जलापीनो - यह क्या है और इसके साथ क्या खाया जाता है?

2024 लेखक: Howard Calhoun | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 10:28

स्पेन, मेक्सिको, अमेरिका और कई अन्य देशों को गर्म मसाले पसंद हैं। वे वहां जलापेनोस उगाते हैं। यह क्या है? यह एक गर्म मिर्च मिर्च है, जिसे ज़ालपा शहर के सम्मान में इसका नाम मिला। यह मेक्सिको में, वेराक्रूज़ राज्य में स्थित है और मसालेदार सब्जी का मुख्य उत्पादक है।

विवरण

सब्जी का आकार छोटा होता है - 5 से 9 सेमी तक। फल की लंबाई जितनी कम होती है, उतना ही मूल्यवान माना जाता है। काली मिर्च का औसत वजन पचास ग्राम होता है, रंग हरा होता है। फलियां पकने पर लाल होने लगती हैं, लेकिन कटाई के बाद हरी हो जाती हैं। फसल उगाने की अवधि फूल आने के अस्सी दिन बाद होती है। पौधा ऊंचाई में एक मीटर से अधिक नहीं बढ़ता है, लेकिन एक छोटे से जलपीनो से भी, आप एक विकास चक्र में पैंतीस फल तक प्राप्त कर सकते हैं।

जलपीनो की एक से अधिक किस्में हैं। तस्वीरें दिखाती हैं कि वे लंबी फली, नुकीली और तिरछी हो सकती हैं। हमारे अक्षांशों में, बाद की प्रजातियाँ आमतौर पर पाई जाती हैं। सभी किस्में न केवल दिखने में भिन्न होती हैं, बल्कि विकास और गर्म तापमान के क्षेत्र में भी भिन्न होती हैं। फल बीनने वाले सबसे मसालेदार किस्मों को संभालते समय दस्ताने का उपयोग करते हैं, क्योंकि सब्जियां त्वचा में जलन पैदा कर सकती हैं।

दक्षिणी देशों और यूरोप में इस सब्जी को प्रेमी मानते हैंमसालेदार, हमारे देश में यह बहुत आम नहीं है, लेकिन कम लोकप्रिय नहीं है।

जलपीनो - यह क्या है: गर्म मसाला या एक स्वतंत्र व्यंजन?

फली का उपयोग सालसा सॉस बनाने के लिए किया जाता है और इसे मैरीनेट भी किया जाता है। लाल फल कम मूल्यवान होते हैं, लेकिन वे अपने स्वाद और उपभोक्ता गुणों को लंबे समय तक बनाए रखते हैं। इसलिए, अधिक पकी सब्जियों को सुखाया जाता है और मसाला बनाया जाता है। इन्हें मिट्टी में उर्वरक के रूप में भी लगाया जाता है।

जलपीनो मिर्च को अकेले या सामग्री के रूप में परोसा जा सकता है। उन्हें ग्रील्ड या बेक किया जाता है, सलाद और मांस, सब्जी, मछली के व्यंजनों में जोड़ा जाता है। मेक्सिको में, उदाहरण के लिए, स्मोक्ड गर्म मिर्च के साथ सब्जी स्टू लोकप्रिय है। यूरोप में, रसोइये अक्सर व्यंजनों में मसालेदार सब्जियां डालते हैं।

रूस में, आप स्टोर अलमारियों पर गर्म मिर्च मसाला या जमे हुए जलापेनो पा सकते हैं। यह क्या है - एक स्वादिष्ट या पारंपरिक भोजन? इस प्रश्न का उत्तर स्पष्ट नहीं हो सकता है: एक राज्य में वे गर्म मिर्च के बिना नहीं रह सकते, जबकि दूसरे में वे सावधान रहते हैं और उन्हें एक विनम्रता मानते हैं।

जलापीनो पारंपरिक मेक्सिकन पेय संगरिता के अनिवार्य अतिरिक्त के रूप में कार्य करता है, जिसे टकीला से धोया जाता है। इसे बनाने के लिए संतरा, टमाटर और नींबू का रस लें, इसमें काली मिर्च मिलाएं. पेय इतना मसालेदार हो जाता है कि प्रभाव टकीला के समान ही होता है।

तीखेपन

मिर्च का तीखापन या तीखापन मध्यम से उच्च में भिन्न हो सकता है। "डिग्रीस्वाद" को संवेदनाओं के तापमान से मापा जाता है। पेटू का दावा है कि मिर्च के स्वाद में शुरुआत में एक गर्म सनसनी का तापमान हो सकता है, जिसे एक गर्म से बदल दिया जाता है।

यदि आप किसी मैक्सिकन से एक प्रश्न पूछते हैं: "जलापीनो - यह क्या है?", - वह जवाब देगा कि यह एक मध्यम गर्म मिर्च है जिसमें थोड़ा सा नट्स का स्वाद और एक अविस्मरणीय खट्टापन है। इस देश के निवासियों को जलती हुई सब्जी का इतना शौक है कि वे इसे भविष्य में उपयोग के लिए तैयार करते हैं। इसके अलावा, फली को न केवल अचार बनाया जाता है, बल्कि जाम भी बनाया जाता है!

जलापीनो का तीखापन बढ़ती परिस्थितियों और प्रसंस्करण विधि पर निर्भर करता है। सबसे अधिक जलने वाले ऊतक होते हैं जो फली में बीज रखते हैं। जिन मिर्चों के स्वाद को नरम करने के लिए इन ऊतकों को हटा दिया गया है, उन्हें "कास्टेड" मिर्च कहा जाता है।

मेक्सिको में, गर्म मिर्च विशाल वृक्षारोपण पर कब्जा कर लेती है। संयुक्त राज्य अमेरिका में, उन्हें इतना प्यार किया जाता है कि उन्होंने अंतरिक्ष में उड़ान के साथ सब्जी का सम्मान किया: यह उन पहले मसालों में से एक बन गया जो अंतरिक्ष यात्री अपने साथ ले गए।