2024 लेखक: Howard Calhoun | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 10:28
खानपान उद्योग एक लाभदायक और समृद्ध व्यवसाय है। उसी समय, बाजार में एक कैफे या रेस्तरां की प्रतिस्पर्धा और सफलता काफी हद तक कर्मचारियों की योग्यता और पेशेवर क्षमता पर निर्भर करती है, जिनमें से एक प्रमुख व्यक्ति सूस-शेफ है। यह कौन है, उसे कौन से कर्तव्य सौंपे गए हैं, वह किसके लिए जिम्मेदार है, ऐसे विशेषज्ञ कैसे बनें?
एक रसोइया कौन है?
हम सभी जानते हैं कि रसोइया न केवल पाक कला की उत्कृष्ट कृतियों का निर्माण करते हैं, उत्कृष्ट रूप से सामग्री का संयोजन करते हैं, स्वादों के एक पैलेट के साथ खेलते हैं, परिचित क्लासिक व्यंजनों में नए उज्ज्वल स्पर्श लाते हैं, बल्कि रेस्तरां की पूरी रसोई टीम के काम का आयोजन भी करते हैं।. हालांकि, एक व्यक्ति के लिए सब कुछ कवर करना बहुत मुश्किल है, सभी कार्यों को प्रभावी ढंग से पूरा करने के लिए उसे मदद की ज़रूरत होती है।
द सूस शेफ रसोई प्रबंधकों के पदानुक्रम में दूसरा व्यक्ति है, दाहिना हाथ, शेफ का एक महत्वपूर्ण और अपरिहार्य सहायक है। पर्दे के पीछे रसोई में होने वाली हर चीज की जानकारी रखनारेस्तरां, वह संगठनात्मक कार्य में भाग लेता है, अधीनस्थ कर्मचारियों की निगरानी करता है, तकनीकी मानकों का अनुपालन करता है, उत्पादों और आवश्यक उपकरणों की खरीद करता है, मेनू के विकास में भाग लेता है, और रसोइयों और अन्य रसोई कर्मचारियों के पेशेवर कौशल में सुधार सुनिश्चित करता है। एक रसोइये के नौकरी विवरण में 10 से अधिक पद शामिल हैं जो उसके कर्तव्यों के दायरे को परिभाषित करते हैं।
एक रसोइये के पास क्या अधिकार हैं?
नौकरी की जिम्मेदारियों के अलावा, रसोइया को निम्न का अधिकार है:
- मौजूदा दस्तावेज़ों को उनकी क्षमता के भीतर स्वीकृत करें;
- यदि आवश्यक हो, तो उसकी व्यावसायिक गतिविधियों के प्रदर्शन में सहायता के अनुरोध के साथ रेस्तरां के प्रबंधन से संपर्क करें;
- उच्च अधिकारियों द्वारा लिए गए मसौदे निर्णयों से परिचित हों;
- रसोई कर्मचारियों के प्रोत्साहन, उन पर अनुशासनात्मक प्रतिबंध लगाने (यदि श्रम अनुशासन के उल्लंघन का पता चलता है), उनकी अधीनता के दायरे में कर्मचारियों की नियुक्ति या बर्खास्तगी के संबंध में प्रस्ताव बनाना;
- रेस्तरां के व्यंजनों के काम में सुधार लाने के उद्देश्य से गतिविधियां शुरू करें।
नौकरी के विवरण के अनुसार रसोइये पर लगायी गयी जिम्मेदारी
- उस पर लगाए गए रसोइये के कर्तव्यों को पूरा नहीं करने पर, एक सार्वजनिक खानपान उद्यम का कर्मचारी रूसी संघ के वर्तमान श्रम कानून के तहत उत्तरदायी है;
- नियोक्ता को सामग्री क्षति पहुँचाने के कारण, रसोइया उसके अनुसार उसके कार्यों के लिए जिम्मेदार हैरूसी संघ के श्रम और नागरिक संहिताओं द्वारा परिभाषित प्रावधान;
- आधिकारिक कर्तव्यों के प्रदर्शन के दौरान किए गए अपराध रूसी संघ के नागरिक, प्रशासनिक या आपराधिक कानून के तहत दायित्व में आते हैं।
एक रसोइया कैसे बनें?
हम पहले ही इस सवाल का जवाब दे चुके हैं: "यह सू बावर्ची कौन है?" हमने उनके कर्तव्यों की सीमा पर विचार किया, अधिकारों और लगाए गए जिम्मेदारियों के बारे में सीखा। अब आइए करियर के विकास के पहलू की ओर मुड़ें और पता करें कि आप कैसे ऐसे विशेषज्ञ बन सकते हैं और पेशेवर करियर के मामले में कौन सी संभावनाएं उसका इंतजार कर रही हैं।
पेशे में पहला कदम विशेष पाठ्यक्रम या शैक्षिक संस्थानों में प्रशिक्षण है जो माध्यमिक विशेष शिक्षा प्रदान करते हैं। शेफ बनने के बाद, भविष्य के रसोइये अनुभव प्राप्त करते हैं, अपनी योग्यता में सुधार करते हैं, और अपने कौशल में सुधार करते हैं। उचित पेशेवर स्तर तक पहुंचने और एक नेता (जिम्मेदारी, संगठनात्मक कौशल, संचार कौशल, समर्पण) के लिए आवश्यक व्यक्तिगत गुणों को रखने के बाद, आप सॉस-शेफ की स्थिति के लिए आवेदन कर सकते हैं। जहां तक करियर की संभावनाओं का सवाल है, एक रसोइये के लिए अगला कदम एक शेफ है।
यह ध्यान देने योग्य है कि खाना बनाना एक कला है जिसके लिए प्रतिभा, प्रेरणा और पाक कला की आवश्यकता होती है। यदि आप अपनी आत्मा को इसमें लगाने के लिए तैयार नहीं हैं तो कोई विशेष शिक्षा और उन्नत प्रशिक्षण आपको पाक पेशेवर बनने की अनुमति नहीं देगा।
रेस्तरां को एक रसोइया चाहिए! कौन होगा या भर्ती की समस्या का समाधान कैसे होगा?
अक्सर, रेस्टोररेटर अपने फोरमैन को सॉस-शेफ की स्थिति की पेशकश करना पसंद करते हैं जो किसी विशेष रेस्तरां या कैफे की बारीकियों को अच्छी तरह से जानता है। यदि यह संभव नहीं है, तो पक्ष में रसोइये की तलाश की जाती है। एक नियम के रूप में, एक नि: शुल्क रिक्ति के लिए उम्मीदवार पर निम्नलिखित आवश्यकताएं लगाई जाती हैं:
- एक समान स्थिति में प्रोफ़ाइल शिक्षा और कार्य अनुभव (यदि आपने दो साल से अधिक समय तक एक बड़े रेस्तरां में रसोइया के रूप में काम किया है, तो यह अन्य कम अनुभवी उम्मीदवारों पर एक महत्वपूर्ण लाभ होगा);
- रेस्तरां द्वारा अपने आगंतुकों को पेश किए जाने वाले व्यंजनों (इतालवी, जापानी, फ्रेंच, आदि) की खाना पकाने की तकनीक का ज्ञान;
- खानपान, तकनीकी उपकरण, व्यंजन और मूल्य निर्धारण के नियमों के क्षेत्र में अनिवार्य स्वच्छता और महामारी विज्ञान मानकों का ज्ञान।
यह देखने के लिए कि क्या कोई उम्मीदवार प्रतिष्ठान के लिए उपयुक्त है, मालिक या शेफ एक साक्षात्कार आयोजित करता है या परीक्षण के दिन काम करने की पेशकश करता है।
अब आप एक रसोइये के रूप में ऐसी स्थिति के बारे में जानते हैं: वह कौन है, उसके पास क्या ज्ञान और कौशल होना चाहिए, उसके कर्तव्य क्या हैं और वह किसके लिए जिम्मेदार है। अगर खाना बनाना आपकी कॉलिंग है, तो सीखें और आत्मविश्वास से अपने लक्ष्य की ओर बढ़ें!
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