घर में सुअर काटना

2024 लेखक: Howard Calhoun | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 10:28

जब सूअर सही आकार में पहुंच जाते हैं, तो उनके मालिकों का एक गंभीर काम होता है - मांस के लिए एक वयस्क जानवर को संसाधित करना। हालांकि, बहुत से लोग अपने दम पर ऐसा करने की हिम्मत नहीं करते हैं, क्योंकि एक सुअर का वध करना और उसे काटना - एक लंबी और श्रमसाध्य प्रक्रिया है।

इसके लिए काफी शारीरिक शक्ति, निपुणता और कसाई से शव प्रसंस्करण और काटने के बुनियादी ज्ञान की आवश्यकता होती है। यदि पहले दो बिंदु उपलब्ध हैं, तो यह लेख आपको विस्तार से बताएगा कि घरेलू सुअर का कसाई क्या है और सुंदर और रसदार मांस कैसे प्राप्त करें।

सुअर के वध और वध की तैयारी

सुअर की तैयारी वध से पहले एक आवश्यक कदम है। पहले से कुछ सरल नियमों का पालन करके और पशु को तैयार करके, बिना किसी कठिनाई के वध किया जा सकता है, साथ ही पशु के मांस में प्राकृतिक तरीके से तीखे गुणों को शामिल किया जा सकता है।

सूअरों का वध और ड्रेसिंग निम्नलिखित नियमों के अनुसार किया जाना चाहिए:

1. यदि आपके घर में बड़ा फ्रीजर नहीं है, तो आप सुअर को शरद ऋतु-सर्दियों की अवधि में काट लें। इस प्रकार, मांस को अधिक समय तक बाहर रखा जा सकता है।
2. अनुमानित वजन जिस पर "पिगी" काटने की सिफारिश की जाती है वह 110 किलो है औरके ऊपर। इस भार पर शुद्ध उत्पाद (शुद्ध मांस) का प्रतिशत 70% है।
3. कुछ प्रजनक वध से कुछ दिन पहले एक सुअर को 0.5 किलो चीनी खिलाते हैं। इस उत्पाद को किसी जानवर के आहार में शामिल करने से मांस अधिक रसदार और कोमल हो जाता है।
4. वध से पहले सुअर को 24 घंटे तक नहीं खाना चाहिए। इससे उसे इलाज के साथ खलिहान से बाहर निकालना आसान हो जाएगा। साथ ही सुअर की आंतें साफ होने के बाद मांस की गुणवत्ता में भी सुधार होगा।
5. वध से कुछ घंटे पहले शराब भी छोड़ देनी चाहिए।
6. वध से पहले सुअर को पशु चिकित्सक के पास ले जाएं। यदि आप प्राप्त मांस बेचते हैं, तो आपको निरीक्षण का प्रमाण पत्र दिया जाएगा। यदि आप अपने लिए सूअर का बच्चा चुभते हैं, तो आपको पशु चिकित्सक के पास जाने की आवश्यकता नहीं है।
7. सुअर को उपेक्षित खलिहान में रखा गया हो तो उसे नहलाना चाहिए।
8. रक्त संग्रह कंटेनर पहले से तैयार करें।
9. वध के लिए जगह चुनें। ऐसा होना चाहिए कि सुअर बच न सके।
10. आप अकेले जानवर का सामना नहीं कर पाएंगे, इसलिए पहले से ही एक हेल्पर ढूंढ लें।

सुअर को खलिहान से बाहर निकालने के बाद, उस पर चिल्लाओ मत। उससे धीरे और विनम्रता से बात करें ताकि वह चिंता न करे और कोने-कोने में जल्दबाजी न करे। और यह जानवर को अनावश्यक पीड़ा से भी बचाएगा।

काटने से पहले की तैयारी

जब कोई रेडीमेड शव आपके सामने पड़ा हो तो यह सवाल उठता है कि आगे उसका क्या किया जाए। आप पहले से ही वध के दौरान व्यवहार के बुनियादी नियमों से अवगत हैं, अब आइए शव प्रसंस्करण के लिए सिफारिशों पर स्पर्श करें।

सुअर को काटना सफल होगा यदि आप निम्नलिखित पेशेवर सलाह का पालन करते हैं:

1. आपकी सुविधा के लिए, शव को टांगने के लिए एक हुक ढूंढें।
2. काटने से पहले, उच्च गुणवत्ता और सुंदर मांस प्राप्त करने के लिए जानवर का सारा खून छोड़ देना चाहिए।
3. जानवर को टांगने के बाद उसे धो लें या गीले कपड़े से पोंछ लें। अंदर धोने की जरूरत नहीं है, नहीं तो मांस खराब हो सकता है।
4. शव की चमड़ी नहीं है। सुअर को गाने के लिए गैस बर्नर तैयार करें। परिणामी सिंडर को चाकू से साफ करना चाहिए।

आवश्यक उपकरणों का सेट

आपको पहले से आवश्यक उपकरणों का भी ध्यान रखना चाहिए, ताकि ऐसी स्थिति में आपको अपने पड़ोसियों के पास भागना न पड़े। घर पर सूअरों को कत्ल करने और काटने के लिए गति की आवश्यकता होती है, इसलिए आपके पास अपनी उंगलियों पर सभी आवश्यक आपूर्ति होनी चाहिए। सुअर को मारने के लिए उपकरणों का न्यूनतम सेट:

• डेस्कटॉप।
• हुक।
• रक्त संग्रह कंटेनर।
• वध के लिए अनुकूलन। अक्सर यह चाकू होता है।
• गैस बर्नर।
• मोटी रस्सियाँ।
• हथौड़ा।

एक सुअर को चाकू से मारना

तैयारी का चरण पूरा हो चुका है, अब आप सीधे वध के लिए आगे बढ़ सकते हैं। सबसे पहले आपको सुअर को खलिहान से बाहर निकालने की जरूरत है। उस पर चिल्लाने, लात मारने या डंडे से पीटने की कोई जरूरत नहीं है। यह ध्यान में रखते हुए कि वध के समय सुअर भूखा होगा, आप उसे दावत देकर बाहर निकाल सकते हैं। यह कुछ भी हो सकता है। रोटी, सब्जियां, फल - बिल्कुल सब कुछ करेंगे।

अगरसुअर आपकी चाल में नहीं जाता है, तो आपको उसके सिर पर एक तंग बैग रखना होगा और उसे पीछे की ओर ले जाना होगा।

इस व्यवसाय में शुरुआती लोगों को पहले जानवर को अचेत करना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आप एक स्लेजहैमर या अचेत बंदूक का उपयोग कर सकते हैं। यदि आप एक स्लेजहैमर का उपयोग करते हैं, तो झटका सिर के ललाट भाग तक पहुँचाया जाना चाहिए। जानवर को तेजस्वी के बिना, आप गलत तरीके से प्रहार कर सकते हैं, और यह घायल होकर यार्ड के चारों ओर भाग जाएगा। अत: सुअर को अनावश्यक कष्टों से बचाना ही बेहतर है।

सुअर को दिल पर वार करके मारना

दिल में एक छुरा जानवर को होश में नहीं आने देगा, और वह तुरंत और बिना दर्द के मर जाएगा। रसोई का चाकू काम नहीं करेगा। उपकरण झुकना नहीं चाहिए, ब्लेड को तेज किया जाना चाहिए, और अंत को थोड़ा कुंद छोड़ दिया जाना चाहिए। चाकू की लंबाई कम से कम 20 सेमी और चौड़ाई कम से कम 3 सेमी होनी चाहिए।

सुअर को स्तब्ध कर देने के बाद, उसे उसकी बाईं ओर कर दें। अपने हाथ से दिल की धड़कन को महसूस करें। चाकू को उरोस्थि में तेजी से और जल्दी से गिराना चाहिए। झटका तीसरी और चौथी पसलियों के बीच केंद्रित होना चाहिए। इस समय के दौरान, आपके सहायक को जानवर के पैरों को तब तक पकड़ना चाहिए जब तक कि वह हिलना बंद न कर दे। चाकू के घाव को कपड़े से ढक दिया जाता है।

फिर शव को एक हुक पर लटका देना चाहिए और तब तक इंतजार करना चाहिए जब तक कि सारा खून तैयार कंटेनरों में न चला जाए।

गले पर वार करके सुअर को मारना

यह तरीका पिछले वाले से इस मायने में अलग है कि यह जानवर के लिए अधिक दर्दनाक होता है। लेकिन यह मांस की गुणवत्ता के साथ इसकी भरपाई करता है। गर्दन पर चोट लगने से कैरोटिड धमनी से अत्यधिक रक्तस्राव होता है। शव से जितना अधिक रक्त बहेगा, मांस उतना ही स्वादिष्ट होगा। इससे इसकी शेल्फ लाइफ भी बढ़ेगी।

मारने के लिएसुअर इस तरह से, आपको कम से कम तीन सहायकों की आवश्यकता होगी। रस्सियों को पहले से तैयार करें और एक मजबूत क्रॉसबार खोजें। फिर इन स्टेप्स को स्टेप बाय स्टेप फॉलो करें:

• खाने के कटोरे को यार्ड में रखें और जानवर के खाना शुरू करने की प्रतीक्षा करें।
• जब सुअर खाने में व्यस्त हो, तो उसके पिछले पैरों में रस्सियाँ बाँध लें।
• फिर रस्सियों को बार के ऊपर फेंकें।
• रस्सी को तेजी से और जल्दी से खींचो और तब तक प्रतीक्षा करो जब तक सुअर हिलना बंद न कर दे।
• कैरोटीड को काटें।
• तैयार कंटेनरों में खून इकट्ठा करें।

सुअर को काटना

सुअर को काटना इतना आसान नहीं है जितना पहली नज़र में लग सकता है। कसाई को सख्त तकनीक का पालन करना चाहिए। यह मांस को एक साफ-सुथरा रूप देगा और इसके दीर्घकालिक भंडारण में योगदान देगा। शव के खून बहने और त्वचा को संसाधित करने के बाद, इसे एक साफ कपड़े से पोंछ लें। शव को पानी से न धोएं, क्योंकि यह शेल्फ जीवन की लंबाई को नकारात्मक रूप से प्रभावित करेगा।

शव को निलंबित अवस्था में कुचलने की सिफारिश की जाती है, इस तथ्य के कारण कि इस स्थिति में सुअर की मांसपेशियां तनावपूर्ण स्थिति में होती हैं। तदनुसार, काटने की रेखा अधिक सटीक होगी, निश्चित रूप से, अगर कसाई सूअरों के लिए चाकू अच्छी तरह से तेज होते हैं। इसका पहले से ध्यान रखा जाना चाहिए। अनुभवी कसाई जानते हैं कि नरम चाकू आसानी से उत्पाद को खराब कर सकते हैं, इसलिए वे हमेशा अपने उपकरणों पर नजर रखते हैं।

सुअर की कटाई निम्न क्रम में की जाती है:

• सिर।
• पेट।
• ग्रासनली।
• पैर और फुटपाथ।

सिर

सबसे पहले आपको सिर को शव से अलग करना होगा। ऐसा करने के लिए गर्दन पर साइड कट बनाएं। इसके बाद, आपको एक छोटी कुल्हाड़ी या हैकसॉ की आवश्यकता होगी, क्योंकि आप चाकू से गर्दन को रीढ़ से अलग नहीं कर पाएंगे।

सिर को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट कर उनसे जेली बनाई जाती है। सुअर के कान और जीभ को एक विशेष व्यंजन माना जाता है। कानों को धूम्रपान किया जाता है और बियर के लिए नाश्ते के रूप में उपयोग किया जाता है, और जीभ एक उत्कृष्ट एस्पिक बनाती है।

पेट

अगला, पेट के लिए आगे बढ़ें। वसा और पेट की मांसपेशियों को अलग करना आवश्यक है। इस स्तर पर, दाहिने चाकू का उपयोग करना महत्वपूर्ण है, अन्यथा आप आंतरिक अंगों को नुकसान पहुंचा सकते हैं और मांस को खराब कर सकते हैं।

प्रकाश रेखा के साथ एक छोटा सा लंबवत चीरा बनाएं, जो छाती के बगल में स्थित हो। फिर, तर्जनी और मध्यमा उंगलियों को परिणामी छेद में डालें और चीरा को बड़ा करें। सुनिश्चित करें कि चाकू शव में गहराई तक न जाए, अन्यथा आप उदर क्षेत्र के कुछ हिस्सों को नुकसान पहुंचाएंगे।

ग्रासनली

उरोस्थि के बीच में एक अनुदैर्ध्य चीरा बनाओ। अब आपको पेरिटोनियम से अन्नप्रणाली को हटाने की जरूरत है। आप सबसे पहले इनसाइड्स को रस्सी से बांध सकते हैं। अन्नप्रणाली अलग होने के बाद, फेफड़े, गुर्दे, हृदय आदि को हटा दिया जाता है।

बहुत सावधानी से आपको मूत्राशय निकालने की जरूरत है। अचानक आंदोलनों के बिना, आपको इसे ऊपर खींचने और ध्यान से इसे बाहर निकालने की आवश्यकता है।

आंतों को पानी और नमक से अच्छी तरह धोना चाहिए। भविष्य में, उन्हें घर के लिए एक खोल के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता हैसॉसेज.

सभी अंदरूनी सफलतापूर्वक हटा दिए जाने के बाद, हम शव को दो बराबर भागों में विभाजित करते हैं। चाकू से हम रीढ़ की दिशा में चीरा लगाते हैं और दो आधे शव प्राप्त करते हैं।

पैर और फुटपाथ

फिर प्रत्येक पक्ष के शव को छह भागों में बांटा गया है। सबसे पहले, अंगों को अलग किया जाता है और जोड़ों पर काटा जाता है।

पसलियों और कशेरुकाओं पर ध्यान केंद्रित करते हुए, साइडवॉल का शीर्ष काट दिया जाता है। इसके बाद उरोस्थि और गर्दन की बारी आती है। उन्हें बड़े टुकड़ों में काट दिया जाता है। फिर शव से वसा को अलग किया जाता है, और बाकी सब कुछ छोटे टुकड़ों में काटा जा सकता है। अगर सब कुछ सावधानी से और धीरे-धीरे किया जाता है, तो घर पर सुअर काटने से कोई विशेष समस्या नहीं होगी, और परिणाम एक पेशेवर कसाई के काम से अलग नहीं होगा।

सुअर को काटने से कितना मांस निकलता है?

सीधे शव को संसाधित करने की प्रक्रिया में वजन कम होता है। कुल द्रव्यमान से, सूखा हुआ रक्त, सिर, आंतरिक अंगों आदि का वजन घटाया जाता है। इसके अलावा, सुअर को काटने में मांस, टेंडन और कार्टिलेज से बड़ी हड्डियों को अलग करना शामिल है। जो कुछ बचा है उसे "लाइव" वेट यील्ड कहा जाता है। शुरू में सुअर का वजन जितना अधिक होगा, शव के कुल वजन में "जीवित" मांस का प्रतिशत उतना ही अधिक होगा। 110 किलो वजन के साथ, मांस की उपज 70% है।

सुअर काटने के पैटर्न

कसाई के लिए सूअर के मांस का प्रसंस्करण एक कला है, हालांकि, वे एक सुअर के शव को काटने के लिए एक ब्रश के बजाय एक चाकू रखते हैं।

अपने काम में, वे आमतौर पर 4 बुनियादी स्याही प्रसंस्करण योजनाओं का उपयोग करते हैं:

• जर्मन। द्वाराइस योजना में सुअर के शव को आधा भाग में बांटा जाता है। फिर आधे शवों को 8 भागों में काट दिया जाता है, उन्हें संबंधित ग्रेड को सौंपा जाता है।
• अमेरिकी। एक सुअर को अमेरिकी शैली में काटने का मतलब है कि शव को दो आधे शवों में विभाजित किया जाना चाहिए, और फिर 6 भागों में काटा जाना चाहिए।
• अंग्रेजी। अंग्रेजी काटने की योजना के अनुसार, शव को 4 बड़े टुकड़ों में बांटा गया है। सिर, आगे, पीछे और केंद्र को अलग करें।
• मास्को। सीआईएस देशों में, यह योजना सबसे लोकप्रिय है। इसमें शव को 8 टुकड़ों में काटा जाता है।

बेशक, घर पर शव काटते समय, प्रत्येक व्यक्ति को उपरोक्त किसी भी योजना का पालन करने की आवश्यकता नहीं होती है। प्रत्येक कसाई का कट व्यक्तिगत है। इसलिए, उनमें से कोई भी, अपने स्वयं के अनुभव के साथ, शव को संसाधित करता है क्योंकि यह उसे सुविधाजनक लगता है।