बारटेंडर का काम: विवरण, पेशेवरों और विपक्ष, पेशे की सूक्ष्मता

2024 लेखक: Howard Calhoun | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 10:28

मनोरंजन पर इन दिनों काफी ध्यान दिया जाता है। लगभग हर शहर में बिलियर्ड्स और कैफे से लेकर बार तक कई तरह की मनोरंजक सुविधाएं हैं। और इनमें से ज्यादातर जगहों पर हमेशा एक काउंटर होता है, जिसके पीछे एक कर्मचारी होता है जो ग्राहक के ऑर्डर को पूरा करता है। कई लोगों के लिए इस क्षेत्र में काम करने वालों की छवि और आकर्षण के कारण ऐसा काम एक सपना बन जाता है। लेकिन हर कोई नहीं जानता कि वास्तव में सब कुछ पहली नज़र में जितना लगता है उससे कहीं अधिक जटिल है।

बारटेंडर पेशे की विशेषताएं और विवरण

अधिकांश के अनुसार, बारटेंडर का मुख्य कार्य पेय को कलात्मक रूप से परोसना और ग्राहकों को वह जानकारी प्रदान करना है जिसमें वे रुचि रखते हैं। वास्तव में, इस पद के लिए आवेदक को प्रत्येक पेय के लिए सही व्यंजन चुनने में सक्षम होना चाहिए, साथ ही मेनू में शामिल सभी कॉकटेल की सामग्री को भी जानना चाहिए। कर्मचारी अपने कार्यों के लिए काउंटर पर जनता को आकर्षित करने, आगंतुकों की रुचि के लिए और उन्हें अपने स्वयं के पेय खरीदने के लिए उकसाने के लिए बाध्य है।

प्रगति परबारटेंडर के लिए संचार कौशल बहुत महत्वपूर्ण हैं, जिसकी बदौलत कर्मचारी प्रत्येक आगंतुक के लिए एक आरामदायक माहौल बनाने और किसी भी बातचीत का समर्थन करने में सक्षम होगा। एक अच्छी याददाश्त होना जरूरी है, क्योंकि बार में अक्सर नियमित ग्राहक होते हैं जिनके लिए वाक्यांश: "आप हमेशा की तरह?" अगली बार इस प्रतिष्ठान का दौरा करने का आह्वान किया जाएगा। आखिरकार, ये आगंतुक हैं जो प्रतिष्ठानों को सबसे अधिक लाभ लाते हैं। इस काम की अपनी जटिलता है, कर्मचारी लगातार अपने पैरों पर खड़ा होता है, जबकि वह शोर के माहौल से घिरा हो सकता है और, अगर प्रतिष्ठान धूम्रपान कर रहा है, तो लगातार धुएं की गंध भी आती है। कुछ नियोक्ताओं को विदेशी भाषा के ज्ञान की आवश्यकता होती है यदि बार का स्तर आपको विदेशी ग्राहकों को स्वीकार करने की अनुमति देता है।

बारटेंडिंग पेशे का इतिहास

अमेरिका में "गोल्ड रश" के दौरान पहली बार यह पेशा मांग में आया। छोटी बस्तियों की स्थापना की गई जहां सोने के साधक स्थित थे, और मादक पेय सहित विभिन्न प्रकार के सामानों के आउटलेट वहां दिखाई दिए। समय के साथ, व्यापारिक मंजिलों से मनोरंजन और शगल के लिए अलग-अलग जगहों के लिए दुकानों में बाधाएं स्थापित की जाने लगीं। यह ऐसी जगहों पर था कि श्रमिकों की जरूरत थी जो इकट्ठी जनता का मनोरंजन करते हुए शराब डालते और मिलाते थे।

लेकिन पहला मुद्रित संस्करण, जिसमें कॉकटेल बनाने के नियम और बारटेंडर के लिए काम की संहिता शामिल है, 1862 में सामने आया, इस पुस्तक के लेखक इस क्षेत्र में एक कार्यकर्ता थे, जिनके पास जेरी थॉमस नाम का कई वर्षों का अनुभव था। अब तक, यह पेशा प्रासंगिक बना हुआ है औरपूरी दुनिया में फैल गया। न केवल बार में, बल्कि रेस्तरां, क्लब और इसी तरह के अन्य मनोरंजन प्रतिष्ठानों में भी बारटेंडरों की आवश्यकता होती है।

काम के फायदे

एक क्लब में बारटेंडर के रूप में काम करने का पहला फायदा शेड्यूल है, ज्यादातर शराब पीने वाले प्रतिष्ठान शाम को काम करते हैं और काम के लिए जल्दी उठने की जरूरत नहीं होती है। यह कई असाधारण व्यक्तित्वों को आकर्षित करता है। इस नौकरी के लिए प्रशिक्षण के लिए धन और समय की आवश्यकता नहीं होती है, और कभी-कभी किसी व्यक्ति को बिना किसी कार्य अनुभव के किसी पद के लिए काम पर रखा जा सकता है, मुख्य बात यह है कि उसके पास अपने कर्तव्यों को पूरा करने के लिए आवश्यक बुनियादी गुण हैं।

चूंकि यह स्थिति सीधे लोगों के साथ संचार से संबंधित है, इसलिए नए परिचितों और यहां तक कि उपयोगी संबंध बनाने का एक बड़ा मौका है। और निश्चित रूप से, यह मजदूरी पर ध्यान देने योग्य है। एक वेटर की तरह, एक बारटेंडर को अपनी मुख्य आय के अलावा अच्छे सुझाव भी मिल सकते हैं।

पेशे के विपक्ष

इस तरह के काम का पहला और सबसे महत्वपूर्ण नुकसान इसके पहले लाभ से होता है - यह एक अनियमित कार्य दिवस है, खासकर जब उन प्रतिष्ठानों की बात आती है जो अंतिम ग्राहक के जाने तक काम करते हैं। एक पेशेवर के पास बड़ी इच्छाशक्ति होनी चाहिए और उसे कार्यस्थल पर शराब नहीं पीनी चाहिए, इस तथ्य के बावजूद कि वह लगातार शराब का कारोबार करता है। चाहे बारटेंडर बुरे मूड में हो या ग्राहक नशे में और अपमानजनक हो, कर्मचारी को हमेशा अपने संरक्षकों के प्रति विनम्र होना चाहिए।

इसके अलावा, आपको न केवल यह या वह पेय कैसे तैयार किया जाता है, बल्कि यह भी याद रखना चाहिए कि इसकी लागत कितनी है। काम करने की स्थिति हमेशा नहीं होती हैअच्छा, यह लगातार शोर, शोर, सिगरेट का धुआं और पीने के प्रतिष्ठानों की अन्य प्रसन्नता है। इसके अलावा, कर्मचारी न केवल पेय के लिए, बल्कि व्यंजनों के लिए भी वित्तीय रूप से जिम्मेदार है, और ऐसे प्रतिष्ठानों के ग्राहक उसे सामान्य कैफे और रेस्तरां की तुलना में अधिक बार पीटते हैं।

प्रशिक्षण

फिलहाल ऐसी कोई संस्था नहीं है जहां कोई व्यक्ति योग्य हो। स्वाभाविक रूप से, विशेष पाठ्यक्रम हैं, जिसके बाद आप बिना किसी अनुभव के बारटेंडर के रूप में नौकरी पा सकते हैं, लेकिन वे आमतौर पर दो सप्ताह से अधिक नहीं चलते हैं और उन्हें शिक्षा का पूर्ण प्रमाण पत्र नहीं कहा जा सकता है।

ज्यादातर मामलों में, जो लोग इस पद पर आना चाहते हैं, उन्हें अधिक अनुभवी पेशेवरों के लिए सहायक या प्रशिक्षु के रूप में नौकरी मिल जाती है। स्वाभाविक रूप से, सबसे पहले आपको काउंटर और बर्तन धोने होंगे, केवल सबसे सरल पेय डालना होगा, लेकिन ऐसा अनुभव आपको इन सभी कार्यों को स्वचालितता में लाने की अनुमति देगा।

कैरियर में उन्नति

आमतौर पर लोगों को यह नौकरी अतिरिक्त पैसे कमाने के लिए मिलती है। कई छात्र अनुभव के बिना बारटेंडर के रूप में काम करना चुनते हैं, क्योंकि लचीला कार्यक्रम उन्हें इसे अपनी पढ़ाई के साथ संयोजित करने की अनुमति देता है। लेकिन समय के साथ, कई लोगों के लिए, अस्थायी कमाई स्थायी हो जाती है।

यदि कोई कर्मचारी अपने पेशेवर कौशल को निखारता है, तो उसे अधिक प्रतिष्ठित संस्थान में आमंत्रित किया जा सकता है। इसके अलावा, एक मुफ्त कार्यक्रम आपको अतिरिक्त शिक्षा प्राप्त करने की अनुमति देता है, लोगों के साथ निरंतर संचार व्यक्तिगत विकास को प्रभावित करता है। इससे रेस्टोरेंट मैनेजर के प्रमोशन पर असर पड़ सकता है. अक्सर ऐसा होता है कि सबका अध्ययन कर लेने के बादपेशे की बारीकियां, बारटेंडर ने अपना खुद का बार खोलने का फैसला किया।

कर्मचारी गुण

एक कर्मचारी जो बार में नौकरी पाना चाहता है, उसमें विशेष व्यक्तिगत गुण होने चाहिए। इस पद के लिए आवेदक को तनाव-प्रतिरोधी होना चाहिए, और चरम स्थितियों में भी शांति से काम करना चाहिए, जहां बहुत अधिक शोर, धूम्रपान और नशे में ग्राहक हों। इस कर्मचारी को लगातार खड़े रहना चाहिए और ग्राहकों को ऑर्डर किए गए पेय प्रदान करना चाहिए, यानी अच्छे स्वास्थ्य और शारीरिक सहनशक्ति की आवश्यकता होती है। संस्था की उपस्थिति अक्सर बारटेंडर की बुद्धि और मिलनसार गुणों पर निर्भर करती है, इसलिए उसके पास हास्य की एक बड़ी भावना और आगंतुक द्वारा सुझाए गए किसी भी विषय का समर्थन करने की क्षमता होनी चाहिए।

कई लोगों को यह लग सकता है कि यह पेशा बहुत ही रोमांचक और दिलचस्प है, और इसके लिए अधिक प्रयास की भी आवश्यकता नहीं होती है। लेकिन अगर आप बारटेंडर के पेशे के सभी पेशेवरों और विपक्षों का गंभीरता से मूल्यांकन करते हैं, तो आप सुरक्षित रूप से कह सकते हैं कि विशेष कौशल, रचनात्मकता और विभिन्न लोगों के साथ एक आम भाषा खोजने की क्षमता के बिना, आप इस तरह के काम में सकारात्मक नहीं पा सकते हैं। नियोक्ता उदार आवेदकों को महत्व देते हैं जो न केवल बोलने में सक्षम हैं बल्कि सुनने के लिए भी ऊर्जावान लोग हैं जो अपना काम सही ढंग से करते हैं। भर्ती करते समय, यह मूल्यांकन किया जाता है कि एक व्यक्ति कितना विनम्र, अच्छा व्यवहार करने वाला, अनिवार्य और धैर्यवान है। पद के लिए आवेदक को समस्याओं का समाधान जल्दी से खोजने में सक्षम होना चाहिए, साफ-सुथरा होना चाहिए, त्रुटिहीन शिष्टाचार और एक प्रस्तुत करने योग्य उपस्थिति होनी चाहिए।

वेतन

इस तथ्य के बावजूद कि बारटेंडर सेवा कर्मी हैं, उनकी कमाईकाफी आकर्षक। यद्यपि कई मामलों में यह संस्था की प्रतिष्ठा और इसे देखने वाले ग्राहकों के प्रकार और स्वयं विशेषज्ञ के व्यक्तिगत गुणों दोनों पर निर्भर करता है। एक पेशेवर सहायक के रूप में पाठ्यक्रम और सीखने की विधि सीखकर बारटेंडर के रूप में अनुभव जल्दी से प्राप्त किया जा सकता है। लेकिन आय कॉकटेल को सही ढंग से मिलाने की क्षमता पर निर्भर नहीं करती है।

बारटेंडर को अपने बार का एक सुखद मालिक होना चाहिए, जो आगंतुक की किसी भी इच्छा का तुरंत जवाब देने में सक्षम हो। इसका मुख्य मिशन उच्च गुणवत्ता वाले पेय परोसना है, लेकिन, इसके अलावा, यह एक व्यक्ति को आराम करने में मदद करना चाहिए, दबाव की समस्याओं और तनाव के बारे में भूल जाना चाहिए। किसी भी पेशेवर बारटेंडर को रसायन विज्ञान, मनोविज्ञान, अभिनय कौशल के ज्ञान को जोड़ना चाहिए और एक वास्तविक हास्य अभिनेता बनना चाहिए। केवल एक कर्मचारी जिसके पास जन्मजात गुण हैं, वह ग्राहकों के साथ संवाद करने में सक्षम होगा, और ऐसे विशेषज्ञ की सलाह सीधे विभिन्न ग्राहकों के लिए एक दृष्टिकोण खोजने की उसकी क्षमता पर निर्भर करती है।

जिम्मेदारियां

पहली नज़र में, इस कर्मचारी के कर्तव्य इतने कठिन नहीं हैं। लेकिन वास्तव में, कर्मचारी को कुछ ज्ञान होना चाहिए और उन्हें व्यवहार में लागू करने में सक्षम होना चाहिए। कर्मचारी को विभिन्न कॉकटेल के व्यंजनों और उन्हें जल्दी और कुशलता से तैयार करने की क्षमता जानने की आवश्यकता होती है। ड्रिंक परोसना भी इतना आसान मामला नहीं है, व्यंजन, सजावट और अन्य चीजों के बारे में कई बारीकियां हैं जो हर कोई नहीं कर सकता। इसीलिए बिना अनुभव वाले बारटेंडर का काम केवल बहुत महंगे और प्रस्तुत करने योग्य प्रतिष्ठानों में ही पेश नहीं किया जाता है।

इसके अलावा, कर्मचारी को अपनी वरीयताओं का विश्लेषण करने के बाद, इस या उस पेय पर आगंतुक को सलाह देने के लिए पर्याप्त ज्ञान होना चाहिए। कामगार जो हथकंडा कर सकते हैं, आतिशबाज़ी के गुर और अन्य कौशल दिखा सकते हैं जो जनता का मनोरंजन और रुचि कर सकते हैं, वे अत्यधिक मूल्यवान हैं। कर्मचारी न केवल अपने ग्राहकों को सुनने के लिए, बल्कि उनके साथ ईमानदारी से बातचीत करने के लिए भी बाध्य है। यदि बारटेंडर जानता है कि अपने आगंतुकों के लिए मूड कैसे बनाया जाए, तो यह पहले से ही सफलता की कुंजी है और संभावना है कि एक व्यक्ति प्रतिष्ठान का नियमित ग्राहक बन जाएगा।

चिकित्सा मतभेद

श्वसन और श्रवण अंगों के पुराने रोगों, त्वचा रोगों वाले लोगों को इस पद के लिए नौकरी पाने की सलाह नहीं दी जाती है। आंदोलन विकारों, तंत्रिका संबंधी विकारों और हृदय रोगों वाले लोगों के लिए काम को contraindicated है। चूंकि बारटेंडर का व्यस्त कार्यक्रम होता है, एक ऐसा काम जिसके लिए भारी मात्रा में शारीरिक और मानसिक शक्ति की आवश्यकता होती है, उत्कृष्ट स्वास्थ्य वाले लोगों के लिए नौकरी प्राप्त करना बेहतर होता है। दूसरे शब्दों में, बारटेंडर बनना हर किसी के बस की बात नहीं है।

निष्कर्ष

इस पेशे के आकर्षण, वातावरण और रहस्य के कारण बहुत से लोग इसकी ओर आकर्षित होते हैं। लेकिन वास्तव में, चीजें काफी अलग हैं, यह एक गंभीर काम है जिसके लिए शारीरिक सहनशक्ति और मनोवैज्ञानिक सहनशक्ति की आवश्यकता होती है। शिफ्टों को मानकीकृत नहीं किया जा सकता है, और आपको अंतिम ग्राहक के जाने तक बैठना और इंतजार करना होगा, आपको लगातार अपने पैरों पर रहने और ग्राहकों की इच्छाओं को पूरा करने की आवश्यकता है। इस काम में न सिर्फ कॉकटेल को सही तरीके से मिलाकर सर्व करना जरूरी है, बल्कि क्लाइंट का दिल जीतना भी जरूरी है।

बेशक, वेतन तुरंत रुचि जगाता है, लेकिन यह बहुत हैकर्मचारी के व्यक्तिगत गुणों, अधिक से अधिक आगंतुकों को आकर्षित करने की उसकी क्षमता और संस्था की प्रतिष्ठा पर निर्भर करता है। कर्मचारी को न केवल सीखना चाहिए और जल्दी और कुशलता से पेय तैयार करने में सक्षम होना चाहिए, साथ ही साथ उन्हें खूबसूरती से परोसना चाहिए, बल्कि मनोविज्ञान में अपने कौशल में लगातार सुधार करना चाहिए, नए चुटकुले सीखना चाहिए और एक अच्छा हास्य कलाकार बनना चाहिए। प्रेजेंटेबल लुक, साफ-सफाई, मिलनसार और ऊर्जावान व्यक्ति ही इस पद तक पहुंच पाएगा।

उसे धैर्य रखना चाहिए, अप्रिय लोगों को भी विनम्रता से जवाब देना चाहिए और अपनी मौजूदा स्थितियों से जल्दी और समझदारी से रास्ता निकालने में सक्षम होना चाहिए। चूंकि कर्मचारी व्यंजन के लिए जिम्मेदार है, इसलिए उसे इस बात का ध्यान रखना चाहिए कि किस आगंतुक ने कांच तोड़ा, अन्यथा क्षतिग्रस्त व्यंजनों की राशि उसके वेतन से काट ली जाएगी। और, ज़ाहिर है, काम करने की स्थिति सबसे अच्छी नहीं है, इसलिए बारटेंडर अक्सर काम के बाद दोस्तों के साथ शोर करने वाली कंपनियों में जाने से मना कर देते हैं।