अनरिफाइंड सूरजमुखी तेल और अन्य वनस्पति वसा में क्या अंतर है

2024 लेखक: Howard Calhoun | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 10:28

वनस्पति वसा एक महत्वपूर्ण खाद्य उत्पाद है जो मानव शरीर को विटामिन ई, फॉस्फेटाइड्स और चयापचय के लिए महत्वपूर्ण अन्य लाभकारी पदार्थों की आपूर्ति करता है, जो प्रतिरक्षा प्रणाली के समुचित कार्य, हार्मोनल संश्लेषण, रक्त वाहिकाओं की लोच और प्रतिरोध के लिए जिम्मेदार हैं। हानिकारक विकिरण। इसका मूल्य इस बात पर निर्भर करता है कि खपत किए गए तेल में सूक्ष्म तत्वों की मात्रा कितनी पूर्ण है।

"शोधन" शब्द का अर्थ अशुद्धियों को दूर करना है। प्रश्न उठता है कि क्या किसी प्राकृतिक उत्पाद से इसके घटकों को हटाना आवश्यक है, और यदि हां, तो कौन से हैं। दूसरे शब्दों में, अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल एक ही पीईटी बोतलों में बेचे जाने वाले समान उत्पाद से कैसे भिन्न होता है, लेकिन इसे परिष्कृत कहा जाता है? कंटेनर का प्रकार और उत्पाद का रंग कुछ भी नहीं कहता है। अंतर को समझने के लिए, कम से कम संक्षेप में वसा वाले पौधों में उपयोग की जाने वाली तकनीक को समझना आवश्यक है - उद्यम जो सूरजमुखी के तेल का उत्पादन और बोतल करते हैं। इसका उत्पादन पहले से विकसित विधियों द्वारा किया जाता हैबहुत समय पहले।

तेल प्राप्त करने का सबसे सरल, सबसे पर्यावरण के अनुकूल और सबसे पुराना तरीका प्रत्यक्ष निष्कर्षण है। सूरजमुखी के बीज प्रेस में लोड किए जाते हैं, पेंच पिस्टन गति में सेट होता है, कच्चा माल संकुचित होता है, और यहां परिणाम होता है - उत्पाद टपकता है। एक बहुत ही मूल्यवान उत्पाद अपशिष्ट के रूप में रहता है, जिसमें न्यूक्लियोली, भूसी और फिर से, तेल का गूदा होता है, जिसे हम आमतौर पर दुबला कहते हैं। पहले युद्ध के दौरान और उसके बाद मकुखा खाते थे, अब वे उस पर मछलियाँ पकड़ते हैं।

प्रत्यक्ष स्पिन विधि बहुत अच्छी है, लेकिन इसके कई नुकसान हैं। सबसे पहले, यह गैर-आर्थिक है, उपज लोड किए गए कच्चे माल के द्रव्यमान का लगभग 30% है, और फिर भी सबसे अच्छे मामले में। एक बीज में वनस्पति वसा की मात्रा के संकेतक को तेल सामग्री कहा जाता है और यह विविधता और मौसम की स्थिति पर निर्भर करता है जिसके तहत सूरजमुखी पकता है। दूसरे, न केवल कच्चे बीजों को दबाया जाता है, बल्कि तला भी जाता है, यानी लगभग 110 डिग्री के तापमान पर गर्मी का इलाज किया जाता है, और यह इस तथ्य की ओर जाता है कि इस तरह के अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल में बहुत उपयोगी ट्रेस तत्व भी नहीं होते हैं, जिससे यह अभी भी साफ करने की जरूरत है। तीसरा, किसी उत्पाद का शेल्फ जीवन जो या तो गर्म या अधिक उपयोगी कोल्ड प्रेस्ड होता है, अत्यंत सीमित होता है, जिसे व्यापार पसंद नहीं करता है। अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल को अवांछनीय घटकों से काफी सरल यांत्रिक साधनों - बसने, सेंट्रीफ्यूजेशन और निस्पंदन द्वारा छुटकारा पाना संभव है। यह भी शोधन है, लेकिन इसके क्रियान्वयन के दौरान पोषक तत्वों और विटामिन की मात्रा कम नहीं होती है।

सफाई का अगला चरण गर्म पानी से किया जाता है। प्रोटीन घटक जो समय से पहले खराब होने का कारण बनते हैं, उत्पाद हल्का और पारदर्शी हो जाता है। यह भी अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल है। कच्चे उत्पाद की तुलना में इसके उपयोग के लाभ कुछ हद तक कम हो जाते हैं। हाइड्रेशन न केवल हानिकारक, बल्कि कुछ उपयोगी ट्रेस तत्वों को भी समाप्त करता है, लेकिन सामान्य तौर पर, ऐसी सफाई प्रस्तुति, शेल्फ जीवन, लागत और पोषण मूल्य का इष्टतम अनुपात देती है।

आधुनिक गहन उत्पादन विधियां कचरे में निहित मूल्यवान उत्पादों के नुकसान की अनुमति नहीं देती हैं। कार्बनिक सॉल्वैंट्स की मदद से, मुख्य रूप से अल्ट्रा-रिफाइंड गैसोलीन, वसा निकाला जाता है, जिसके बाद केवल भोजन रहता है। तैयार उत्पाद का उत्पादन 99% तक पहुँच जाता है। यदि अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल की अपनी गंध है और यहां तक कि, कोई कह सकता है, सुगंध, तो वनस्पति वसा, सभी अशुद्धियों से शुद्ध, बहुत पारदर्शी और सुंदर है, लगभग पूरी तरह से स्वाद से रहित और गंधहीन है।

तो, सूरजमुखी का तेल तीन प्रकारों में बेचा जाता है:

- अपरिष्कृत;

- परिष्कृत गंधहीन;

- परिष्कृत गैर-दुर्गन्ध रहित।

उनमें से प्रत्येक का उपयोग अपने इच्छित उद्देश्य के लिए किया जाता है। पहला सलाद के लिए है, दूसरा तलने के लिए है, तीसरा सार्वभौमिक है।