एक वेटर की नौकरी का विवरण। सेवा नियम

2024 लेखक: Howard Calhoun | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 10:28

रेस्तरां व्यवसाय में विकास की उत्कृष्ट संभावनाएं हैं और यह अत्यधिक प्रतिस्पर्धी है। आधुनिक सेवा बाजार की स्थितियों में, सब कुछ ध्यान में रखना महत्वपूर्ण है: प्रतिष्ठान का इंटीरियर, व्यंजन, शैलीगत विशेषताएं और रचनात्मक विचार। हालाँकि, कई मायनों में इस या उस संस्था की लोकप्रियता, साथ ही इसकी लाभप्रदता, परिचारकों के काम पर निर्भर करती है। यही कारण है कि इसके चयन और प्रशिक्षण पर विशेष ध्यान देने योग्य है। रेस्टॉरेटर्स की मदद करने के लिए - यह नौकरी विवरण। वेटर - यह किस तरह की स्थिति है, कौन से कर्तव्य और कौन से व्यक्तिगत गुण हैं? यह सब - आगे।

पेशे की मुख्य विशेषताएं

रेस्तरां, कैफे, पब या किसी अन्य खानपान प्रतिष्ठान में वेटर का काम तीन बुनियादी सिद्धांतों पर आता है:

• सक्षम टेबल सेटिंग;
• शिष्टाचार के बुनियादी नियमों का ज्ञान;
• आगंतुक सेवा कौशल और तकनीक।

वेटर का कर्तव्य न केवल सक्षम टेबल सेटिंग, मेज़पोश और बर्तन साफ रखना है। सर्विस स्टाफ को रेस्तरां या कैफे के मेनू में अच्छी तरह से वाकिफ होना चाहिए, मुख्य घटकों और किसी विशेष व्यंजन को तैयार करने की विधि को जानना चाहिए, साथ ही मादक उत्पादों को नेविगेट करना चाहिए जो पाक प्रसन्नता के स्वाद पर जोर दे सकते हैं। यह "नौकरी निर्देश" नामक एक आधिकारिक दस्तावेज़ में लिखा गया है।

वेटर सक्षम ग्राहक सेवा के तकनीकी कौशल और तकनीकों को रखने और उनका उपयोग करने के लिए बाध्य है, क्योंकि संस्थान की प्रतिष्ठा और इसकी लोकप्रियता गुणवत्ता सेवा पर निर्भर करती है।

ग्राहक संचार

यह कर्तव्यों की एक अलग श्रेणी है जिस पर आपको अत्यधिक ध्यान देना चाहिए। सबसे पहले, यह इस तथ्य के कारण है कि यह एक कैफे या रेस्तरां में वेटर है जो आगंतुकों और अन्य सेवाओं के बीच तथाकथित लिंक है। यही है, यह कर्मचारी है (केवल सबसे कठिन मामलों में - प्रशासक) जो कुक की गलती से उत्पन्न होने वाली सभी संघर्ष स्थितियों को हल करेगा, उदाहरण के लिए।

इसलिए, एक खानपान प्रतिष्ठान के संभावित कर्मचारी के लिए मनोविज्ञान, शिष्टाचार की मूल बातें जानना और लोगों के साथ संवाद करने की पेचीदगियों से अच्छी तरह वाकिफ होना बहुत महत्वपूर्ण है। ग्राहक के साथ संपर्क केवल आधिकारिक संचार नहीं है, जो खाने-पीने की पसंद पर निर्भर करता है। यह एक उचित रूप से कहा गया मजाक है, एक दोस्ताना मुस्कान है, साथ ही अनौपचारिक संचार और अधीनता के पालन का एक बहुत ही सूक्ष्म संयोजन है। लागतध्यान दें कि रेस्तरां व्यवसाय के विशेषज्ञ अक्सर व्यक्तिगत संचार के आधार पर उनकी गतिविधियों को व्यवसाय के रूप में चिह्नित करते हैं।

एक वेटर के कार्यात्मक कर्तव्य

वेटर्स की पांच श्रेणियां हैं, जिनमें से प्रत्येक कर्मचारी की व्यावसायिकता की डिग्री, उसके कौशल और विशेषताओं में भिन्न है। सेवा कर्मियों की मुख्य जिम्मेदारियों को "नौकरी विवरण" नामक एक आधिकारिक दस्तावेज में स्पष्ट रूप से वर्णित किया गया है। वेटर को चाहिए:

• मेजों पर साफ-सफाई बनाए रखें, अर्थात् उनमें से गंदे बर्तन समय पर हटा दें और साफ-सफाई में बदल दें, साथ ही मेज़पोशों और नैपकिनों की स्थिति की निगरानी करें;
• प्रतिष्ठान में फर्नीचर की बेहतर व्यवस्था करें: दिवंगत ग्राहकों के लिए कुर्सियों को सीधा करें, अन्य आगंतुकों के अधिक आरामदायक आवास के लिए टेबल पुश करें;
• नियमित टेबल सेटिंग्स की संख्या की निगरानी करें: मसाले, नमक, टूथपिक्स और नैपकिन समय पर लाएं;
• साफ-सुथरे रहें, चौग़ा पहनें, साफ-सुथरा और अच्छी तरह से तैयार दिखें, जबकि अपने हाथों पर चमकीले मेकअप और गहनों के साथ बाहर न खड़े हों;
• समय पर चिकित्सीय जांच कराएं और व्यक्तिगत स्वच्छता के नियमों का पालन करें;
• आगंतुकों के प्रति विनम्र रहें और संघर्ष की स्थितियों से बचने का प्रयास करें। यदि ऐसा होता है, तो हेड वेटर या व्यवस्थापक को आमंत्रित करें।

इसके अलावा, कुछ और सिफारिशें निर्धारित करता है जिनका खानपान कर्मचारियों को पालन करना चाहिए, नौकरी का विवरण। वेटर को इसमें सक्रिय भाग लेना चाहिएअनुसूचित/अनिर्धारित शनिवार और स्वच्छता दिवस, साथ ही साथ अपने कौशल में सुधार करने का प्रयास करते हैं और जहां तक संभव हो, पुनश्चर्या पाठ्यक्रम लेते हैं।

औपचारिक कार्यक्रमों में वेटर के काम की विशेषताएं

सबसे पहले, उसके पास एक पूर्णकालिक कर्मचारी, ऐसे वेटर की तुलना में थोड़ा अलग कार्यात्मक कर्तव्य हैं। भोज, कॉर्पोरेट पार्टियों, वर्षगाँठ और अन्य उत्सव कार्यक्रमों के लिए, ऐसे लोगों को आमंत्रित किया जाता है, जिन्होंने विभिन्न कारणों से औपचारिक प्रशिक्षण नहीं लिया है, लेकिन रेस्तरां व्यवसाय में काम करना चाहते हैं। इस मामले में, बैंक्वेट वेटर को इसे एक संभावित नियोक्ता को अपने कौशल का प्रदर्शन करने और आगंतुकों की सेवा करने की तकनीकों में महारत हासिल करने के लिए एक उत्कृष्ट अवसर के रूप में देखना चाहिए।

कई प्रकार की बैंक्वेट सेवाएं हैं, जिनमें पेय और ऐपेटाइज़र की साधारण सेवा से लेकर बड़ी संख्या में मुख्य पाठ्यक्रम और ऐपेटाइज़र के साथ जटिल उत्सव शामिल हैं। पूरे प्रतिष्ठान की प्रतिष्ठा, साथ ही आगंतुकों का मूड और आराम, वेटर्स के सही और अच्छी तरह से समन्वित कार्य पर निर्भर करता है।

बारटेंडर-बारटेंडर

संस्था में खानपान की व्यवस्था के लिए केवल वेटर ही जिम्मेदार नहीं है। सेवा नियम बारटेंडर पर भी लागू होते हैं, जिन्हें सक्षम रूप से अपने कर्तव्यों का पालन करना चाहिए और आगंतुकों की सेवा करनी चाहिए। इसलिए, उदाहरण के लिए, एक बारटेंडर को मादक पेय की मात्रा और सीमा की निगरानी करनी चाहिए, विभिन्न प्रकार के कॉकटेल तैयार करने में सक्षम होना चाहिए, और मेहमानों की सेवा करने की मनोवैज्ञानिक तकनीकों में भी महारत हासिल करनी चाहिए।

इसके अलावा, मालिकबार काउंटर को उसे सौंपे गए उपकरणों की स्थिति की निगरानी करनी चाहिए और अपने कार्यस्थल पर साफ-सफाई बनाए रखनी चाहिए।

प्रशिक्षण और भर्ती

एक तरफ ऐसा लग सकता है कि कोई भी वेटर का काम कर सकता है। हां, वास्तव में, छात्र छोटे कैफे में भी पैसा कमा सकते हैं, लेकिन विशेष व्यंजनों वाले फैशनेबल रेस्तरां के लिए, योग्य कर्मियों का चयन करना होगा, जिनके काम पर संस्थान की प्रतिष्ठा और इसकी लाभप्रदता काफी हद तक निर्भर करेगी। मेजों पर साफ-सफाई बनाए रखें, गंदे बर्तनों को समय पर साफ करें और परोसने वाली वस्तुओं (मसाले, नमक, नैपकिन और टूथपिक्स) को अपडेट करें, मनोवैज्ञानिक तकनीकों में महारत हासिल करें, और किसी विशेष व्यंजन को तैयार करने की ख़ासियत को जानें, साथ ही मादक पेय पदार्थों को भी समझें - यह सब होना चाहिए वेटर को जानने और बनाए रखने में सक्षम हो।

आगंतुक सेवा नियम स्पष्ट रूप से लिखित निर्देश नहीं हैं। आज, मूल व्यावसायिक अवधारणा के साथ बड़ी संख्या में रचनात्मक रेस्तरां हैं। लेकिन इस मामले में भी, कार्यस्थल में अप्रिय स्थितियों से बचने के लिए कर्मचारियों को सक्षम और जिम्मेदार होना चाहिए।