अंडे के भंडारण का तापमान: विशेषताएं, शर्तें और सिफारिशें

2024 लेखक: Howard Calhoun | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 10:28

आदमी लंबे समय से खाने के लिए अंडे का इस्तेमाल कर रहा है। पहली बार इस उत्पाद को भारत के निवासियों ने सराहा। इस देश में अंडे खाने की शुरुआत 2.5 हजार साल ईसा पूर्व से हुई थी। थोड़ी देर बाद, रोमनों ने उन्हें खाना शुरू कर दिया, और फिर अन्य यूरोपीय देशों के निवासियों ने।

रूसी व्यंजनों में, अंडे लंबे समय से विशेष रूप से एक अलग व्यंजन के रूप में उपयोग किए जाते हैं। वहीं, वे कुछ खास दिनों में ही तैयारी करते थे। हमारे देश में, अंडे को 19 वीं शताब्दी की तुलना में पहले से ही जटिल व्यंजनों में शामिल करना शुरू नहीं किया गया था। आज, यह उत्पाद, निश्चित रूप से, रूस में बहुत लोकप्रिय है। आखिरकार, अंडे में बहुत सारे उपयोगी गुण होते हैं। हालांकि, वे अपने सर्वोत्तम गुणों को तभी दिखा सकते हैं जब उन्हें ठीक से संग्रहीत किया जाए। बेशक बासी अंडे नहीं खाने चाहिए। ऐसा उत्पाद बहुत गंभीर विषाक्तता पैदा कर सकता है।

तापमान

अंडे के लिए इष्टतम भंडारण तापमान -2 - +20 डिग्री सेल्सियस माना जाता है। इन शर्तों के तहत, यह उत्पाद खाने से पहले कुछ समय तक ताजा रहेगा। बेशक, किसी भी अन्य भोजन की तरह, अंडे की शेल्फ लाइफसीधे परिवेश के तापमान पर निर्भर करता है। यह जितना कम होगा, उतनी देर आप इस किस्म के स्टोर से खरीदे गए उत्पाद को नहीं खा सकते हैं।

गोस्ट 31654-2012 की आवश्यकताओं के अनुसार, टेबल अंडे संग्रहीत किए जा सकते हैं:

• -2 से 0 °С के तापमान पर 90 दिनों से अधिक नहीं;
• 0 से +20 °С के तापमान पर - अधिकतम 25 दिन।

आप कितने समय तक फ्रिज में रख सकते हैं

लगभग किसी भी गृहिणी के पास स्टॉक में अंडे होते हैं। और उन्हें, ज़ाहिर है, अक्सर रेफ्रिजरेटर में रखें। यही है, ज्यादातर मामलों में, घर पर अंडे के भंडारण का तापमान + 2-4 डिग्री सेल्सियस होता है। ऐसी परिस्थितियों में, यह उत्पाद बहुत लंबे समय तक अपनी ताजगी बनाए रखने में सक्षम है। ऐसा माना जाता है कि आप अंडे को एक महीने तक फ्रिज में रख सकते हैं। कई मामलों में इस तापमान पर ये 2-3 महीने में भी गायब नहीं होते हैं।

क्या अंडे को कमरे के तापमान पर स्टोर किया जा सकता है

कभी-कभी ऐसा होता है कि मुर्गी घर में खरीदे या एकत्र किए गए अंडों को फ्रिज में रखना संभव नहीं होता है। आखिरकार, ऐसे उपकरण, उदाहरण के लिए, विफल हो सकते हैं या अन्य उत्पादों से भरे जा सकते हैं।

अंडे, जैसे दूध या मांस, खराब होने वाले भोजन से संबंधित नहीं हैं। इसलिए, रेफ्रिजरेटर की अनुपस्थिति में, उन्हें कुछ समय के लिए रखा जा सकता है और, उदाहरण के लिए, कमरे के तापमान पर किचन कैबिनेट में। ऐसी परिस्थितियों में, नियमों के अनुसार, अंडे का भंडारण 25 दिनों के लिए संभव है। हालांकि, एक ही समय में, कमरे में हवा, निश्चित रूप से, 20 ° से ऊपर गर्म नहीं होनी चाहिए।

सोइस प्रकार, इस सवाल का जवाब कि क्या अंडे को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना संभव नहीं है, विशेषज्ञ सकारात्मक जवाब देते हैं। लेकिन फिर भी, इस पद्धति का उपयोग करते समय कमरे में हवा का तापमान +25 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होना चाहिए। इस तापमान पर, यह उत्पाद कुछ हफ़्ते तक ताज़ा रहने में सक्षम है। कमरे में गर्म हवा ऊष्मायन अवधि की शुरुआत का कारण बन सकती है। उदाहरण के लिए, निषेचित अंडों में भ्रूण पहले से ही +36 ° के तापमान पर विकसित होते हैं।

महत्वपूर्ण

उपरोक्त तिथियां, निश्चित रूप से, हाल ही में एकत्र किए गए अंडों के लिए ही मान्य हो सकती हैं। घर पर स्टोर से खरीदा गया उत्पाद, निश्चित रूप से कम संग्रहीत किया जाएगा। दरअसल, ऐसे अंडों की असेंबली से लेकर जब वे काउंटर से टकराते हैं, तब तक काफी समय बीत सकता है। इसके अलावा, स्वयं सुपरमार्केट में, यह उत्पाद अक्सर लंबे समय तक रहता है।

कमरे के तापमान पर, अंडे, निश्चित रूप से, सभी प्रकार के ताप उपकरणों से दूर रखे जाते हैं। अपार्टमेंट में इस उत्पाद के लिए सबसे अच्छी और अधिमानतः अंधेरी जगह खोजने के लायक है। अक्सर घर में अंडे किचन कैबिनेट की दराज में या पेंट्री में रखे जाते हैं।

जब रेफ्रिजरेटर में या कमरे के तापमान पर लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है, भले ही शर्तों के संबंध में GOST की आवश्यकताओं को पूरा किया जाता है, फिर भी यह उत्पाद समय के साथ अपने गुणों को कुछ हद तक बदलता है। दरअसल ताजे अंडे को संग्रह के बाद केवल 9 दिनों के लिए ही माना जाता है। ऐसा उत्पाद, यदि वांछित हो, तो नरम-उबला हुआ और एक बैग दोनों में उबाला जा सकता है। यदि अंडे रेफ्रिजरेटर में या कमरे में 9. से अधिक के लिए संग्रहीत किए गए थेदिन, उन्हें केवल कठोर उबला हुआ पकाना बेहतर होता है। इस तरह जहर के खतरे को खत्म किया जा सकता है।

ताजे अंडे बहुत पहले एकत्र किए गए अंडे से कितने अलग हैं

अंडे को इस तरह से कैसे स्टोर करना चाहिए यह समझ में आता है। इस उत्पाद को 0 से +8 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर रेफ्रिजरेटर में रखना सबसे अच्छा है। लेकिन लंबे समय से रखे हुए अंडे से आप ताजे अंडे कैसे बता सकते हैं? यह वास्तव में करना बहुत कठिन नहीं है।

यह पता लगाने के लिए कि पोल्ट्री फार्म में अंडे कब एकत्र किए गए थे, आपको बस चिह्नों को देखने की जरूरत है। ऐसे उद्यमों में उत्पादन की तारीख के साथ टिकट प्रत्येक अंडे पर लगाए जाते हैं।

साथ ही, इस उत्पाद की ताजगी का पता लगाने के लिए, आप इसे ओवोस्कोप के माध्यम से प्रकाश में देख सकते हैं। ऐसा उपकरण कई ग्रामीणों के लिए उपलब्ध है जो मुर्गियां पालते हैं और मुर्गियां पालते हैं। अगर एक पारभासी अंडे में जर्दी बीच में है, तो यह ताजा है और इसे नरम उबला हुआ और बैग में दोनों तरह से खाया जा सकता है।

अगर डिंबग्रंथि के नीचे आप देख सकते हैं कि प्रोटीन के बगल में जर्दी में ब्लैकआउट हैं, तो इसका मतलब है कि अंडा, रखे जाने के बाद, कम से कम एक सप्ताह के लिए कहीं पड़ा हुआ है। इस तरह के उत्पाद को भी खाया जा सकता है, लेकिन अधिमानतः केवल कठोर उबला हुआ। ओवोस्कोप के नीचे बासी मुर्गी के अंडे नहीं चमकेंगे। ऐसा उत्पाद है, बेशक, यह इसके लायक नहीं है।

साथ ही अंडे की ताजगी का पता लगाने के लिए आप इसे एक गिलास पानी में डुबो सकते हैं। अगर यह डूब कर नीचे गिर जाए तो इसका मतलब है कि कुछ दिन पहले ही इसे गिराया गया था। यदि अंडा केवल नुकीले सिरे से तली को छूता है, तो उसकी "आयु" होती हैएक सप्ताह के बारे में। बेशक, ऐसे उत्पाद को ताजा भी माना जा सकता है। यदि अंडा केवल गिलास के बीच में डूबता है, तो यह 2-3 सप्ताह का है, और आप इसे अभी भी खा सकते हैं। अगर यह सतह पर तैरता है, तो यह सड़ जाता है और इसे केवल फेंका जा सकता है।

पका हुआ उत्पाद

बेशक, कई गृहिणियां भी इस बात में रुचि रखती हैं कि उबले हुए अंडे को सही तरीके से कैसे स्टोर किया जाए। अपने कच्चे रूप में, इसलिए, कमरे के तापमान पर भी, ऐसा उत्पाद लंबे समय तक ताजा रह सकता है। उबले हुए अंडे कुछ हद तक इस गुण को खो देते हैं। गर्मी उपचार के बाद, ऐसे भोजन को केवल रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना वांछनीय है। कमरे की स्थिति में, पूरे खोल में अंडे लगभग 3 दिनों तक ताजा रहेंगे (+20 डिग्री सेल्सियस से अधिक तापमान पर नहीं)।

रेफ्रिजरेटर में +2 °С से +4 °С के तापमान पर ऐसे उबले हुए उत्पाद को एक सप्ताह तक रखा जा सकता है। वहीं, अंडे को एयरटाइट कंटेनर में उन्हीं परिस्थितियों में 14 दिनों तक स्टोर किया जा सकता है।

इस मामले में अपवाद नरम उबले अंडे हैं। वे कठोर उबले हुए लोगों की तुलना में बहुत तेजी से खराब होते हैं। कमरे की स्थिति में, ऐसे अंडे 24 घंटे से अधिक समय तक अपनी ताजगी खोने तक झूठ बोल सकते हैं। उन्हें रेफ्रिजरेटर में अधिकतम 2 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। यही कारण है कि ईस्टर के लिए केवल नरम उबले अंडे उबालने की सलाह दी जाती है। आखिरकार, ईस्टर अंडे को ईस्टर केक के साथ एक प्लेट पर काफी लंबे समय तक झूठ बोलना होगा। इन परिस्थितियों में नरम उबले अंडे गायब होने की संभावना है। वैसे भी इन्हें खाना सुरक्षित नहीं होगा।

कठिन उबले ईस्टर अंडे, वैसे, नियमित उबले हुए अंडे की तुलना में थोड़ा अधिक समय तक संग्रहीत किए जा सकते हैं।तथ्य यह है कि ईस्टर अंडे को सजाने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला पेंट खोल के छिद्रों को बंद कर देता है। नतीजतन, अंडे की सामग्री को खराब करने में योगदान देने वाले सूक्ष्मजीव अधिक समय तक इसमें प्रवेश नहीं कर सकते हैं। ईस्टर अंडे 4 दिनों तक संग्रहीत किए जा सकते हैं।

यदि आवश्यक हो तो एक समान विधि का उपयोग यह सुनिश्चित करने के लिए किया जा सकता है कि नियमित रूप से उबले अंडे अधिक समय तक ताजा रहें। उनके शेल्फ जीवन को लम्बा करने के लिए, उनके गोले को वनस्पति तेल से चिकना करने की आवश्यकता होती है।

उबले अंडे बिना खोल या फटे कितने समय तक स्टोर किए जा सकते हैं

ऐसा उत्पाद, निश्चित रूप से, अपनी ताजगी बहुत जल्दी खो देगा। बिना खोल के अंडे या कमरे की स्थिति में पकाए जाने पर फटे अंडे को 12 घंटे से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। रेफ्रिजरेटर में, ऐसा उत्पाद तब तक पड़ा रहेगा जब तक कि वह 1 दिन के लिए ताजगी नहीं खो देता।

बटेर अंडे कब तक रखते हैं

यह उत्पाद रूसी उपभोक्ताओं के बीच भी काफी लोकप्रिय है। बटेर के अंडे की कीमत मुर्गी के अंडे से ज्यादा होती है। हालांकि, साथ ही, उनमें मानव शरीर के लिए उपयोगी विटामिन और पदार्थ अधिक होते हैं। आप बटेर के अंडे, चिकन अंडे की तरह, लंबे समय तक स्टोर कर सकते हैं।

0 से +8 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर, यह उत्पाद 30 दिनों तक ताजा रहता है। यह बटेर अंडे के लिए है कि GOST मानकों के लिए प्रदान किया जाता है। हालांकि, अभ्यास से पता चलता है कि यह उत्पाद अपनी ताजगी को अधिक समय तक बनाए रख सकता है। इसलिए, बटेर के अंडों को 0 से +4 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर रेफ्रिजरेटर में 2 महीने तक स्टोर करना काफी सुरक्षित माना जाता है।

खाने की उपयुक्तता का निर्धारण कैसे करें

ताजे अंडे को सड़े हुए विशेष अंडे से अलग करेंकाम, ज़ाहिर है, नहीं होगा। खराब होने पर, ऐसे भोजन से हाइड्रोजन सल्फाइड की बहुत तेज और अप्रिय गंध निकलने लगती है। अंडे भी नहीं खाने चाहिए:

• कांपते समय शोर करें;
• बिना चमक के धूसर खोल के साथ।

इन विशेषताओं वाला उत्पाद निश्चित रूप से खराब हो जाएगा। अंडे की जर्दी जो बहुत ताजा नहीं होती है वह चपटी और बहती है, जबकि सफेद पानीदार होती है।

अंडे के उत्पाद

ऐसे अर्द्ध-तैयार उत्पाद के लिए निश्चित रूप से GOST मानकों का पालन किया जाना चाहिए। सूखे अंडे के उत्पादों को संग्रहित किया जाना चाहिए:

• +20 °С तक के तापमान पर - अधिकतम 6 महीने;
• +4 °C तक - 24 महीने से अधिक नहीं

तरल अंडे उत्पादों को नियमों के अनुसार संग्रहित किया जाता है:

• +4 °С तक के तापमान पर - अधिकतम दिन;
• -18 °С तक - 15 महीने से अधिक नहीं;
• -12 °С तक - अधिकतम 10 महीने

निष्कर्ष के बजाय

अंडे और अंडा उत्पादों का भंडारण, घर सहित, इसलिए कुछ नियमों के अधीन होना चाहिए। किसी भी मामले में, ऐसे भोजन को रेफ्रिजरेटर में रखना सबसे अच्छा है। ऐसी स्थिति में अधिकतम तीन माह तक मुर्गी के अंडे खाने चाहिए, बटेर के अंडे - दो। रेफ्रिजरेटर में सूखा पाउडर, मानक के अनुसार, रिलीज होने के दो साल बाद भी खाया जा सकता है।