नरम गेहूं: विवरण, खेती, आवेदन

2024 लेखक: Howard Calhoun | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 10:28

नरम गेहूं की किस्में वार्षिक शाकाहारी पौधों की एक किस्म हैं। अनाज और ब्लूग्रास के सबसे आम परिवार। नरम गेहूं के सबसे पहले नमूने हजारों साल पहले तुर्की में पाए गए थे। आजकल, यह अनाज मुख्य रूप से बेकरी उत्पादों के लिए उपयोग किया जाता है, हालांकि इस कृषि उत्पाद का उपयोग करने के अन्य तरीके भी हैं। जिन परिस्थितियों में नरम गेहूं उगाया जाता है, उनमें जलवायु के लिए उच्च आवश्यकताएं नहीं होती हैं, इसलिए यह रूस में काफी आम है।

पौधे का विवरण

गेहूं की ऊंचाई 100 सेमी तक पहुंच जाती है, जबकि औसत 60-80 सेमी के बीच होता है। प्रारंभिक अवस्था में, पौधे की गांठें नंगे या प्यूब्सेंट होती हैं, और अंदर का कल्म खोखला और पतला होता है। पत्तियां 16 मिमी की चौड़ाई तक पहुंचती हैं, विकास की प्रक्रिया में कठोरता प्राप्त करती हैं। दरअसल, गेहूं के कानों ने इसका नाम निर्धारित किया - उनकी नरम संरचना भंगुर नहीं है, लेकिन यह लोच की विशेषता है। केंद्रीय अक्ष के साथ दूसरी पंक्ति के कानों के जंक्शन पर बालों का कोई गुच्छा नहीं है।

पुष्पक्रम के ऊपरी भाग पर, पड़ोसी स्पाइकलेट्स से अंतराल औसत -7 मिमी। इसी समय, कानों की लंबाई और चौड़ाई में लगभग समान पैरामीटर होते हैं। तराजू जिसमेंगेहूं के कान संलग्न होते हैं, लंबाई में लगभग 10 मिमी होते हैं, जबकि अंत में एक तेज कील होती है। यह एक छोटा शूल है जो बाहर की ओर है - पौधे के लिए एक प्रकार का सुरक्षात्मक उपकरण।

इसकी खेती कहाँ की जाती है?

सबसे प्रसिद्ध अनाज फसलों की सूची में, यह विशेष प्रजाति दुनिया के कब्जे वाले क्षेत्र के लिए रिकॉर्ड रखती है। इस प्रसार को मिट्टी और जलवायु परिस्थितियों को कम करके सुविधा प्रदान की गई जिसमें संस्कृति विकसित हो सकती है। हालाँकि, कुछ किस्मों की अभी भी कुछ सीमाएँ हैं। उदाहरण के लिए, गर्मी का गेहूं 25 से 40 ° की स्थितियों में बेहतर रूप से विकसित होता है। ये तथाकथित गेहूँ क्षेत्र हैं, जहाँ अनुकूल जलवायु वाले कृषि क्षेत्र प्रचलित हैं।

यदि हम विशिष्ट क्षेत्रों के बारे में बात करते हैं, तो यह यूरोप और ऑस्ट्रेलिया होगा। यूरोपीय क्षेत्रों के मामले में, हम स्टेपीज़ और फ़ॉरेस्ट-स्टेप ज़ोन में बढ़ने के बारे में बात कर सकते हैं। ऑस्ट्रेलियाई किसानों को स्टेपी स्थानों में गेहूं के खेतों के संगठन द्वारा भी निर्देशित किया जाता है। यह संस्कृति उत्तर और दक्षिण अमेरिका में भी फैली हुई है, जहां इसकी खेती प्रैरी और पम्पास पर की जाती है। इस पौधे को ध्यान और रूसी किसानों से वंचित न करें। इसका प्रमाण गेहूँ की उपज से है, जो प्रति मौसम औसतन 26-28 c/ha है।

नरम गेहूं का मूल वर्गीकरण

गेहूं का मुख्य गुण इसकी ग्लूटेन बनाने की क्षमता है। यह इस संपत्ति पर है कि बेकरी उत्पादों की विशेषताएं निर्भर करती हैं। प्राथमिक प्रसंस्करण के बाद गेहूं को पास्ता, अनाज और के निर्माण के लिए भेजा जाता हैस्टार्च कुछ आवश्यकताओं के लिए फसल की उपयुक्तता निर्धारित करने के लिए, प्रोटीन और ग्लूटेन की सामग्री के साथ-साथ इसकी गुणवत्ता के आधार पर गेहूं का मुख्य वर्गीकरण पेश किया गया था। विशिष्ट संरचना के गुणों की समग्रता के साथ-साथ अशुद्धियों की उपस्थिति के अनुसार, नरम गेहूं को पांच श्रेणियों में बांटा गया है। इसी समय, ड्यूरम गेहूं अभी भी ग्लूटेन के मामले में आगे है, लेकिन इसकी खेती के लिए अधिक कठोर कृषि-जलवायु परिस्थितियों के अनुपालन की आवश्यकता होती है, और यह सभी क्षेत्रों में संभव नहीं है।

आटे की गुणवत्ता के आधार पर वर्गीकरण

आटे की ताकत का निर्धारण दो मुख्य संकेतकों पर आधारित है - एंजाइम गतिविधि और लस की गुणवत्ता। तीन वर्ग हैं जो इन गुणों के संकेतकों की समग्रता में भिन्न हैं। प्रथम श्रेणी का प्रतिनिधित्व मजबूत गेहूं द्वारा किया जाता है, जो एक उच्च प्रोटीन सामग्री, लोचदार और लोचदार लस, साथ ही साथ स्पष्ट कांच द्वारा प्रतिष्ठित होता है। ऐसे अनाज के आधार पर उत्पादित आटे से एक झरझरा और बड़ी रोटी प्राप्त होती है। ड्यूरम गेहूं की तरह, यह ब्रेड बेस कमजोर अनाज को सुधार सकता है। दूसरे समूह का प्रतिनिधित्व मध्यम शक्ति के अनाज द्वारा किया जाता है, जो कमजोर गेहूं के संशोधक के रूप में कार्य नहीं कर सकता है, लेकिन उनके पास बेकरी उत्पाद बनाने के लिए इष्टतम गुण हैं। तीसरी श्रेणी कमजोर गेहूं है, जिसमें सबसे कम बेकिंग गुण हैं। यह छोटे आकार के ब्रेड उत्पादों का उत्पादन करता है, जो मोटे सरंध्रता की विशेषता है। नरम कमजोर गेहूं में, एक नियम के रूप में, ग्लूटेन और प्रोटीन की न्यूनतम मात्रा होती है।ऐसे आटे का उपयोग कन्फेक्शनरी के निर्माण के लिए किया जाता है।

बढ़ रहा

रूस में सर्दी और वसंत दोनों तरह के गेहूं की खेती की जाती है। वहीं, नरम किस्मों की हिस्सेदारी लगभग 95% है। इस भाग का लगभग 45% शीतकालीन गेहूँ है, जो मुख्य रूप से दक्षिणी और मध्य क्षेत्रों में उगाया जाता है। ऐसी किस्में बेहतर जड़ लेती हैं क्योंकि वे ठंढ के प्रतिरोधी होती हैं। वे -35 डिग्री तक का सामना कर सकते हैं। हालांकि, बर्फ रहित सर्दियां ऐसे गेहूं के लिए हानिकारक होती हैं।

सभी किस्मों के लिए मिट्टी की उर्वरता और नमी का बहुत महत्व है। सर्दियों की फसलों को अंकुरण के दौरान पर्याप्त नमी की आवश्यकता होती है। वे वसंत गेहूं की तुलना में सूखे का बेहतर सामना करते हैं। अतिरिक्त शीर्ष ड्रेसिंग के रूप में चूना का उपयोग किया जाता है - एक नियम के रूप में, इस उर्वरक विधि का उपयोग उच्च अम्लता वाली मिट्टी पर किया जाता है। जहां तक बुवाई के समय की बात है, तो सर्दियों के गेहूं के पास ठंढ के आने तक अंकुरित होने का समय होना चाहिए - यह वही है जो अनुभवी कृषिविदों द्वारा निर्देशित किया जाता है। सूखे की स्थिति में, रोलिंग का भी अभ्यास किया जाता है। वसंत ऋतु में, यूरिया और साल्टपीटर को मिट्टी में मिलाया जाता है, लेकिन केवल तभी जब पृथ्वी में नाइट्रोजन की कमी हो।

गेहूं के मिलिंग गुण

पीसने की प्रक्रिया में विशेष मशीनों के कनेक्शन की आवश्यकता होती है जो ऑपरेशन के दौरान एक निश्चित मात्रा में ऊर्जा की खपत करते हैं। खर्च किए गए प्रयास के आधार पर, अनाज का आटा-पीसने का मूल्य निर्धारित किया जाता है। यह संस्कृति के कई गुणों के आधार पर प्राप्त होता है, जिसमें पीसने का समय, सुंदरता, ऊर्जा खपत आदि शामिल हैं। अप्रत्यक्ष लोगों को भी ध्यान में रखा जाता है।विशेषताओं, समता, प्रकृति और राख सामग्री सहित। प्रकृति अनाज की मात्रा के द्रव्यमान का सूचक है, जिसे लीटर में व्यक्त किया जा सकता है। यह मान जितना कम होगा, आटे की मात्रा उतनी ही कम होगी। इसके अलावा, नरम गेहूं को समरूपता की विशेषता है, जिसका अर्थ है, अनाज के पैरामीटर। सही आकार के मध्यम आकार के दाने अधिक कुशल और उच्च गुणवत्ता वाले पीसने में योगदान करते हैं।

अनाज के पोषक गुण

स्पाइकलेट अनाज में प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और खनिजों के साथ वसा सहित कई उपयोगी तत्व होते हैं। विशेष रूप से पौष्टिक लस है, जिसकी सामग्री गेहूं की सबसे मूल्यवान किस्मों को अलग करती है। यह एक रबर जैसा द्रव्यमान है जो बारीक पिसे हुए अनाज से उत्पन्न होता है। तकनीकी प्रक्रिया में इसे पानी से धोना शामिल है, जिसके परिणामस्वरूप ग्लूटेनिन और ग्लियाडिन के रूप में प्रोटीन घटकों की उच्च सांद्रता होती है। इसके अलावा, संसाधित नरम गेहूं में स्टार्च, साथ ही फाइबर और वसा कम मात्रा में हो सकते हैं। प्रोटीन तत्व 80% के लिए खाते हैं, और स्टार्च लगभग 20% ग्लूटेन पर कब्जा कर लेता है।

आवेदन

अक्सर इस गेहूं का उपयोग बेकरी उत्पादों के उत्पादन के लिए अनाज के रूप में किया जाता है। इस फसल से माल्ट भी उत्पन्न होता है, जिसे गेहूँ बियर के नाम से जाना जाता है। उप-उत्पादों का भी उपयोग किया जाता है - उदाहरण के लिए, चोकर थ्रेसिंग के बाद रहता है, जिसका उपयोग पशुओं को खिलाने में किया जा सकता है। स्टार्च और बायोएथेनॉल के औद्योगिक उत्पादन के लिए गेहूं की नरम किस्मों का भी उपयोग किया जाता है। हालांकि, ये उद्योग नहीं हैंगेहूं के कच्चे माल के उपयोग के मामले में सर्वोपरि है। कम से कम कुछ ऐसे अनाज हैं जो औद्योगिक उत्पादन क्षेत्रों में अधिक आम हैं। गेहूं अभी भी खाद्य खंड पर अधिक केंद्रित है।

निष्कर्ष

गेहूं के व्यापक उपयोग को कृषि-जलवायु परिस्थितियों और इष्टतम आटा-पीसने के गुणों की स्पष्टता से सुगम बनाया गया था, जो प्रसंस्करण के दौरान उच्च गुणवत्ता वाले बेकरी उत्पादों को प्राप्त करना संभव बनाता है। इस संबंध में, नरम गेहूं खाद्य उद्योग के लिए सबसे अधिक लाभदायक कच्चा माल है। खेती की स्थापित प्रथा ने वसंत की किस्मों को रूसी जलवायु में खेती के लिए सबसे उपयुक्त के रूप में सामने लाया। लेकिन सर्दियों की फसलें भी खेती वाले क्षेत्रों की कुल मात्रा में काफी हिस्सा लेती हैं। यह गेहूं कम अनुकूल परिस्थितियों में उगाने के लिए उपयुक्त है, इसलिए इसका उपयोग देश के उत्तरी क्षेत्रों में ज्यादातर किया जाता है।