अंगूर की फसल: पकने की तिथियां और उपयोगी टिप्स

2024 लेखक: Howard Calhoun | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 10:28

हर फसल पिछले अंगूर की परिपक्वता, चीनी सामग्री और अम्लता से अलग है। इसलिए, कटाई शुरू करने के लिए सही समय चुनना महत्वपूर्ण है। आइए हम अंगूर की सक्षम कटाई के नियमों के साथ-साथ इसके संरक्षण के उपायों पर अधिक विस्तार से विचार करें।

परिपक्वता के लक्षण

बेरी चुनने के क्षण को स्थापित करने के लिए सबसे महत्वपूर्ण संकेतक हैं:

• इसमें चीनी होती है।
• एसिडिटी।

अंगूर की औद्योगिक परिपक्वता फल की तकनीकी स्थिति से भिन्न होती है। इसका मतलब यह है कि फलों में वांछित प्रकार की शराब (टेबल या मिठाई) प्राप्त करने के लिए जितनी आवश्यक हो उतनी चीनी, एसिड और अन्य पदार्थ होते हैं। तकनीकी परिपक्वता रासायनिक विश्लेषण के परिणामों से निर्धारित होती है।

इस सूचक के अलावा, फल की पूर्ण और शारीरिक परिपक्वता के बीच अंतर करना महत्वपूर्ण है। जब फल पूरी तरह से पक जाते हैं, तो चीनी और एसिड का स्तर एक निश्चित अवधि के लिए स्थिर हो जाता है, मुख्यतः कई दिनों तक।

खमीर रखें

शराब बनाने में शुरुआती, पारंपरिक व्यंजनों का उपयोग करके, तैयार करेंजंगली खमीर के साथ शराब। अंगूर की सतह पर सूक्ष्मजीवों की कालोनियां बहुतायत में "जीवित" रहती हैं। प्राकृतिक किण्वन प्रक्रिया शुरू करने के लिए, यह आवश्यक है कि ऐसे "सैवेज" पौधा में मिलें। अन्यथा, बेरीज में फिट होने वाली चीनी पूरी तरह से किण्वित नहीं होगी या बिल्कुल भी किण्वन नहीं करेगी। इस कारण से, अंगूर को प्रसंस्करण से पहले धोया नहीं जाता है। अगर जामुन बहुत ज्यादा गंदे हैं, तो उन्हें सूखे कपड़े से पोंछ लें।

अधिक से अधिक जंगली खमीर को संरक्षित करने के लिए, वाइन निर्माता अंगूर की फसल के दौरान सरल दिशानिर्देशों का पालन करने की सलाह देते हैं:

1. बारिश के तुरंत बाद और उसके तीन दिन बाद तक जामुन के गुच्छे लेने की जरूरत नहीं है। यह इस तथ्य के कारण है कि अधिकांश खमीर पानी के प्रवाह से धुल जाते हैं, और जो जीवित रहते हैं उन्हें प्रजनन के लिए समय लगता है। यदि गर्मियों के दौरान बहुत अधिक बारिश होती है और आपको अंगूर की कटाई के लिए सबसे अच्छा समय नहीं मिल पाता है, तो आपको पहले से घर का बना स्टार्टर बनाना होगा जो भविष्य में किण्वन का समर्थन कर सके।
2. शराब बनाने वाले सुबह जल्दी फल काटने की सलाह नहीं देते हैं, जबकि ओस अभी भी पड़ी है, और रात में भी, जब यह पहले ही गिर चुका है, और कोहरे में। इस तथ्य के अलावा कि अत्यधिक नमी खमीर की स्थिति को प्रतिकूल रूप से प्रभावित करती है, यह भविष्य की शराब या शैंपेन का स्वाद भी खराब कर देती है, जिससे वे पानीदार हो जाते हैं। जब अंगूर गलत समय पर काटे जाते हैं, तो गर्मी में पहले से ही पुटीय सक्रिय प्रक्रियाएं सक्रिय हो जाती हैं। अगर गुच्छों में सड़े हुए अंगूर हैं, तो वे थोड़े समय में अपने सभी पड़ोसियों को संक्रमित कर सकते हैं।
3. शराब पेय बनाने के लिए उगाए गए अंगूरों को कैंची से गुच्छों को काटकर काटा जाता हैया सेक्रेटरी। इस स्तर पर, यह महत्वपूर्ण है कि फल पर पट्टिका को नुकसान न पहुंचे। इससे बचने के लिए गुच्छों को डंठल से पकड़ कर रखा जाता है।
4. गुच्छों को काटने के बाद अंगूर को होने वाले नुकसान को कम करने के लिए, उन्हें सुरक्षित परिवहन के लिए फ्लैट कंटेनर में रखा जाता है। बाल्टी और इसी तरह के कंटेनरों की सिफारिश नहीं की जाती है।

समय

अंगूर की कटाई का समय कई बारीकियों पर निर्भर करता है: अंगूर की किस्में और प्रसंस्करण के प्रकार, जलवायु की स्थिति आदि। पकने के समय के आधार पर किस्में जल्दी, मध्य और देर से पकने वाली होती हैं।

अंगूर की फसल शुरुआती अंगूर की किस्मों से शुरू होती है - "सफेद फेटेस्का", समूह "पिनोट"। वे अपनी संरचना में सितंबर की पहली छमाही तक 17% से अधिक चीनी जमा करते हैं। फिर मध्यम पकने के समय के अंगूरों की कटाई की जाती है - "एलिगोट", "रिस्लीन्ग", आदि। फल प्रसंस्करण का मौसम देर से पकने वाली किस्मों की फसल के साथ समाप्त होता है - "कैबरनेट सॉविनन", "सपेरावी" और अन्य।

ज्यादातर मामलों में, अंगूर की कटाई सफेद किस्मों से शुरू होती है, जिनका उपयोग हल्की वाइन सामग्री बनाने के लिए किया जाता है जिसका उपयोग टेबल और शैंपेन वाइन के निर्माण में किया जाता है।

फलों के पकने का समय निर्धारित करने पर जलवायु परिस्थितियों का बहुत प्रभाव पड़ता है। एक ही अंगूर की किस्म के पकने के समय में अंतर परिवेश के तापमान और आर्द्रता के स्तर पर निर्भर करता है।

वास्तव में, अंगूर की फसल एक छुट्टी है जिसका इतिहास प्राचीन रोम में वापस जाता है। भविष्य की फसल के सम्मान में उत्सव के साथ गीतों और नृत्यों का रस निचोड़ा गया। रूस में, 3 फसल उत्सव हैं -अखरोट, शहद और सेब के स्पा।

फसल नियम

अच्छी फसल प्राप्त करने के लिए, आपको पता होना चाहिए कि फलों को सही तरीके से कैसे काटा जाता है:

1. फसल काटने का गलत समय सुबह जल्दी और बरसात का मौसम माना जाता है।
2. ब्रश के परिपक्व होते ही कार्य कई चरणों में किया जाता है। सटीक परिणाम प्राप्त करने के लिए, एक हाइड्रोमीटर का उपयोग किया जाता है, जो आपको चीनी की मात्रा को मापने की अनुमति देता है। यह प्रक्रिया परेशानी भरी है, लेकिन यह कटी हुई फसल की उच्च गुणवत्ता के साथ भुगतान करती है।
3. किसान दोपहर के भोजन से पहले जामुन की कटाई की सलाह देते हैं, जब ब्रश पर ओस न हो।
4. अगर गुच्छों में बहुत सारे सड़े हुए जामुन हैं, तो फसल का समय थोड़ा तेज होता है। सड़े हुए जामुन न केवल उत्पादों की गुणवत्ता को प्रभावित कर सकते हैं, बल्कि शराब पीने के सभी प्रकार के रोगों का कारण बन सकते हैं।
5. कटाई पूरी होने पर अंगूर की झाड़ियों का निरीक्षण करना चाहिए और सड़े और स्थिर हरे फलों को छोड़ देना चाहिए।

सिर्फ हाथ की कटाई

कटाई के समय अंगूर की अखंडता और आकर्षक उपस्थिति के लिए, विशेष तकनीकी साधनों का उपयोग किया जाता है। बगीचे के प्रूनर्स, कैंची या एक तेज चाकू का उपयोग करके क्लस्टर को हाथ से काटा जाता है। हाथ से काटी गई फसलों को बहुत कम नुकसान होता है। यह विधि आपको बाहरी विशेषताओं के अनुसार समूहों को एक साथ क्रमबद्ध करने की अनुमति देती है। अंगूर की कटाई के लिए तकनीकी तंत्र का उपयोग (नीचे फोटो देखें) फसल के हिस्से को नुकसान पहुंचाता है।

ऑक्सीकरण जोखिम

महत्वपूर्ण पहले ही कट चुका हैगुच्छों को बिना नुकसान पहुंचाए वाइन प्रेस में लाने के लिए जितनी जल्दी हो सके। निकला हुआ रस जल्दी से ऑक्सीकरण करता है, अर्थात ऑक्सीकरण करता है, विशेष रूप से सफेद अंगूर की किस्मों का रस। इसे रोकने के लिए, फलों को सल्फर से परागित किया जाता है, जिसे शराब की गुणवत्ता के लिए पहला झटका माना जाता है। इसके अलावा, यांत्रिक क्षति के कारण, जारी बेरी का रस गर्म मौसम में किण्वन करना शुरू कर देता है, और इस तरह के "जंगली" किण्वन के परिणामस्वरूप, सिरका का स्वाद प्राप्त करना चाहिए।

फसल संरक्षण के उपाय

जब पतझड़ में बारिश होती है, तो कुछ किसान बारिश का अधिकतम लाभ उठाने के लिए नई मशीनरी का उपयोग कर रहे हैं। ताकि फल अत्यधिक नमी से न फूलें, और मूल्यवान रस पानीदार न हो जाए, पृथ्वी को घने प्लास्टिक की चादर से ढक दिया जाता है। अन्य कंपनियां कृत्रिम निर्जलीकरण के माध्यम से पानी की मात्रा को कम करने की कोशिश कर रही हैं।

तीसरा, फलों को कुचलने के लिए भेजने से पहले, उन्हें गर्म हवा के साथ डाला जाता है, जिससे अंगूर की बाहरी सतह अच्छी तरह सूख जाती है। एक दिलचस्प तथ्य यह है कि चेटो पेट्रु कंपनी के मालिकों ने दो घंटे तक कम ऊंचाई पर अंगूर के बागों के चक्कर लगाने वाले हेलीकॉप्टर की कीमत पर बारिश के बाद भीगने वाले जामुन को सुखा दिया।

अनपढ़ फसल

अंगूर की कटाई जल्दी की जाए तो शराब कम गति से और तेज, यहां तक कि अप्रिय अम्लता के साथ निकलेगी, जिसका स्वाद कच्चे अंगूर की अम्लता की तरह होता है। जब फलों को सही समय से बाद में काटा जाता है, तो उनमें चीनी की मात्रा बढ़ जाती है और कम हो जाती हैपेट में गैस। ज्यादातर मामलों में ऐसे अंगूरों से जरूरी किण्वन नहीं होता है। अगर, फिर भी, किण्वन शुरू किया गया था, तो परिणाम एक मजबूत और भारी टेबल वाइन है।

जब शराब को किण्वित नहीं किया जाता है क्योंकि अंगूर में फसल के बाद अतिरिक्त चीनी होती है, तो पेय विभिन्न बीमारियों से ग्रस्त होता है। फसल के अनुकूल समय और फलों की अच्छी देखभाल के साथ, ऐसी वाइन अगले वसंत में मौसम के गर्म होने पर किण्वन कर सकती हैं। यह पेय की पूरी तैयारी के लिए आवश्यक समय को महत्वपूर्ण रूप से बढ़ाता है, फसल के बाद अंगूर की देखभाल की वित्तीय लागत को बढ़ाता है और समग्र रूप से उत्पादन की लागत को बढ़ाता है।

तकनीकी उपकरणों के उपयोग से फसल में बहुत तेजी आती है, लेकिन फसल का एक निश्चित प्रतिशत यांत्रिक क्षति से ग्रस्त होता है। बेरी के सड़ने के जोखिम को कम करने के लिए, पूरी फसल की जांच और छंटाई करना महत्वपूर्ण है। सामान्य से अधिक समय तक झाड़ियों पर पकने वाली किस्मों को अंतिम रूप से काटा जाता है, जब फल में चीनी की मात्रा अधिकतम होती है।