विशिष्ट सांड वध

2024 लेखक: Howard Calhoun | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2024-01-07 20:58

निजी खेतों में पैदा हुए बछिया आमतौर पर दूध उत्पादन के लिए पाले जाते हैं। गोबी, ज्यादातर मामलों में, उनके जीवन के पहले वर्ष के अंत तक मांस के लिए वध कर दिया जाता है। पशुओं को अधिक समय तक रखना अनुचित माना जाता है। बढ़े हुए जानवर बहुत अधिक चारा खाते हैं, और जल्दी वजन नहीं बढ़ाते हैं।

घर में बैल का वध और वध करना, अवश्य ही सही होना चाहिए। इस प्रक्रिया को करते समय, आपको यह सुनिश्चित करने की आवश्यकता है कि जानवर को नुकसान न हो। साथ ही उनका इस तरह से वध किया जाता है कि शव से जितना हो सके खून निकले।

मांस के लिए मवेशियों को उगाने की विशेषताएं

सर्दियों में मेद के लिए बैल खरीदने और उन्हें अगले शरद ऋतु के अंत तक रखने की सलाह दी जाती है। ऐसे में पशुओं को गर्मियों में बड़ी मात्रा में हरा चारा मिल सकेगा। और परिणामस्वरूप, उसका मांस अधिक स्वादिष्ट, उच्च कैलोरी और स्वस्थ होगा। वध से कुछ समय पहले, वैसे भी बैल के आहार में अधिक घास या घास डालने की सलाह दी जाती है।

अनुभवी किसानों द्वारा मांस के लिए उगाए गए मवेशियों के बधियाकरण की सिफारिश नहीं की जाती है। यह देखा गया है कि जिन जानवरों ने यह प्रक्रिया नहीं की है उनका वजन बहुत तेजी से बढ़ता है।वजन।

इस प्रकार ज्यादातर मामलों में एक साल तक बैलों का वध कर दिया जाता है। लेकिन इस नियम के अपवाद हैं। उदाहरण के लिए, मुस्लिम परंपराओं के अनुसार, ईद अल-अधा पर एक बैल का वध किया जाता है यदि वह पहले से ही 2 वर्ष का हो। उसी समय, एक स्वस्थ जानवर चुना जाता है, लंगड़ा नहीं, तिरछा नहीं, बरकरार सींग, दांत और कान के साथ। नहीं तो एक और बैल मार दिया जाता है।

तैयारी

वध किसी अनुभवी व्यक्ति को ही करना चाहिए। एक शुरुआत करने वाले को पहले इस मामले में अधिक जानकार सहायक की तलाश करनी होगी। बैल स्वयं वध के लिए इस प्रकार तैयार किया जाता है:

• पशु को बिना घास के एक स्टॉल में ले जाएं और दिन में कुछ न खिलाएं;
• प्रक्रिया से 3 घंटे पहले, बैल को पानी देना बंद कर दें।

सांड के लिए स्टाल इस तरह से चुना जाता है कि उसे वध की तैयारियां नहीं दिखतीं। अन्यथा, जानवर घबरा जाएगा, जो बदले में, कार्य को बहुत जटिल कर सकता है।

मुख्य चरण

सांडों को कई चरणों में काटा जाता है:

• जानवर स्थिर है;
• अचेत;
• एक प्रहार से उसे बेहोश करना;
• सर्वाइकल आर्टरी को काटें;
• खून निकालने के लिए शव को लटकाएं;
• शव को कुचलना।

वध के लिए बैल को कैसे मारें

पशु को पहले सींगों से, और फिर गर्दन से क्रॉसबार पर ठीक करें। एक जानवर को मारने के लिए लकड़ी के हथौड़े का इस्तेमाल किया जाता है।बैल को होश खोने के लिए, इस यंत्र को पहले कशेरुका और पश्चकपाल हड्डी के जंक्शन पर पीटा जाता है। यदि खेत में लकड़ी का हथौड़ा नहीं है, तो आप इसे बदल सकते हैं, उदाहरण के लिए, एक बड़ी कुल्हाड़ी से। झटका उपकरण के कुंद पक्ष के साथ बनाया गया है।

शव से खून बहना

सांड आमतौर पर केवल कुछ मिनटों के लिए एक झटके से होश खो बैठते हैं। इसलिए जल्द से जल्द आगे की कार्रवाई की जानी चाहिए। एक धमनी को काटने के लिए, एक किसान को बहुत अच्छी तरह से नुकीले चाकू की आवश्यकता होगी। गर्दन के निचले हिस्से की त्वचा को इस तरह से काटा जाना चाहिए कि बड़ी रक्त वाहिकाएं सामने आ जाएं। उन्हें काटने की जरूरत है।

खून निकालने के लिए धमनी को काटने के बाद जानवर को अपना सिर ऊपर उठाना पड़ता है। इसके तहत एक बड़ा कप बदलना चाहिए। जितना संभव हो उतना रक्त निकालने के लिए, शव को हृदय क्षेत्र में थपथपाना होगा। यह रक्त प्रवाह को उत्तेजित करेगा।

किसी भी स्थिति में, इस प्रक्रिया को करते समय आपको यथासंभव सावधान रहने की आवश्यकता है। तथ्य यह है कि स्तब्ध सांडों को आमतौर पर मजबूत आक्षेप होता है। पशुधन का आकार और वजन आमतौर पर महत्वपूर्ण होता है। और इसलिए, ऐंठन के दौरान अपने अंगों के साथ जोरदार लात मारना, गोबी इसके वध में शामिल लोगों को महत्वपूर्ण नुकसान पहुंचा सकता है।

एक कप में एकत्रित रक्त को बाद में या तो निपटाया जा सकता है या घर के अन्य जानवरों के लिए फ़ीड घटक के रूप में उपयोग किया जा सकता है।

घर पर बैल वध करने के दो और तरीके

कभी कभी अकेले मेंखेतों और खेतों में, थोड़ी अलग तकनीक का उपयोग करके मवेशियों को भी मार दिया जाता है। इस मामले में, आग्नेयास्त्रों का उपयोग किया जाता है।

तकनीकी प्रदर्शन की दृष्टि से एक बैल को बंदूक से मारने की विधि हथौड़े से कुछ कम श्रमसाध्य मानी जाती है। हालांकि, वध की यह विधि, निश्चित रूप से, खेत के सभी मालिकों के लिए उपयुक्त नहीं है। हमारे समय में बंदूकें घर में केवल वही लोग रख सकते हैं जिनके पास शिकार का लाइसेंस है। इसके पंजीकरण की प्रक्रिया एक परेशानी भरा काम है और इसके अलावा, अपेक्षाकृत महंगा है।

वे वध के दौरान एक बैल पर बंदूक से गोली मारते हैं, तुरंत उसे आंखों के बीच उसके माथे पर बिंदु पर मारने की कोशिश करते हैं। कुछ मामलों में खेत के मालिक को कई बार जानवर को गोली मारनी पड़ती है।

ईद अल-अधा पर मुस्लिम परंपराओं के अनुसार, एक बैल को केवल चाकू से काटा जाता है। इस मामले में, प्रक्रिया कई लोगों (आमतौर पर सात) द्वारा की जाती है। वध के लिए, जानवर की आंखों को ऊतक की एक पट्टी से ढका दिया जाता है। फिर रस्सियों की मदद से बैल को जमीन पर फेंक दिया जाता है और दो आगे और एक पीछे के पैरों को एक क्रॉस से बांध दिया जाता है।

अगला, कई लोग जानवर को पकड़ते हैं, और एक प्रार्थना के साथ उसका गला चाकू से बहुत ग्रीवा कशेरुक तक काट देता है। फिर जानवर का सिर शरीर से अलग कर दिया जाता है। अंतिम चरण में, मानक योजना के अनुसार बैल के पैरों को खोल दिया जाता है और कुचल दिया जाता है।

इस तकनीक का उपयोग करते समय शव से अधिकतम मात्रा में रक्त निकाला जा सकता है। अर्थात्, यह लक्ष्य मुस्लिम मान्यताओं के अनुसार प्राप्त किया जाना चाहिए। निजी खेतों में, पारंपरिक वध के लिए इस तकनीक का उपयोग नहीं किया जाता है।

वाणिज्यिक तरीके

घर में आमतौर पर मवेशी मारे जाते हैंप्रहार या प्रहार से। उद्यमों में, ज्यादातर मामलों में सांडों का वध धारा में डाल दिया जाता है। सबसे पहले, चयनित जानवरों को एक विशेष रूप से डिज़ाइन किए गए पेन में ले जाया जाता है, जो एक मोबाइल प्लेटफॉर्म के साथ पूर्ण होता है।

अगला, प्रत्येक बैल को एक अलग, बहुत तंग डिब्बे में रखा जाता है ताकि वह हिल भी न सके। अगले चरण में, वध में विशेषज्ञता वाले उद्यम का एक कर्मचारी एक विशेष प्रभाव पिस्तौल के साथ डिब्बों से गुजरता है। घरेलू वध की तरह, इस मामले में, प्रत्येक जानवर को आंखों के बीच माथे में गोली मार दी जाती है। इस तकनीक का उपयोग करने पर गोबी तुरंत मर जाते हैं।

त्वचा कैसे बनाएं

शव से खून निकलने के तुरंत बाद यह प्रक्रिया शुरू की जाती है। त्वचा को हटाने के लिए सबसे पहले शव पर:

• आधार के नीचे के कान काट दें;
• मुंह, सींग और नाक के चारों ओर गोलाकार चीरा लगाएं;
• गुदा और जोड़ों के आसपास एक ही चीरा लगाया जाता है;
• पैरों के साथ पेट तक अनुदैर्ध्य कटौती करें;
• पैरों के टांगों को काट दें।

त्वचा को निम्नलिखित क्रम में हटा दिया जाता है:

• सिर से उतरना;
• ऑफ फीट;
• गर्दन और बाजू से;
• छाती से दूर;
• पीछे से।

शव की त्वचा कैसे करें

यह प्रक्रिया छाती को कुल्हाड़ी से खोलने से शुरू होती है। इसके बाद, शव को निम्नलिखित क्रम में काटा जाता है:

• श्वासनली और अन्नप्रणाली को अलग करें;
• पेरिटोनियम को लंबाई में काटें;
• आंतों और पेट को सावधानी से बाहर निकालें, यह सुनिश्चित करने की कोशिश करें कि उनकी सामग्री बाहर न निकले;
• हृदय और फेफड़ों को बाहर निकालें;
• जिगर निकालना और पित्ताशय निकालना।

अंतिम चरण

शव की खाल उतारने के बाद, इसे रिज के साथ दो भागों में काट दिया जाता है। फिर इसे ठंड में डाल दिया जाता है। सही समय तक, मानक योजना के अनुसार अंतिम कटाई की जाती है। एक बैल के शव के प्रत्येक भाग को एक निश्चित ग्रेड के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है:

• पीछे, उरोस्थि, पीठ - पहले तक;
• पार्श्व, कंधे का ब्लेड, कंधे - दूसरे तक;
• पीछे और आगे के टांग - तीसरे तक।

प्रसंस्करण छुपाएं

इस प्रकार, हमें पता चला कि कैसे एक बैल और कसाई को एक शव को ठीक से मारना है। लेकिन भविष्य में त्वचा का क्या करें? कुछ खेत मालिक बस इस उपोत्पाद को फेंक देते हैं। लेकिन कभी-कभी गौवंश को संसाधित करके फिर बेचा जाता है।

सबसे पहले, त्वचा को एक तेज चाकू से हटा दिया जाता है, ताकि कोर, मांस के अवशेषों को नुकसान न पहुंचे। फिर इसे रिज लाइन के साथ आधा मोड़ दिया जाता है ताकि ऊन बाहर की तरफ हो। इस रूप में त्वचा को 1-2 घंटे के लिए ठंड में छोड़ दिया जाता है। इसके बाद, मांस और वसा के अवशेष त्वचा से हटा दिए जाते हैं और इसके संरक्षण और परिष्करण के लिए आगे बढ़ते हैं।

गाय के चमड़े को एक जटिल तकनीक का उपयोग करके टैन किया जाता है। छुपाएं:

• ऊर्जावानआयोडीन रहित नमक से मला;
• एक विशेष घोल में कई घंटों तक बूँदें, जो पानी, सिरका और सोडियम क्लोराइड का मिश्रण है;
• सुखाने;
• वास्तव में विशेष तेलों का उपयोग करके टैन्ड किया जाता है।

इसके बाद, एक विशेष डिजाइन की मशीन पर त्वचा खींची जाती है। इसके बाद, यदि आवश्यक हो, इसे चित्रित किया जाता है।

घर में, त्वचा को बाद में इस्तेमाल किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, मूल कालीन के रूप में। मीटपैकिंग प्लांट इस उप-उत्पाद को आमतौर पर जूता कारखानों या सहायक उपकरण - बैग, पर्स, आदि के उत्पादन में लगे उद्यमों को बेचते हैं।