अलग।