जंगली सूअर को कैसे काटें: प्रक्रिया, काटने के नियम और विशेषज्ञ की सलाह

2024 लेखक: Howard Calhoun | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2024-01-07 20:58

सूअर का मांस रूसी उपभोक्ताओं के बीच बहुत लोकप्रिय है। ऐसा उत्पाद अपेक्षाकृत सस्ता है और साथ ही यह केवल उत्कृष्ट स्वाद से अलग है। खेत के मालिक को, हालांकि, अन्य बातों के अलावा, यह जानने की जरूरत है कि एक जंगली सूअर को सही तरीके से कैसे काटा जाए। किसी भी मामले में ऐसी प्रक्रिया करने के लिए प्रौद्योगिकी का उल्लंघन करना असंभव है। अन्यथा, सूअर का मांस खराब हो सकता है।

जंगली सूअरों को कैसे काटा जाता है, यह जानने के लिए, निश्चित रूप से, यह आवश्यक है, सबसे पहले, खेतों के मालिकों के लिए। हालांकि, शिकारी को भी ऐसी तकनीक के बारे में पता होना चाहिए। जंगली सूअरों को भी ठीक से काटने की जरूरत है। अन्यथा, उनका मांस अपना स्वाद खो देगा और इसके अलावा, लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जाएगा।

और जंगली, जंगली सूअर और घरेलू सूअरों को लगभग एक ही तरीके से काटा जाता है। हालांकि, जंगल में मारे गए घरेलू सूअरों और जानवरों के शवों को निकालने के लिए प्रौद्योगिकियों में अभी भी कुछ बारीकियां हैं।

उपकरणों की तैयारी और चयन

सूअर का कसाई सही तरीके से कैसे करें,चलो थोड़ा नीचे बात करते हैं। शुरू करने के लिए, आइए जानें कि खाल के लिए एक जानवर के शव को कैसे तैयार किया जाए और इसके लिए किन उपकरणों की आवश्यकता होगी।

जंगली सूअर आमतौर पर सीधे जंगल में शूटिंग के तुरंत बाद कसाई करना शुरू कर देते हैं। पूरे शव के रूप में वध किए गए जानवर को घर लाने की अनुशंसा नहीं की जाती है। अन्यथा, उसका मांस बाद में एक बादलदार वसा देगा। किसी भी हाल में जंगल में गोली मारने के बाद जानवर को कम से कम खून तो बहाना ही पड़ता है।

घरेलू सूअर, बेशक, वध और कसाई से पहले सावधानी से तैयार किए जाते हैं। जंगली सूअर को पहले मशीन में बिना भोजन के लगभग 24 घंटे तक रखा जाता है। यह इस तथ्य की ओर जाता है कि जानवर की आंतों को मल से मुक्त किया जाता है। और यह बदले में, काटने के दौरान मांस के दूषित होने के जोखिम को कम करता है। जंगली सूअर तैयार करना असंभव है। इसलिए, उसके शव को निकालने में यथासंभव सावधानी बरतनी चाहिए।

आम तौर पर एक साधारण तेज चाकू का उपयोग करके, जंगली और घरेलू दोनों सूअरों को काटें। इसके अलावा शव को काटने और काटने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• हड्डी देखा;
• पानी का डिब्बा;
• कुल्हाड़ी।

रक्तस्राव

"घरेलू सूअर या जंगली सूअर का कसाई कैसे करें?" - इस सवाल का जवाब वास्तव में बहुत जटिल तकनीक नहीं है। लेकिन सबसे पहले, जैसा कि हमने पाया, जानवर के शव से खून निकाला जाना चाहिए। इससे छुटकारा पाने के लिए घरेलू या जंगली सूअर को उसकी तरफ कर देना चाहिए या उसके पिछले पैरों से पेड़ पर लटका देना चाहिए। बाद के मामले में, शाखा पर जानवर के पैरों को जहाँ तक संभव हो धक्का दिया जाता है।

निम्नलिखित:

• विकल्पजानवर के गले के नीचे कुछ कंटेनर;
• कैरोटीड धमनी को काटते हुए गले में गहरा चीरा लगाएं।

इन दो ऑपरेशनों को पूरा करने के बाद, आपको बस तब तक इंतजार करने की जरूरत है जब तक कि शव से खून न निकल जाए। इस प्रक्रिया में आमतौर पर लगभग 20 मिनट लगते हैं।

जंगली सूअर को काटने का मूल नियम

परंपरा के अनुसार जंगल में पकड़े गए जानवर के पैर उसी को दिए जाते हैं जिसने गाड़ी चलाते समय जानवर को सबसे पहले गोली मारी। सूअर के शरीर के शेष भाग शिकारियों में समान रूप से बंटे होते हैं। शिकारियों के लिए वध किए गए जानवर का कुछ मांस छोड़ने की भी सिफारिश की जाती है।

जंगली सुअर की खाल निकालने की तकनीक

जंगली सूअर का कसाई सही तरीके से कैसे करें? गोली मारने वाले जानवर से खून बहने के बाद, वे उसकी त्वचा को हटाना शुरू कर देते हैं। ऐसा करने के लिए, एक निलंबित सूअर में, हिंद पैरों के जोड़ों के क्षेत्र में और फिर सामने के पैरों में गोलाकार चीरे लगाए जाते हैं। अगला:

• पैरों की जाँघों के अंदर और फिर पेरिटोनियम और गर्दन पर, जानवर के होठों तक पहुँचते हुए चीरे लगाए जाते हैं;
• शव की खाल निकालने के लिए चाकू का उपयोग करना;
• जानवर के खुरों और सिर को काट दें (आप कुल्हाड़ी का उपयोग कर सकते हैं)।

फिर सूअर को खाना शुरू करें:

• कंधे के ब्लेड के साथ सामने के पैर को काटें और इसे जोड़ के साथ शव से अलग करें;
• दूसरे पैर से भी ऐसा ही करें;
• पेल्विस के कार्टिलेज को काटते हुए, दो हिंद पैरों के बीच लगभग पेट तक एक चीरा लगाएं;
• पिछले पैरों को जोड़ों से काटें;
• जानवर की गर्दन के पेरिटोनियम को काटें;
• शव से आंतों को निकाला जाता है;
• गुर्दे, हृदय, फेफड़े, लीवर को बाहर निकालें।

वराह जटा को तुरंत ठंडे पानी की बाल्टी में डाल देना चाहिए। अगला कदम काटना है। एक जंगली सूअर के शव पर, पसलियों को रिज से काट दिया जाता है। इसके बाद, शेष रिज को उपास्थि के साथ हिंद पैरों से अलग किया जाता है। अंत में, जोड़ के साथ सूअर के पिछले पैरों से खुरों को काट दिया जाता है। अंतिम चरण में, शेष पिछले पैरों को पेड़ से हटा दिया जाता है और एक दूसरे से अलग कर दिया जाता है।

यहां ऐसी सरल तकनीक है जो कसाई को सीधे जंगल में शिकार करने में मदद करेगी। केवल विचार करने वाली बात यह है कि शव से जिगर को यथासंभव सटीक रूप से काटा जाना चाहिए। यदि पित्त खराब हो गया है, तो सूअर का मांस बाद में पकाए जाने पर कड़वा होगा।

वध के बाद घरेलू सुअर का क्या करें: पहला चरण

जंगल में एक जंगली सूअर का कसाई कैसे किया जाता है, हमें इस प्रकार पता चला। लेकिन पालतू जानवर के साथ इस प्रक्रिया को ठीक से कैसे करें? इस मामले में, अतिशयोक्ति के बाद, वे आमतौर पर हटाने के लिए नहीं, बल्कि त्वचा को साफ करने के लिए शुरू करते हैं। आखिरकार, जंगली सूअरों के विपरीत, घरेलू सूअरों के शरीर पर बाल नहीं होते हैं।

सफाई के लिए, शव को एक सपाट काम की सतह पर रखा जाता है। फिर, एक तेज चाकू से, वे त्वचा से नरम, लंबे आंदोलनों के साथ बाल निकालना शुरू करते हैं। कुछ मामलों में, घरेलू सूअर की त्वचा के बाल भी गैस बर्नर से जला दिए जाते हैं।

जंगली सूअर को कैसे काटा जाता है: पेट भरना

एक घरेलू सूअर के शव की खाल में ही कई चरण होते हैं:

• शव से सिर काट दिया जाता है;
• काटनागुदा, आंत को बाहर निकालें और इसे एक पट्टा के साथ पट्टी करें;
• सूअर के जननांगों को हटा दें;
• जानवर के पेरिटोनियम को काटें;
• हिम्मत हटा दी;
• पसलियों को रीढ़ से अलग करें;
• ऑफल को शव से निकाला जाता है, धोया जाता है और तुरंत रेफ्रिजरेटर में डाल दिया जाता है;
• शव को धोकर दो भागों में बाँटकर 24 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

शव काटना

तो, अगला, देखते हैं कि कैसे एक जंगली सूअर को काटने के बाद कसाई किया जाता है। ठंडा होने के बाद, सुअर के शव के आधे हिस्से को एक सपाट काम की सतह पर वापस रख दिया जाता है। सूअर की पीठ को अलग करें। ऐसा करने के लिए, वे एक ऐसी जगह की तलाश कर रहे हैं जहां रीढ़ हैम के पास समाप्त हो। फिर:

• पेट को काटें, जाँघ के कंटूर से लेकर कूल्हे के जोड़ तक;
• रीढ़ को हैकसॉ से काटें।

अगले पैर को काटने के लिए शव के आधे हिस्से को उल्टा कर दिया जाता है। फिर सुअर का पंजा वापस खींच लिया जाता है और मांस को जोड़ में काट दिया जाता है। अगला, पैर को तब तक ऊपर खींचा जाता है जब तक कि जोड़ फैल न जाए, और एक कट बन जाए। अगले चरण में, हड्डी पर लोई काट दी जाती है। साथ ही, आधे शव से गर्दन, छाती और बेकन को अलग किया जाता है। अगला, मांस परिपक्वता के लिए वृद्ध है (यदि शव वृद्ध नहीं है), और फिर बिक्री के लिए भेजा जाता है या घर पर खाना पकाने के लिए उपयोग किया जाता है।

आपको क्या जानना चाहिए

जंगली सूअर का कसाई कैसे किया जाता है, इस प्रकार हमें पता चला। लेकिन आगे कटे हुए टुकड़ों का क्या करें?

वध के तुरंत बाद आपको घरेलू और जंगली दोनों प्रकार के सूअर का मांस नहीं खाना चाहिए। यह उत्पाद उम्र बढ़ने और "पकने" के बाद ही स्वादिष्ट बनता है। वध के बाद, जंगली सूअर का मांस पुनर्गठन की निम्नलिखित प्रक्रियाओं से गुजरता है:

• पहले 2-4 घंटे - नरम बनावट का ताजा मांस जिसमें बहुत स्पष्ट स्वाद और गंध नहीं है;
• 3 घंटे के बाद - जकड़न;
• हत्या के 2-3 दिन बाद - कठोर मृत्यु संकल्प।

आमतौर पर तीसरे दिन, शव की मांसपेशियों को आराम मिलता है और मांस अचानक नरम हो जाता है। इस तरह से वृद्ध, उत्पाद एक रसदार और कोमल बनावट प्राप्त करता है। भविष्य में, मांस के स्वाद के गुणों को बनाने वाली प्रक्रियाएं लगभग 14 दिनों तक जारी रहती हैं।