फलों और सब्जियों में नाइट्रेट की जांच टेस्टर से की जा सकती है

2024 लेखक: Howard Calhoun | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 10:28

शरद ऋतु में फलों और सब्जियों की प्रचुरता आपको प्रकृति के उपहारों की खपत बढ़ाने की दिशा में सामान्य आहार को संशोधित करने की अनुमति देती है। फलों की थाली और ताजी सब्जियों का सलाद स्वादिष्ट और सेहतमंद होता है, लेकिन यह न भूलें कि इन विटामिन व्यंजनों में नाइट्रेट हो सकते हैं।

नाइट्रेट्स, नाइट्रिक एसिड के लवण कहलाते हैं, जो पौधों द्वारा वृद्धि की प्रक्रिया में मिट्टी से निकाले जाते हैं। ये लवण बिल्कुल हानिरहित हैं, लेकिन केवल तब तक जब तक वे हमारे शरीर में प्रवेश नहीं कर लेते। सब्जियों में एक बार अंदर जाने के बाद, हानिरहित नाइट्रेट बेहद असुरक्षित नाइट्राइट में बदल जाते हैं जो सेलुलर श्वसन को अवरुद्ध कर सकते हैं। अधिकांश नाइट्रेट शुरुआती सब्जियों और शुरुआती साग में पाए जाते हैं, क्योंकि मिट्टी पर लागू नाइट्रोजन-आधारित उर्वरकों की बढ़ी हुई दर का उपयोग पकने में तेजी लाने के लिए किया जाता है। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि ग्रीनहाउस में उगाई जाने वाली सब्जियों में नाइट्रेट की मात्रा आमतौर पर खुले मैदान में उगाई जाने वाली सब्जियों की तुलना में अधिक होती है।

आकार मायने रखता है! चुकंदर में अधिकांश नाइट्रेट पाए जाते हैं,मूली और गोभी। सबसे कम नाइट्रोजन लवण बैंगन, शिमला मिर्च, टमाटर, हरी मटर और लहसुन में पाए जाते हैं। फलों का आकार नाइट्रेट की मात्रा के सीधे आनुपातिक होता है। कच्ची सब्जियों की तुलना में पकी सब्जियों में नाइट्रेट कम मात्रा में होते हैं। गर्मी उपचार उनकी संख्या को काफी कम कर सकता है। फलों को अच्छी तरह धोने से सब्जियों में नाइट्रेट 10-15% तक कम हो जाते हैं। जब आलू पकाया जाता है, तो 50 प्रतिशत तक नाइट्रेट शोरबा में होते हैं, ऐसा ही बीट्स के साथ, और गाजर के साथ और गोभी के साथ होता है। तलने से सब्जियों में नाइट्रेट 15 प्रतिशत और डीप फ्राई में 60 प्रतिशत कम हो जाता है। लेकिन भाप लेना नाइट्रेट को नष्ट करने के लिए चैंपियन है!

डिब्बाबंद और अचार वाली सब्जियों में ताजे फलों की तुलना में नाइट्रेट का स्तर कम होता है। किण्वन प्रक्रिया उनकी सामग्री को 2-3 गुना कम करने की अनुमति देती है। लेकिन ताजे सब्जियों के रस में मूल जड़ वाली फसलों की तुलना में नाइट्रोजन लवण का स्तर और भी अधिक होता है।

आगाह किया जाता है!

- किसी भी जड़ वाली फसल को छीलने से नाइट्रोजन लवण की मात्रा आधी हो जाती है। नाइट्रेट की मात्रा सबसे अधिक हो, गाजर के सिरे भी काट देने चाहिए। नाइट्रेट्स का, और तनों में सबसे अधिक।

- लीक सब्जी के सफेद भाग में, तल पर नाइट्रेट जमा करता है।

- भीगे हुए, पहले से भीगे हुएधुले और तने वाले साग में भी नाइट्रेट की मात्रा कम होती है।

- लम्बी मूली में गोल मूली की तुलना में अधिक नाइट्रोजन लवण होते हैं।उर्वरक मिट्टी। इन जामुनों को खाते समय, स्लाइस को अधिक खाने से बचना बेहतर होता है।

- फलों और सब्जियों को सही तापमान पर (जैसे रेफ्रिजरेटर में) रखने से भी नाइट्रेट्स को खतरनाक नाइट्राइट्स में बदलने से रोकने में मदद मिलती है। खराब, सड़े हुए फल किसी भी हाल में नहीं खाने चाहिए!

उपरोक्त समस्या का सबसे अच्छा समाधान नाइट्रेट टेस्टर है! यह छोटा सब्जी नाइट्रेट मीटर आपको ताजे फल में नाइट्रेट के स्तर को मापने की अनुमति देता है। आपको बस एक परीक्षक के साथ फल की त्वचा को छेदना है। चेक की गई सब्जी में नाइट्रेट सामग्री की संख्या रंगीन डिस्प्ले पर प्रदर्शित की जाएगी। इसके अलावा, डिवाइस की मेमोरी में 30 प्रकार के फलों के लिए नाइट्रेट की मात्रा के मानदंड शामिल हैं।