पेस्टी के लिए उपकरण: सिंहावलोकन, विनिर्देश, उत्पादन और समीक्षा

2024 लेखक: Howard Calhoun | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 10:28

लोग फास्ट फूड को पसंद करते हैं, प्यार करते हैं और पसंद करेंगे। हां, एक स्वस्थ जीवन शैली के लिए एक सामान्य जुनून की पृष्ठभूमि के खिलाफ, ऐसा बयान जोखिम भरा लगता है, लेकिन तथ्य यह है: कुछ लोग दौड़ में बहुत स्वादिष्ट, तेज और हानिकारक कुछ को रोकने के अवसर के प्रति उदासीन रहेंगे।

शायद सोवियत काल से उत्पन्न "फास्ट फूड" का पहला प्रतिनिधि - चेबुरेक। मांस के रस के साथ बहते हुए, खस्ता, गरमा गरम और अवर्णनीय रूप से स्वादिष्ट… चाहते थे? तुम अकेले नही हो। आप पेस्टी के प्रति लोगों के प्रेम पर एक अच्छा व्यवसाय बना सकते हैं। एक बिंदु खोलें, नुस्खा का पालन करें, उत्पादों की गुणवत्ता, और लोग आप तक पहुंचेंगे। और पेस्टी के उत्पादन के लिए उपकरण कैसे चुनें - हम आपको बताएंगे।

खाना पकाने का क्रम संक्षेप में

चेबुरेक्स तले हुए हैंमांस के साथ अखमीरी आटा से बड़ी मात्रा में वसा पाई। खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया को इस प्रकार वर्णित किया जा सकता है:

• आटा सानना;
• भरने की तैयारी;
• आटा बेलना;
• भुना हुआ;
• भंडारण और प्रदर्शनी;
• तेल की सफाई।

जिस नुस्खा के अनुसार उत्पाद बनाए जाएंगे वह कुछ भी हो सकता है - आप इसे अपनी दादी से सीख सकते हैं, इसे इंटरनेट पर पढ़ सकते हैं या बेकरी में सेल्सवुमन से इस पर बात कर सकते हैं। मुख्य बात यह है कि इस पर पेस्टी स्वादिष्ट निकलती है। चेब्यूरेक्स के लिए उपकरण किसी भी तकनीकी मानचित्र का समर्थन करने में सक्षम है।

आटा सानना

इस तरह के फ़ास्ट फ़ूड के लिए आटा ताज़ा होता है। इसका मतलब है कि इसमें बहुत सारा आटा, थोड़ा पानी और कोई बेकिंग पाउडर नहीं है। मोटे तौर पर, मूल नुस्खा में पानी, आटा और नमक होता है।

उत्पादन की मात्रा के आधार पर, आप आटे को हाथ से और मिक्सर की मदद से दोनों तरह से गूंद सकते हैं। और यहाँ सूक्ष्मताएँ शुरू होती हैं: आटे में तरल की थोड़ी मात्रा के कारण, इसे गूंधना मुश्किल होता है। खमीर मिश्रण के लिए क्लासिक विकल्प उपयुक्त नहीं हैं। आप उन्हें रिकॉर्ड समय में एक बहुत ही शांत गैर-सजातीय परीक्षण के साथ मार देंगे। Chebureks के लिए आटा उपकरण में क्षैतिज सानना शामिल है। ये विशेष मिक्सर हैं जो बिना गांठ छोड़े पूरी तरह से घने आटे का सामना करते हैं।

एक बोनस यह तथ्य है कि क्षैतिज आटा मिक्सर आपको भरने के लिए कीमा बनाया हुआ मांस पकाने की अनुमति देता है।

छोटे और मध्यम आकार के मिक्सर की मात्राउत्पादन इस प्रकार हैं:

• 15 लीटर (प्रति बैच 8 किलो आटा);
• 25 लीटर (17 किलो आटा प्रति बैच);
• 30 लीटर (22 किलो आटा प्रति बैच);
• 50 लीटर (प्रति बैच 43 किलो आटा);
• 60 लीटर (प्रति बैच 53 किलो आटा)।

कीमत 60 से 200 हजार रूबल तक भिन्न होती है। यह समझना चाहिए कि प्रति बैच आटे की मात्रा प्रति घंटे गूँथे हुए आटे की मात्रा के बराबर नहीं है। औसतन, प्रति घंटे 3-4 सर्विंग्स प्राप्त होते हैं, अर्थात। 15 लीटर का सबसे आसान मिक्सर 60 मिनट में 30 किलो तक अखमीरी आटा देगा।

भरने की तैयारी

फिलिंग में आमतौर पर मांस, प्याज और मसाले होते हैं। पहले दो उत्पादों को कुचल दिया जाना चाहिए। इसके लिए औद्योगिक मांस की चक्की के रूप में पेस्टी बनाने के लिए ऐसे उपकरणों का उपयोग किया जाता है।

कार्यस्थल की क्षमताओं और प्रौद्योगिकीविद् की जरूरतों के आधार पर, यह 220 या 380 वी हो सकता है। प्रति घंटे उत्पादकता 80 से 600 किलोग्राम तक भिन्न होती है।

आटा बेलना

अखमीरी आटा से निपटने वाले सभी छोटे उद्योगों की आधारशिला। घने द्रव्यमान को हाथ से रोल करना बहुत मुश्किल है, खासकर अगर इसे दिन में 8-9 घंटे करने की आवश्यकता हो। यहां परीक्षण के लिए आउटपुट रोलिंग किया जाएगा। अतिशयोक्ति के बिना, chebureks के लिए एक बहुत ही महत्वपूर्ण उपकरण, क्योंकि यह आटा की एक समान मोटाई सुनिश्चित करता है, जो अंतिम उत्पाद की गुणवत्ता को प्रभावित करता है। तैयार चेब्यूरेक्स के आकार और पैमाने के आधार पर, निम्नलिखित किस्में उपयुक्त हो सकती हैं:

• 15 सेमी की शाफ्ट चौड़ाई के साथ आटा के लिए मैनुअल रोलिंग। वे घरेलू होने की अधिक संभावना है। हल्के, टिकाऊ और कॉम्पैक्ट, एक क्लैंप के साथ काउंटरटॉप पर बांधा गया। शाफ्ट के कारण, आटा शीट की अधिकतम चौड़ाई 15 सेमी से अधिक नहीं होगी। निर्माता के आधार पर कीमत 1.5 से 4 हजार रूबल तक भिन्न होती है।
• 20 सेमी शाफ्ट चौड़ाई के साथ मैनुअल आटा शीटर। पेस्टी के लिए यह उपकरण पहले से ही पेशेवर स्तर का है। आकार बड़ा है, पहनने का प्रतिरोध अधिक है। लेकिन, फिर से, आपको हैंडल को खुद ही मोड़ना होगा। औसत कीमत 25 हजार रूबल है।
• आटा के लिए बिजली की चादरें। मॉडल के आधार पर, शाफ्ट की चौड़ाई 30 से 80 सेमी तक भिन्न होती है। ऐसे उपकरणों में सब कुछ ठीक है, कीमत को छोड़कर - यह 45 से 160 हजार रूबल तक है।

भुना हुआ

पेस्टी को बड़ी मात्रा में वनस्पति तेल में तला जाता है। एक समान सुनहरा क्रस्ट प्राप्त करने के लिए, यह आवश्यक है कि वे पूरी तरह से वसा में डूबे हों - "एक पैन में कटलेट" का सिद्धांत यहां काम नहीं करेगा। उत्पादों की एक छोटी ऊंचाई और काफी क्षेत्र (एक बड़ा फ्लैट पाई) होता है। पारंपरिक फ्रायर में मामूली ऊंचाई और चौड़ाई के साथ बहुत गहराई होती है।

पाई तलने के लिए उपकरण, इसके विपरीत, एक बड़े क्षेत्र के साथ औसत गहराई का स्वागत करता है। आप इसे एटेसी ब्रांड की थर्मल लाइन के मॉडल के बीच पा सकते हैं, उदाहरण के लिए, तथाकथित चेब्यूरेक्निक, जो एक गहरे फ्रायर के कार्यों को अधिक सुविधाजनक आंतरिक आयामों के साथ जोड़ते हैं। औसत मूल्य - 22 हजाररूबल।

भंडारण और प्रदर्शनी

यदि आप न केवल "तला हुआ और तुरंत दे दिया" के सिद्धांत पर उत्पादों को पकाने की योजना बनाते हैं, बल्कि उन लोगों के लिए एक निश्चित मात्रा में गर्म छोड़ देते हैं जो बिल्कुल भी इंतजार नहीं कर सकते हैं, तो यह थर्मल डिस्प्ले केस खरीदने लायक है। यह पेस्टी के लिए एक कॉम्पैक्ट डेस्कटॉप उपकरण है, जो आपको तापमान को 90 0C तक बनाए रखने की अनुमति देता है। हां, इससे उत्पाद सूख जाता है, इसलिए इसे लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। अपनी आवश्यकताओं और बजट के आधार पर, आप चीनी (20-25 हजार रूबल), रूसी (30-35 हजार रूबल) या यूरोपीय (40-70 हजार रूबल) मॉडल खरीद सकते हैं।

तेल की सफाई

डीप-फ्राइंग निस्पंदन सिस्टम हैं जो आपको बाद में उपयोग के लिए उपयोग किए गए वनस्पति तेल को गुणात्मक रूप से साफ करने की अनुमति देते हैं।

बेशक, यह chebureks के लिए सबसे महत्वपूर्ण उपकरण नहीं है (इसकी कीमत लगभग 80 हजार रूबल है), लेकिन उच्च उत्पादकता की स्थितियों में यह गुणवत्ता खोए बिना भोजन की लागत को काफी कम कर सकता है।

ऑपरेशन का सिद्धांत कच्चे माल को सीधे गर्म फ्रायर में साफ करने की अनुमति देता है, जिससे उच्च प्रदर्शन की स्थिति में काम करना आसान हो जाता है। सफाई चक्र 10-15 मिनट है, जो कार्य प्रक्रिया को नहीं रोकेगा।

पेस्टी बनाने के लिए सहायक उपकरण

रसोई के पूर्ण संचालन के लिए शेफ को निम्नलिखित उपकरण उपलब्ध कराना आवश्यक है:

• स्टेनलेस स्टील टेबल। यह वे हैं जो श्रमिकों को सामान्य गतिविधियों के लिए आवश्यक संख्या में सतह प्रदान करेंगे। शेल्फ, वॉल-माउंटेड और यूनिवर्सल के साथ और बिना मॉडल हैं। तालिकाओं का चयन किया जाता हैरसोई के क्षेत्रफल के अनुसार।
• स्टेनलेस स्टील ठंडे बस्ते में डालने। वे भोजन और बर्तनों के भण्डार के रूप में काम करते हैं, हर तरफ से आरामदायक पहुँच प्रदान करते हैं।
• रेफ्रिजरेशन और फ्रीजिंग उपकरण। वास्तव में, चेब्यूरेक्स के उपकरण उनके बिना अधूरे होंगे, क्योंकि उत्पादों और तैयारियों को उनकी गुणवत्ता खोए बिना स्टोर करना आवश्यक है।
• छोटे उपकरण। उदाहरण के लिए, भाग तराजू, रसोई थर्मामीटर और अन्य।
• पेशेवर स्टेनलेस स्टील के बर्तन, चाकू, आदि

विविधताएं और समीक्षाएं

हम पेस्ट्री उत्पादन व्यवसाय में एक नया नोट पेश करने की सलाह देते हैं, जो अंतिम ग्राहकों की सूची का विस्तार करेगा। ऐसा करने के लिए, मेनू में समायोजन करने के लिए पर्याप्त है, जो मांस नहीं खाते हैं उन्हें अन्य भरने के साथ पेस्टी पेश करते हैं। उदाहरण के लिए, फिलर्स पनीर, पनीर, सब्जियां या जड़ी-बूटियां हो सकते हैं।

उन लोगों की समीक्षाओं के अनुसार जिन्होंने एक मौका लिया और वर्णित क्षेत्र में खुद को आजमाने का फैसला किया, उपकरण और उपभोग्य सामग्रियों के मामले में व्यवसाय विशेष रूप से महंगा नहीं है। और यह इस तथ्य के बावजूद कि अंतिम उत्पाद हमेशा मांग में रहता है। जो लोग शुरू करने से डरते हैं, उनके लिए "पुराने समय" सबसे आवश्यक तकनीकी उपकरण खरीदने की सलाह देते हैं, और उसके बाद ही जरूरतों पर ध्यान केंद्रित करते हैं।