रेस्तरां - यह कौन है? एक रेस्टोररेटर कैसे बनें?

2024 लेखक: Howard Calhoun | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 10:28

शायद हर किसी ने अपने जीवन में कम से कम एक बार अपना खुद का रेस्टोरेंट खोलने का सपना देखा होगा। हालांकि, रेस्तरां व्यवसाय एक परेशानी भरा व्यवसाय है, बहुत नाजुक है और इसमें कई बारीकियां और तरकीबें हैं। वैसे, यूरोप में रेस्ट्रॉटर एक बहुत ही सम्मानजनक पेशा है। इसमें महारत हासिल करने के लिए, आपको कई कौशल सीखने और भारी मात्रा में ज्ञान प्राप्त करने की आवश्यकता है।

रेस्तरां कौन है?

श्रृंखला या एक रेस्तरां के संस्थापक या मालिक को रेस्टोररेटर कहा जाता है। यह एक उद्यमी है जिसने रेस्तरां की अवधारणा विकसित की और उसके अनुसार इसकी स्थापना की। एक रेस्तरां को न केवल इस खानपान प्रतिष्ठान का मालिक कहा जाता है, बल्कि प्रबंधक भी कहा जाता है। साथ ही, वह न केवल एक अच्छा प्रबंधक, बल्कि एक रचनात्मक व्यक्ति, एक उत्कृष्ट मनोवैज्ञानिक और सौंदर्यशास्त्री भी होना चाहिए। बेशक, रेस्तरां के प्रमुख के पास एक बाज़ारिया और पीआर विशेषज्ञ की प्रतिभा भी होनी चाहिए। उसे अपने रेस्तरां को एक खानपान प्रतिष्ठान के रूप में नहीं, बल्कि एक विशेष स्थान के रूप में मानना चाहिए जहां लोग बहुत सारे अविस्मरणीय अनुभव प्राप्त करने के लिए आते हैं, एक अच्छा समय है औरकुछ मूल और नया चखकर आराम करें। वांछित परिणाम की उपलब्धि को मूल इंटीरियर, और त्रुटिहीन सेवा, और विशेष सेवा, और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और असामान्य रूप से सजाए गए व्यंजन, और संगीत जो विश्राम और भूख को प्रोत्साहित करता है, और बहुत कुछ द्वारा सुगम बनाया जाना चाहिए। स्वाभाविक रूप से, एक रेस्तरां एक रचनात्मक पेशे से अधिक है, हालांकि यह कई लोगों को लगता है कि इस व्यवसाय में मुख्य चीज पाक पेचीदगियों को समझने की क्षमता है। यह कोई संयोग नहीं है कि कई अनुभवी रेस्तरां अपने प्रतिष्ठानों की तुलना एक थिएटर से करते हैं, खुद को एक मंच निर्देशक के साथ, और आगंतुकों और वेटर्स के साथ अभिनेताओं के साथ। ऐसा होता है एक रेस्तरां! क्या यह एक अद्भुत पेशा नहीं है?

एक रेस्तरां के मालिक में गुण होने चाहिए

यह पता चला है कि गुणों की एक पूरी सूची है कि एक व्यक्ति जो अपना खुद का रेस्तरां व्यवसाय स्थापित करना चाहता है या पहले से तैयार रेस्तरां का प्रमुख बनना चाहता है, उसे संपन्न होना चाहिए। ये हैं:

• रचनात्मक सोच;
• संगठनात्मक कौशल;
• तनाव प्रतिरोध;
• अच्छी याददाश्त;
• जिम्मेदारी और दायित्व;
• अच्छे स्वास्थ्य;
• कल्पना;
• नेतृत्व;
• दूसरों को खुश करने की इच्छा, आदि

अगर आप अपना खुद का रेस्टोरेंट खोलना चाहते हैं, तो खुद पर एक नज़र डालें: क्या आपमें ये कई गुण हैं? यदि नहीं, तो बेहतर होगा कि आप अपने लिए एक अच्छे प्रबंधक की तलाश करें, जो एक रेस्तरां के रूप में इस तरह के पेशे में प्रशिक्षित हो। यह सबसे अच्छा होगा, मेरा विश्वास करो।बाहर का रास्ता।

एक रेस्तरां के कार्य

बेशक, एक रेस्तरां मालिक का मुख्य लक्ष्य अपने व्यवसाय को इस तरह व्यवस्थित करना है कि वह आय उत्पन्न करे। ऐसा करने के लिए, आपको सबसे पहले ग्राहकों को आकर्षित करना होगा, और फिर उन पर ऐसा प्रभाव डालना होगा कि वे प्रतिष्ठान के नियमित आगंतुक बनना चाहते हैं। और वातावरण कितना भी आकर्षक क्यों न हो, कर्मचारी कितना भी विनम्र क्यों न हो, किसी भी रेस्तरां की सबसे महत्वपूर्ण विशेषता रसोई है। इसका मतलब है कि रेस्तरां में एक उच्च पेशेवर शेफ होना चाहिए। एक रेस्तरां का पेशा उसे एक उत्कृष्ट पाक विशेषज्ञ बनने के लिए बाध्य नहीं करता है, लेकिन निश्चित रूप से, रेस्तरां की अवधारणा के अनुसार, शेफ और टीम के अन्य सदस्यों को चुनने में उसके पास एक सूक्ष्म स्वभाव होना चाहिए।

रेस्ट्रॉटर बनने के लिए कहां पढ़ाई करें?

रूस में, विशेष रूप से बड़े शहरों में, विलासिता से लेकर साधारण भोजनालयों तक, विभिन्न श्रेणियों के बड़ी संख्या में रेस्तरां हैं। हालांकि, एक भी राज्य विश्वविद्यालय ऐसा नहीं है जहां इच्छा रखने वालों को एक रेस्तरां का पेशा मिल सके। हालांकि, जो लोग इस विशेषता में महारत हासिल करना चाहते हैं और पेशेवर बनना चाहते हैं, वे समानांतर क्षेत्रों में शिक्षा के साथ संतुष्ट हो सकते हैं, उदाहरण के लिए, "पर्यटन", "सामाजिक सांस्कृतिक सेवा और पर्यटन", "उद्यम में अर्थशास्त्र और प्रबंधन", "अर्थशास्त्र" का चयन करें। और पर्यटन उद्यमों का प्रबंधन", आदि। वास्तव में, जो लोग इस व्यवसाय में गंभीरता से संलग्न होने का निर्णय लेते हैं, वे डिप्लोमा प्राप्त करने के लिए विदेश जाते हैं। दुनिया में कई प्रमुख विश्वविद्यालय हैं, जिनमेंएक रेस्तरां की विशेषता को हमारे घरेलू लोगों की तुलना में बहुत अधिक महत्व दिया जाता है। यदि कई स्थानीय उद्यमी, अपना स्वयं का रेस्तरां खोलते समय, अपनी आंतरिक प्रवृत्ति या उस ज्ञान से निर्देशित होते हैं जो उन्हें विदेश में रेस्तरां में जाने पर प्राप्त होता है, तो यूरोप, अमेरिका या पूर्वी एशिया (चीन, थाईलैंड, जापान, आदि) में इस प्रकार का व्यवसाय। बहुत अधिक ईमानदार है। एक रेस्तरां उस व्यक्ति द्वारा नहीं चलाया जा सकता जिसके पास पर्याप्त ज्ञान नहीं है।

क्या हमारे देश में एक पेशेवर रेस्तरां बनना संभव है?

जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, रूसी संघ के राज्य विश्वविद्यालयों में एक रेस्तरां के रूप में डिप्लोमा प्राप्त करने का कोई तरीका नहीं है। तो देश छोड़े बिना एक रेस्टोररेटर कैसे बनें? हाल ही में, इस पेशे की प्रासंगिकता और लोकप्रियता के कारण, रूस के कई बड़े शहरों में उन लोगों के लिए पाठ्यक्रम खोले गए हैं जो अपने रेस्तरां व्यवसाय को अधिक सक्षम रूप से संचालित करना चाहते हैं। उदाहरण के लिए, मास्को में, एमबीए शहर के प्रशिक्षण केंद्र में, रेस्तरां के लिए पाठ्यक्रम हैं। इन छात्रों के पूरा होने पर एक रेस्तरां के रूप में एक प्रमाण पत्र या डिप्लोमा प्राप्त होता है। ऐसे प्रशिक्षण केंद्र भी हैं जो रेस्तरां व्यवसाय के लिए आवश्यक विशिष्ट विशिष्टताओं के लिए प्रशिक्षण प्रदान करते हैं, अर्थात्:

• रेस्तरां मालिकों के लिए पाठ्यक्रम;
• रेस्तरां के लिए पाठ्यक्रम;
• शीर्ष प्रबंधकों के लिए पाठ्यक्रम;
• व्यवस्थापकों के लिए पाठ्यक्रम;
• बारटेंडरों के लिए मास्टर क्लास;
• एचआर प्रशिक्षण;
• वेटर्स आदि के लिए मास्टर क्लास और कोर्स।

कुकऔर रेस्तरां

वास्तव में, एक रेस्तरां उच्चतम परिणाम प्राप्त करता है और एक मिशेलिन स्टार प्राप्त करता है जब रेस्तरां और शेफ एक मजबूत गठबंधन बनाते हैं और प्रतिष्ठान के हितों में कार्य करते हैं। हालाँकि, इतिहास ऐसे कई मामलों को भी जानता है जब रसोइया ने रेस्तरां में अपनी स्थिति से संतुष्ट नहीं होने और पर्याप्त धन और ज्ञान जमा करने के बाद अपना खुद का रेस्तरां खोलने का फैसला किया। बेशक, कई प्रतिभाशाली शेफ समझते हैं कि एक रेस्तरां की सफलता काफी हद तक उनकी खाना पकाने की क्षमता पर निर्भर करती है। बेशक, इसमें कुछ सच्चाई है, लेकिन रेस्तरां की भलाई न केवल इस संस्थान में परोसे जाने वाले स्वादिष्ट भोजन पर निर्भर करती है। संस्था के फलने-फूलने के लिए छोटी-छोटी बातों सहित कई विवरण महत्वपूर्ण हैं। इसलिए, एक रसोइया जो रेस्तरां छोड़ने और अपना खुद का व्यवसाय स्थापित करने का फैसला करता है, उसे न केवल भोजन के स्वाद के लिए, बल्कि हाउसकीपिंग के सभी विवरणों पर भी ध्यान देना चाहिए। पर्याप्त अनुभव प्राप्त करने के बाद, वह मुफ्त तैराकी में जा सकता है और अपना छोटा रेस्तरां खोल सकता है। हालांकि, एक नियम के रूप में, थोड़ी देर के बाद, रसोइये प्रशासनिक और प्रबंधकीय गतिविधियों से ऊब जाते हैं, और फिर एक प्रमाणित रेस्तरां उनकी सहायता के लिए आता है। रेस्तरां के सफल संचालन के लिए यह सबसे अच्छा विकल्प है, क्योंकि सभी को ठीक वही व्यवसाय करना चाहिए जिसमें वे बेहतर पारंगत हों।

अतीत के प्रसिद्ध रेस्तरां

फ्रांसीसी दावा करते हैं कि दुनिया का पहला रेस्तरां उनकी भूमि पर स्थापित किया गया था, स्पेनियों का कहना है कि इसके विपरीत, विश्वसनीय के अनुसारसूत्रों के अनुसार दुनिया का सबसे पहला रेस्टोरेंट चाइनीज था। रेस्तरां मेनू का भी आविष्कार किया गया था। फिर भी, फ्रांस को अभी भी एक सुखद शगल और खाने के लिए असली पेटू प्रतिष्ठानों का जन्मस्थान माना जाना चाहिए। इस देश में, खाना पकाने को कला रूपों के बराबर माना जाता है, और कुशल रसोइयों को कवि माना जाता है। अतीत के सबसे प्रसिद्ध रेस्तरां रॉबर्ट, बोरेल, बिग्नन, ब्यूविलियर्स, रिच और अन्य हैं। जैसा कि आप देख सकते हैं, उनमें से कई फ्रेंच हैं।