तकनीकी और तकनीकी नक्शा क्या है?

2024 लेखक: Howard Calhoun | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 10:28

खाना पकाने में रेसिपी का बहुत महत्व होता है। यह एक विशेष व्यंजन की तैयारी का वर्णन करता है, और आवश्यक घटकों की एक सूची भी प्रदान करता है। इसी समय, कई शेफ लगातार अपने व्यंजनों को बदलते और परिष्कृत करते हैं, आधुनिक खाना पकाने की नई उत्कृष्ट कृतियों का निर्माण करते हैं। साथ ही, लगभग सभी सार्वजनिक भोजन तैयार करने की सुविधाओं में, एक कुलीन रेस्तरां से बिस्टरो तक, व्यंजनों के तकनीकी और तकनीकी मानचित्र जैसी कोई चीज होती है। यह भी एक तरह की रेसिपी है, लेकिन पकाते समय इससे विचलित होना सख्त मना है।

अवधारणा

तथ्य यह है कि व्यंजनों के तकनीकी और तकनीकी मानचित्र आधिकारिक दस्तावेज हैं जो मेनू में प्रत्येक आइटम के लिए विकसित किए जाते हैं। उसी समय, कार्ड को संस्था के मालिक या प्रौद्योगिकीविद् द्वारा अनुमोदित किया जाता है, और फिर इसे संबंधित अधिकारियों के साथ पंजीकृत किया जाता है।

गंतव्य

यह दस्तावेज़ तैयार उत्पादों की गुणवत्ता, पकवान में घटकों के अनुपात और खाना पकाने की प्रक्रियाओं के अनुपालन को नियंत्रित करने के लिए विकसित किया गया है। उसी समय, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि ये कार्ड न केवल रसोइया के लिए, बल्कि नियामक अधिकारियों के लिए भी महत्वपूर्ण हैं, जो उनसे स्थापना की जाँच करना शुरू करते हैं, जाँच करते हैंसभी वर्णित प्रक्रियाओं का अनुपालन।

सामग्री

तकनीकी और तकनीकी मानचित्र में bl नाम होना चाहिए

युदा और उसका उद्देश्य। फिर इसमें उपयोग किए जाने वाले उत्पादों की एक सूची दर्ज की जाती है। उसी समय, उनकी गुणवत्ता के लिए आवश्यकताओं को इंगित किया जाना चाहिए। उसके बाद, सभी घटकों के अनुपात और जिस क्रम में उन्हें रखा गया है, उस पर ध्यान देना आवश्यक है। सबसे महत्वपूर्ण बिंदु जो तकनीकी और तकनीकी मानचित्र प्रदर्शित करता है, वह गर्मी उपचार और काटने के दौरान सुरक्षा मानकों की आवश्यकताओं के अनिवार्य संकेत के साथ तैयारी की सभी तकनीकी प्रक्रियाओं का वर्णन करने की प्रक्रिया है। इस दस्तावेज़ के अगले पैराग्राफ में व्यंजन परोसने, स्टोर करने और बेचने के निर्देशों की एक सूची है। इसमें अक्सर उपस्थिति, बनावट और ऊर्जा मूल्य शामिल होते हैं।

दस्तावेज़ीकरण

प्रत्येक तकनीकी और तकनीकी मानचित्र का अपना नंबर होना चाहिए, जिसे एक विशेष पत्रिका में दर्ज किया जाता है। वहीं, प्रोडक्शन टेक्नोलॉजिस्ट या अन्य जिम्मेदार व्यक्ति

cho अपने विवेकाधिकार पर इस दस्तावेज़ की वैधता निर्धारित करता है। यह ध्यान देने योग्य है कि खानपान प्रतिष्ठानों में सही दृष्टिकोण के साथ, कई नियमित व्यंजन हैं जो पूरे वर्ष परोसे जाते हैं, और बाकी मेनू आइटम किसी विशेष उत्पाद की उपलब्धता के मौसम के अनुसार चुने जाते हैं। इसलिए, प्रत्येक मौसम के लिए अलग से एक तकनीकी और तकनीकी नक्शा बनाया जाता है, इसकी एक सीमित वैधता अवधि होती है। इसके अलावा, अगले वर्ष उन्हें ध्यान में रखते हुए नए सिरे से संकलित किया जाता हैफसल।

इस प्रकार, यह स्पष्ट हो जाता है कि रेस्तरां में खाना पकाने की प्रक्रिया रसोई में नहीं, बल्कि प्रौद्योगिकीविद् या शेफ के कार्यालय में शुरू होती है। साथ ही, एक अच्छी तरह से तैयार तकनीकी और तकनीकी नक्शा एक डिश के सही निर्माण की कुंजी है, जो निश्चित रूप से संस्थान की सफलता की ओर ले जाएगा।