रसोई कर्मचारी: कर्तव्य, काम करने की स्थिति, योग्यता की आवश्यकताएं, नौकरी का विवरण, गैर-प्रदर्शन के लिए जिम्मेदारी

2024 लेखक: Howard Calhoun | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 10:28

रसोई कर्मचारी वह व्यक्ति होता है जो रसोई में काम करता है, लेकिन रसोइया के रूप में नहीं, बल्कि उसके सहायक के रूप में। साथ ही, ऐसे कर्मचारी के पास स्वयं रसोइए के समान कौशल और ज्ञान होना चाहिए। इस विशेषज्ञ का कार्यस्थल खानपान इकाई (कटाई या पूर्व-खाना पकाने), उपयोगिता कक्ष, धुलाई, ठंड की दुकानों की उत्पादन कार्यशालाएँ हैं। एक खानपान सुविधा में एक रसोई कर्मचारी की नौकरी की जिम्मेदारियां विविध हो सकती हैं।

विशेषज्ञ व्यवसाय

ऐसे कर्मचारी की गतिविधि मुख्य रूप से किसमें विशेषज्ञता रखती है, यह पहले से ही नाम से निर्धारित किया जा सकता है। विशेषज्ञ का सारा काम किचन में होता है। रसोई कर्मचारी खाना बनाने में रसोइया की सहायता करते हैं। उनकी अपनी वर्दी भी है। यह हेड शेफ के समान या अलग हो सकता है (यह उद्यम के प्रमुख द्वारा निर्धारित किया जाता है)।

शेफ अकेले सब कुछ नहीं रख सकते और सभी आगंतुकों के लिए भोजन तैयार कर सकते हैं। यही कारण है कि रसोई में सहायक इतने महत्वपूर्ण हैं। लेकिन किसी भी रसोई कर्मचारी के पास संभावित का कानूनी अधिकार हैएक रसोइया की स्थिति में कैरियर की उन्नति, और कुछ मामलों में एक रसोइया के लिए। आमतौर पर, इस तरह की गतिविधियाँ बिना शिक्षा के श्रमिकों या छात्रों द्वारा एक शैक्षणिक संस्थान में शिक्षा प्राप्त करते समय की जाती हैं - भविष्य में यह एक उच्च वेतन वाली स्थिति के लिए एक रेस्तरां में आवेदन करने का एक अच्छा आधार होगा। इस समय, इस पेशे में एक विशेषज्ञ को पहले से ही पता चल जाएगा कि उसे क्या चाहिए, और सभी काम कुशलता से करेगा।

कर्तव्य और आवश्यकताएं

नौकरी का विवरण - एक दस्तावेज, जिसके प्रावधान और नियम रसोई में अपनी गतिविधियों को करने वाले प्रत्येक कर्मचारी द्वारा देखे जाने चाहिए। निर्देशों के प्रावधानों का उल्लंघन करना सख्त मना है, क्योंकि इसके लिए बर्खास्तगी तक और इसके लिए विभिन्न जुर्माना जारी किया जा सकता है।

ऐसी श्रम गतिविधि कामकाजी व्यवसायों को संदर्भित करती है। इस पद के लिए केवल उन लोगों को काम पर रखने की अनुमति है जिन्होंने अपनी पढ़ाई पूरी कर ली है और व्यावसायिक शिक्षा प्राप्त की है। यह प्रवेश स्तर हो सकता है। साथ ही, एक कर्मचारी की शिक्षा बुनियादी सामान्य हो सकती है। इस मामले में कार्य अनुभव एक भूमिका नहीं निभाता है, इसलिए जिस व्यक्ति को ऐसी परिस्थितियों में कभी अनुभव नहीं हुआ है, उसे इस पद पर ले जाया जा सकता है। इस मामले में, प्रबंधक के लिए मुख्य शर्त विशेष प्रशिक्षण का पारित होना होगा, जो उत्पादन के लिए अभ्यस्त होने और जल्दी से काम करने की लय में आने में मदद करेगा।

केवल उद्यम के निदेशक एक निश्चित पद को स्वीकार और नियुक्त कर सकते हैं। वह एक विशेष आदेश तैयार करता है, जो कर्मचारी को हस्ताक्षर के लिए दिया जाता है।

महत्वपूर्ण दस्तावेज

छोड़करनौकरी के विवरण से परिचित होने के बाद, रसोई कर्मचारी को निम्नलिखित दस्तावेजों के निर्देशों का अनिवार्य रूप से पालन करना चाहिए:

• स्वच्छता के नियम और कानून;
• काम पर सुरक्षा;
• सुरक्षा नियम;
• अग्नि सुरक्षा नियम;
• रोजगार समझौता;
• उद्यम में लागू बुनियादी नियम और कानून;
• नेतृत्व के आदेश और मांग।

निर्देशों के अनुसार एक रसोई कर्मचारी की मुख्य जिम्मेदारियां निम्नलिखित परिभाषाओं के कुछ कौशल और ज्ञान का होना है:

• व्यंजनों के नाम;
• मुख्य सूची के नाम;
• काम करने वाले औजारों के नाम;
• खाना पकाने के लिए सभी उपकरणों और उपकरणों का उपयोग करने की क्षमता;
• कंटेनर खोलना जानते हैं;
• संरक्षण खोलना जानते हैं;
• इलेक्ट्रिक बॉयलर, स्टोव और ओवन को स्वतंत्र रूप से चालू और बंद करने में सक्षम हो;
• तापीय उपकरणों का उपयोग करने में सक्षम हो;
• चूल्हे को पिघलाने में सक्षम हो;
• काम पर लागू होने वाले नियमों को याद रखें;
• व्यक्तिगत सुरक्षा उपकरणों का उपयोग करने में सक्षम हो;
• यह निर्धारित करने में सक्षम हो कि अच्छे उत्पाद कहां हैं और कहां समाप्त हो गए हैं;
• व्यापार शिष्टाचार के नियमों का पालन करें;
• नौकरी विवरण का ध्यानपूर्वक अध्ययन करें;
• कार्गो को सावधानी से ले जाने में सक्षम हो;
• उत्पादन अलार्म को जानें।

कर्मचारी के मुख्य कार्य

श्रम गतिविधियों को अंजाम देते समय, कर्मचारीकई कार्य करने होंगे।

भोजन कक्ष में एक रसोई कर्मचारी के मुख्य कर्तव्य:

• उत्पादन कार्यशाला में अर्द्ध-तैयार उत्पादों और कच्चे उत्पादों का परिवहन;
• विभिन्न कंटेनर, बर्तन, खाद्य बैग खोलें;
• डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों को बिना नुकसान पहुंचाए सावधानी से खोलें;
• कंटेनरों से माल उतारना;
• उत्पादों को एक दुकान से दूसरी दुकान तक पहुंचाएं;
• बॉयलर में पानी भरें;
• उत्पादों को वितरण टेबल पर रखें;
• थर्मल डिवाइस चालू करें;
• कन्वेयर पर लंच ट्रे रखो;
• बर्तन और कटलरी मेज पर रखें;
• खाने की बर्बादी को साफ करें;
• रसोई में सभी प्लेट, गिलास और बर्तन बंद कर दें;
• अपने कार्यस्थल की सावधानीपूर्वक निगरानी करें, इसे नियमित रूप से साफ करें;
• सहायक दस्तावेज भरें।

किस तरह का कर्मचारी होना चाहिए

ऐसे विशेषज्ञों के लिए प्रबंधन द्वारा की जाने वाली सभी आवश्यकताएं काफी सरल हैं। कोई भी नेता वास्तव में योग्य कर्मचारियों को अपनी टीम में देखना चाहता है।

कुछ अनिवार्य गुण हैं जो कि किचन के हर कर्मचारी में होने चाहिए। रसोई कर्मचारी कर्तव्य:

• स्वच्छ रहें;
• अपना काम स्पष्ट रूप से करें;
• अपना डेस्कटॉप व्यवस्थित करें;
• शारीरिक सहनशक्ति से प्रतिष्ठित;
• टीम के साथ एक आम भाषा खोजें;
• ध्यान केंद्रित करने में सक्षम हो;
• प्रकटरचनात्मक गुण।

ऐसे गुण और लक्षण आपको उत्पादन प्रक्रिया में जल्दी प्रवेश करने में मदद करेंगे, इसलिए वे काफी महत्वपूर्ण हैं। व्यक्तिगत विशेषताओं के अलावा, कर्मचारी को सभी आवश्यक ज्ञान भी होना चाहिए।

नौकरी किसके लिए नहीं है

हर किसी को इस पद के लिए और साथ ही किसी और के लिए नौकरी नहीं मिल सकती है।

निर्देशों के आधार पर, कुछ ऐसे लोगों के समूह हैं जिन्हें इस विशेषता में नौकरी पाने से मना किया गया है:

• एलर्जी वाले लोग;
• न्यूरोसाइकिएट्रिक विकारों वाले कार्यकर्ता;
• जिन्हें मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम की कुछ समस्याएं हैं;
• हृदय प्रणाली के रोगों वाले लोग;
• सुनने या देखने में दिक्कत के साथ।

रसोई कर्मचारी दिन में बहुत चलता है, बहुत थक जाता है, जो शारीरिक रूप से थका देने वाला होता है। शेफ के बारे में ऐसा नहीं कहा जा सकता है जो दिन भर अपने कार्यस्थल पर खड़े रह सकते हैं। यह ठीक-ठीक निर्धारित किया जा सकता है कि ऐसा कार्य शारीरिक और नैतिक रूप से काफी कठिन है। ऐसी स्थिति में नौकरी पाने के लिए जाने से पहले, अपनी ताकत को सही ढंग से संतुलित करना और कड़ी मेहनत करने के लिए तैयार रहना महत्वपूर्ण है।