बैंगनी सब्जी: सूची, विशेष गुण, शरीर के लिए लाभ

2024 लेखक: Howard Calhoun | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2024-01-07 20:58

बगीचे की फसलों के फलों में भारी मात्रा में विभिन्न विटामिन और खनिज होते हैं। इसके अलावा, सब्जियों के गूदे की संरचना में फाइटोन्यूट्रिएंट्स शामिल हैं जो मानव स्वास्थ्य के लिए बहुत उपयोगी हैं। इन पदार्थों का संयोजन, अन्य बातों के अलावा, एक बगीचे के पौधे के फलों का रंग निर्धारित करता है। बगीचे की सब्जियों में, उदाहरण के लिए, एंथोसायनिन, जो ग्लाइकोसाइड के समूह से संबंधित हैं, बैंगनी रंग के लिए जिम्मेदार हैं।

क्या उपयोगी है

एंथोसायनिन की एक विशेषता यह है कि उनका कोई भी रंग हो सकता है। इन पदार्थों की छाया मुख्य रूप से उस वातावरण की अम्लता पर निर्भर करती है जिसमें वे स्थित हैं। क्षार एंथोसायनिन को पीला-हरा बनाता है। अम्लीय वातावरण में, वे लाल हो जाते हैं, और तटस्थ वातावरण में, वे बैंगनी हो जाते हैं। मध्यवर्ती विकल्प भी गुलाबी रंग के सभी रंग दे सकते हैं।

एंथोसायनिन मानव शरीर को भारी लाभ पहुंचा सकते हैं। ये पदार्थ उम्र बढ़ने को धीमा कर देते हैं, एंटीट्यूमर गतिविधि द्वारा प्रतिष्ठित होते हैं, और संवहनी और हृदय रोगों को रोकने में सक्षम होते हैं। साथ ही नीली और बैंगनी रंग की सब्जियां खाने से इम्युनिटी और दिमाग की गतिविधि पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

शरीर के लिए एंथोसायनिन के लाभमानव इतना महान है कि प्रजनकों ने सब्जियों की असामान्य बैंगनी किस्मों को पैदा करने की भी जहमत उठाई, जिसके लिए यह रंग अस्वाभाविक है। उदाहरण के लिए, आज आप इस रंग की गोभी, गाजर, प्याज बगीचे में उगा सकते हैं। बैंगनी सब्जियों के नाम व्यापक रूप से जाने जाते हैं और अधिकांश माली उनके बारे में जानते हैं।

बैंगन

बैंगनी फलों के साथ यह इस प्रकार की उद्यान फसल है जो वर्तमान में गर्मियों के निवासियों के बीच सबसे लोकप्रिय है। किसान आलू, टमाटर और मिर्च जितनी बार बैंगन उगाते हैं।

यह बैंगनी रंग की सब्जी सोलानेसी परिवार से संबंधित है और ज्यादातर मामलों में बागवानों द्वारा इसकी खेती की जाती है। बैंगनी एंथोसायनिन के अलावा, बैंगन में ऐसे पदार्थ होते हैं जो मानव शरीर के लिए फायदेमंद होते हैं, जैसे:

• विटामिन सी, के, बी6;
• नियासिन और थायमिन;
• तांबा, फास्फोरस;
• फोलिक एसिड;
• मैंगनीज, पोटैशियम।

बैंगन को आहार पोषण में महत्व दिया जाता है, अन्य बातों के अलावा, इस तथ्य के लिए कि उनमें कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है, साथ ही साथ संतृप्त वसा भी होता है।

बैंगनी आलू

सोलानेसी परिवार के इस प्रतिनिधि में, मुख्य मूल्य फल नहीं, बल्कि कंद हैं। कई दशकों से गर्मियों के निवासियों द्वारा बैंगनी रंग की त्वचा वाले आलू की किस्में उगाई जाती हैं। उदाहरण के लिए, लोकप्रिय अर्ली पोटैटो सिनग्लाज़्का का यह रंग है।

हालांकि, हाल के वर्षों में, बीज सामग्री भी बिक्री पर दिखाई दी हैआलू, एक बैंगनी रंग के साथ संतृप्त, जो न केवल छिलके में, बल्कि मांस में भी भिन्न होता है। दक्षिण अमेरिका के जंगली कंदों के साथ घरेलू किस्मों को पार करके ऐसी किस्मों पर प्रतिबंध लगा दिया गया था। यह चमकीली बैंगनी सब्जी आनुवंशिक रूप से संशोधित नहीं है। ऐसे कंदों का गूदा गर्मी उपचार के बाद भी अपना बैंगनी रंग नहीं खोता है।

ऐसे आलू के गूदे की संरचना में अन्य चीजों के अलावा विटामिन सी, ई और कैरोटीनॉयड शामिल हैं। इसे खाने के लिए उपयोगी है, उदाहरण के लिए, बिगड़ा हुआ दृष्टि वाले लोगों और एथेरोस्क्लेरोसिस से पीड़ित लोगों के लिए।

बीट्स

इस जड़ वाली सब्जी का रंग भी गहरा बैंगनी होता है। अधिकांश माली इसे अपने भूखंडों पर उगाते हैं। चुकंदर स्वस्थ हो सकता है क्योंकि इसमें पदार्थ होते हैं जैसे:

• फाइबर;
• विटामिन सी, ए, बी6, बी9;
• एंटीऑक्सिडेंट।

बीट खाना लगभग सभी के लिए अच्छा होता है। लेकिन विशेष रूप से, इस मूल फसल को अपने आहार में शामिल करने का एक अच्छा निर्णय उन लोगों के लिए होगा जो सक्रिय जीवन शैली और एथलीटों का नेतृत्व करते हैं। बीट-आधारित व्यंजन शारीरिक परिश्रम के बाद ताकत की तेजी से वसूली में योगदान करते हैं।

बैंगनी धनुष

इस रंग के सिर वाली इस सब्जी की कई किस्में हैं। एंथोसायनिन के अलावा, प्याज के गूदे में विटामिन बी, सी, ई, साथ ही पोटेशियम, कैल्शियम, फास्फोरस, क्लोरीन, मैग्नीशियम और सोडियम जैसे उपयोगी ट्रेस तत्व होते हैं। इसके अलावा, इस बैंगनी सब्जी में बड़ी मात्रा में सल्फर होता है, जो इसे बस अपूरणीय बनाता है।डाइटर्स के लिए उत्पाद।

ताजे प्याज के रस का उपयोग सर्दी, जठरशोथ, ऑनिकोमाइकोसिस, एथेरोस्क्लेरोसिस, उच्च या निम्न कोलेस्ट्रॉल स्तर जैसी बीमारियों के इलाज के लिए किया जा सकता है। इस सब्जी का काढ़ा मासिक धर्म में देरी, मुख गुहा की सूजन आदि के लिए उपयोगी है।

बैंगनी प्याज के फायदों में, गर्मियों के निवासी, अन्य बातों के अलावा, इस तथ्य को शामिल करते हैं कि इसे सामान्य से बेहतर तरीके से संग्रहीत किया जाता है। बेशक ऐसी सब्जी तरह-तरह के व्यंजनों में ज्यादा आकर्षक लगती है।

लाल गोभी

यह सब्जी बागवानों के बीच भी काफी लोकप्रिय है। बेशक, अधिक बार माली अभी भी सफेद गोभी उगाते हैं। लेकिन रूस में सब्जियों के बगीचों में लाल सिर वाले को अक्सर देखा जा सकता है। ऐसी गोभी की पत्तियों की छाया बिल्कुल संतृप्त बैंगनी होती है।

इस किस्म के प्रमुख, एंथोसायनिन के अलावा, इसमें शामिल हैं:

• पोटेशियम, मैग्नीशियम, आयरन;
• आयोडीन, कॉपर;
• विटामिन बी, के, ई.

सामान्य की तरह लाल गोभी का उपयोग दूसरे पाठ्यक्रम, प्रथम पाठ्यक्रम की तैयारी में, विभिन्न तैयारियों में किया जा सकता है।

बैंगनी गाजर

रूसी बागवानों ने अपेक्षाकृत हाल ही में अपने उपनगरीय क्षेत्रों में ऐसी सब्जी उगाना शुरू किया। कई माली इसे एक नवाचार मानते हैं। हालांकि, शोधकर्ताओं ने पाया है कि प्राचीन मिस्रियों द्वारा गाजर की बैंगनी किस्मों को उगाया जाता था। इसके अलावा, इस की नारंगी जड़ेंकिस्मों को अपेक्षाकृत हाल ही में प्रतिबंधित किया गया था - 17 वीं शताब्दी में। एन। इ। तुर्क साम्राज्य में।

अन्य बैंगनी सब्जियों की तरह इस गाजर में भी कई विटामिन और खनिज होते हैं। उदाहरण के लिए, इसमें वैनेडियम, एल्यूमीनियम, मोलिब्डेनम, लिथियम जैसे दुर्लभ पदार्थ होते हैं।

फल और जामुन

बेशक, रूसी माली अपने उपनगरीय क्षेत्रों में न केवल बैंगनी सब्जियां उगाते हैं। और इस रंग के फल, साथ ही जामुन, घरेलू माली के साथ बहुत लोकप्रिय हैं। उदाहरण के लिए, गर्मियों के कॉटेज में आप अक्सर देख सकते हैं:

• ब्लूबेरी;
• बेर;
• इरगु;
• ब्लैकबेरी, आदि

इस रंग के फल और जामुन भी बेशक बहुत सेहतमंद होते हैं। उनकी मदद से आप कई बीमारियों के विकास को रोक सकते हैं। इनका उपयोग अक्सर पारंपरिक चिकित्सा में उपचार के लिए भी किया जाता है।