2024 लेखक: Howard Calhoun | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 10:28
मांस और मांस उत्पाद किसी भी व्यक्ति के आहार में मौजूद होते हैं, जब तक कि वह एक आश्वस्त शाकाहारी न हो। गुणवत्ता वाला मांस, दुर्भाग्य से, सभी के लिए उपलब्ध नहीं है, और मांस उत्पाद और चिकन मांस किसी भी परिवार में मेज पर हैं। खासकर जब आप मानते हैं कि मांस मानव शरीर के लिए आवश्यक प्रोटीन का मुख्य स्रोत है।
मांस प्रसंस्करण संयंत्रों के प्रकार
मांस प्रसंस्करण उद्यमों का वर्गीकरण उत्पादन क्षमता, तकनीकी चक्र और स्थान सुविधाओं से संबंधित है। वे बूचड़खानों, पोल्ट्री फार्मों और मांस प्रसंस्करण संयंत्रों, मांस प्रसंस्करण संयंत्रों में मांस का प्रसंस्करण करते हैं।
बड़े मांस प्रसंस्करण उद्यम हैं जो प्रति वर्ष 30-55 या अधिक हजार टन मांस और मांस उत्पादों का उत्पादन करते हैं। उद्यमों को मध्यम आकार का माना जाता है, जिसकी क्षमता से प्रति वर्ष 12 टन मांस को संसाधित करना संभव है। और, अंत में, दो श्रेणियों के उद्यमों को छोटा माना जाता है: वे जो प्रति वर्ष 5-12 हजार टन का उत्पादन करते हैं, और प्रति वर्ष 5 टन से कम क्षमता वाले उद्यम।
क्योंकि गुणवत्तापूर्ण मांसउत्पाद हमेशा मांग में होते हैं, छोटे और मध्यम आकार के उद्यमों की संख्या बढ़ रही है, और निर्माताओं ने विभिन्न प्रकार के मॉड्यूलर प्रकार के मांस प्रसंस्करण उद्यमों के लिए उपकरण तैयार करना शुरू कर दिया है, जो मांस प्रसंस्करण और उत्पादन का एक पूरा चक्र कर सकते हैं। मांस उत्पादों की।
मांस प्रसंस्करण संयंत्र की संरचना
एक बड़े मांस प्रसंस्करण उद्यम में, वास्तव में, मांस प्रसंस्करण कार्यशाला श्रृंखला की एक कड़ी है। इसमें पशुधन और वध के लिए कई प्रभाग भी शामिल हैं। उनके क्षेत्रों को इतनी संख्या में वध करने वाले जानवरों के रखरखाव के लिए डिज़ाइन किया गया है कि यह उद्यम के निर्बाध संचालन के लिए पर्याप्त है। चूंकि सैनिटरी मानक हैं जो पशु डिपो, बूचड़खाने, संगरोध विभाग और उद्यम की मुख्य कार्यशालाओं के बीच की दूरी को परिभाषित करते हैं, तैयार उत्पादों और आवासीय परिसर के लिए गोदाम, ऐसे उद्यमों को, एक नियम के रूप में, बड़े क्षेत्रों की आवश्यकता होती है और बाहर स्थित होते हैं शहर।
मांस प्रसंस्करण उद्यम की मुख्य कार्यशालाओं में प्राथमिक प्रसंस्करण, उप-उत्पादों, तकनीकी कच्चे माल और कई अन्य के लिए कार्यशालाएं शामिल हैं, जिसमें मांस अंततः प्राप्त किया जाता है, आधे शवों में विभाजित, छील ऑफल, हिम्मत और खाल।
लेकिन अर्ध-तैयार उत्पादों, सॉसेज और डिब्बाबंद मांस के उत्पादन के लिए कार्यशालाओं को अलग-अलग पौधों में विभाजित किया जा सकता है, जब तक कि उद्यम बड़ा न हो।
एक नियम के रूप में, कच्चे माल की तकनीकी आवाजाही की सुविधा के लिए, मुख्य उत्पादन की सभी कार्यशालाएँएक बहुमंजिला इमारत में स्थित हैं, जहां प्रसंस्करण प्रक्रिया ऊपरी मंजिलों पर शुरू होती है और संसाधित कच्चे माल धीरे-धीरे नीचे जाते हैं, तकनीकी प्रक्रिया के एक चरण से दूसरे चरण में जाते हैं।
टर्नकी मांस प्रसंस्करण संयंत्र
छोटे और मध्यम आकार के व्यवसायों के लिए, मीट प्रोसेसिंग मिनी-फैक्ट्री या टर्नकी वर्कशॉप के आयोजन की प्रक्रिया का मतलब न केवल सभी आवश्यक उपकरणों की खरीद है, यह एक भूमि भूखंड भी है (यदि पूर्ण-चक्र उत्पादन), परिसर, संचार, परमिट, योजनाएं तकनीकी प्रक्रियाएं।
आप स्वयं संगठन कर सकते हैं, या आप एक मॉड्यूलर मांस प्रसंस्करण संयंत्र खरीद सकते हैं, घरेलू पशुओं और मुर्गी के किसी भी मांस के पूर्ण या आंशिक प्रसंस्करण के साथ-साथ अंतिम उत्पाद के प्रकार का चयन कर सकते हैं।
मॉड्यूलर मीट शॉप में, उपकरण एक ही तकनीकी श्रृंखला में लगे होते हैं। न केवल उपकरण, बल्कि सभी आंतरिक और बाहरी खत्म भी उच्च गुणवत्ता वाली सामग्री से बने होते हैं। ऐसा प्रत्येक मांस प्रसंस्करण संयंत्र (ऊपर फोटो - मुझे विश्वास नहीं हो रहा है कि एक मांस प्रसंस्करण संयंत्र दिखाया गया है) ठंडे और गर्म पानी की आपूर्ति प्रणाली, सीवरेज, हीटिंग, बिजली की आपूर्ति, वेंटिलेशन और एयर कंडीशनिंग सिस्टम दोनों से सुसज्जित है। यही है, स्वच्छता और महामारी विज्ञान सेवाओं के साथ उत्पादन के समन्वय और एक तकनीकी परियोजना तैयार करने के महत्वपूर्ण चरण एक मॉड्यूलर कार्यशाला के अधिग्रहण के साथ होते हैं। यह केवल एक भूमि भूखंड, कर्मियों को चुनने और व्यवस्थित करने और तैयार उत्पादों की बिक्री की व्यवस्था करने के लिए बनी हुई है।
मांस प्रसंस्करण संयंत्र का चयन
एक छोटे व्यवसाय में, एक मांस प्रसंस्करण कार्यशाला आमतौर पर स्मोक्ड मांस व्यंजनों और सॉसेज के निर्माण से जुड़ी होती है, हालांकि अंतिम उत्पाद हड्डी पर मांस भी हो सकता है (शंक, हैम, स्टू, पसलियों, सूप सेट), प्राकृतिक मांस (अज़ू, बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़, शिश कबाब), जमीन और कीमा बनाया हुआ मांस (स्टेक, मीटबॉल, मीटबॉल, पकौड़ी) से अर्ध-तैयार उत्पाद। सॉसेज उत्पाद उबले हुए और अर्ध-स्मोक्ड सॉसेज, सॉसेज, सॉसेज हैं।
आवासीय परिसर में इस तरह के उत्पादन को व्यवस्थित करने की अनुमति नहीं है, भले ही प्रक्रिया पशुधन को मारे बिना आधे शवों को काटने से शुरू हो। लघु व्यवसाय प्रति दिन एक टन तक तैयार उत्पादों का उत्पादन है। इस तरह के उत्पादन के लिए एक छोटे से परिसर की जरूरत है - लगभग तीन सौ वर्ग मीटर। लगभग किसी भी शहर में, आप इस आकार का एक कमरा पा सकते हैं, जिसमें पहले किसी प्रकार का खाद्य उत्पादन होता था।
परिसर का चुनाव अंतिम उत्पाद के प्रकार पर भी निर्भर करता है, अधिक सटीक रूप से, इसकी बिक्री के लिए बाजार पर। एक बड़े होटल या किराने की दुकानों की एक श्रृंखला के साथ, कसाई की दुकान की व्यवस्था करना काफी संभव है। मांस-प्रसंस्करण मिनी-फ़ैक्टरी मांग में परिवर्तन के लिए लचीले ढंग से प्रतिक्रिया करता है और अधिक आसानी से नए प्रकार के उत्पादों में महारत हासिल करता है, विशेष ऑर्डर पर काम कर सकता है।
मांस प्रसंस्करण की दुकान के उपकरण
मांस प्रसंस्करण की किसी भी दुकान के लिए अनिवार्य उपकरण रेफ्रिजरेटर हैं, जिनमें से कम से कम दो होने चाहिए: कच्चे माल और तैयार उत्पादों के लिए।
अगर हम सॉसेज के उत्पादन के बारे में बात करते हैं, तो उपकरणों के सेट में लगातार कई होते हैंस्थित तत्व। कसाई के शवों के लिए, विशेष चाकू का उपयोग किया जाता है, और एक बंधन तालिका की आवश्यकता होती है जिस पर यह प्रक्रिया होती है।
कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करने के लिए इलेक्ट्रिक मीट ग्राइंडर (शीर्ष) मुख्य उपकरण है, जिसे बाद में मीट मिक्सर में मिलाया और नमकीन किया जाता है। उत्पादन की छोटी मात्रा के साथ, मांस की चक्की के लिए विशेष नलिका का उपयोग सॉसेज को केसिंग में भरने के लिए किया जाता है। लेकिन आमतौर पर इस प्रक्रिया के लिए एक सिरिंज का उपयोग किया जाता है।
एक सजातीय संरचना के साथ बारीक कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करने के लिए एक कटर का उपयोग किया जाता है, जिससे उच्च श्रेणी के उबले हुए सॉसेज और पाटे बनाए जाते हैं। यदि केवल सॉसेज का उत्पादन किया जाना है, तो ऐसे उपकरण की आवश्यकता नहीं है।
सॉसेज को सुखाने, तलने, उबालने और धूम्रपान करने के लिए, आप एक धूम्रपान जनरेटर के साथ एक सार्वभौमिक ओवन खरीद सकते हैं।
उपकरणों के कई निर्माता हैं, दोनों विदेशी और घरेलू, आज बाजार में कीमतों की एक विस्तृत श्रृंखला में, स्वचालन, डिजाइन, सेवा क्षमताओं और सामग्री की डिग्री में भिन्नता है, क्योंकि सैनिटरी मानकों के अनुसार, सभी उपकरण स्टेनलेस स्टील या खाद्य एल्यूमीनियम से बना होना चाहिए।
मांस प्रसंस्करण संयंत्र के कर्मचारी
एक छोटे मांस प्रसंस्करण संयंत्र के लिए केवल कुछ उत्पादन कर्मचारियों की आवश्यकता होती है। सबसे पहले, जैसा कि किसी भी उत्पादन में होता है, एक प्रौद्योगिकीविद् होना चाहिए। यह वह है जो न केवल उत्पादन प्रक्रिया और आने वाले कच्चे माल और अंतिम उत्पादों की गुणवत्ता की निगरानी करता है, बल्कि व्यंजनों को विकसित करता है, उत्पादों की गणना करता है।
आवश्यकउपकरण ऑपरेटरों की जरूरत है जो उपकरण लोड के आधार पर कई कार्यों को जोड़ सकते हैं।
इसके अलावा, कार्यशाला में उत्पादन सुविधाओं का एक क्लीनर (या क्लीनर), एक अप्रेंटिस या लोडर और कच्चे माल की खरीद और तैयार उत्पादों की बिक्री के लिए प्रबंधक होना चाहिए।
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