रूस में सबसे अच्छा पनीर उत्पादक

2024 लेखक: Howard Calhoun | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 10:28

तीन साल से अधिक समय से रूसी खाद्य प्रतिबंध। कई संबंधित क्षेत्रों और क्षेत्रों के लिए स्थिति अस्पष्ट है, लेकिन फिर भी, पिछले वर्षों में, भले ही थोड़ा, लेकिन अभी भी योग्य घरेलू खाद्य उत्पाद स्टोर अलमारियों पर दिखाई दिए हैं। पनीर सहित। शायद सबसे ज्यादा चिंता उसकी अनुपस्थिति को लेकर है।

सबसे पहले, आइए इस उत्पाद के संबंध में कुछ विशिष्ट बारीकियों को परिभाषित करें। यह जानना महत्वपूर्ण है कि पनीर का प्रकार जितना छोटा होता है, उसके उत्पादन को व्यवस्थित करना उतना ही आसान होता है, यानी निर्माण तकनीक में महारत हासिल करना।

पनीर उत्पादन की विशेषताएं

इस संबंध में, हमारे स्टोर की अलमारियों पर सबसे पहले बुर्राटा, रिकोटा और मोज़ेरेला की औसत किस्में दिखाई दीं। लेकिन अगर आप वास्तव में उच्च गुणवत्ता वाले, साथ ही वृद्ध पनीर चाहते हैं, तो आपको कुछ समय इंतजार करना होगा। दुनिया भर में लोकप्रिय, परमेसन कम से कम डेढ़ साल के लिए परिपक्व होता है। इसके अलावा, पनीर उत्पादक काम करने के लिएप्रौद्योगिकियों को एक विशेष किस्म की कई तथाकथित "फसल" प्राप्त करनी चाहिए। यह भी ध्यान देने योग्य है कि ये बारीक पनीर उपरोक्त "त्वरित" युवा उत्पादों की तुलना में काफी अधिक महंगे हैं।

इसके अलावा, सभी रूसी पनीर उत्पादकों के संकट को ध्यान में रखना असंभव नहीं है - गुणवत्ता अस्थिरता। यदि आप किसी एक कंपनी को पसंद करते हैं, तो यह सच नहीं है कि अगले बैच में यह उतना ही स्वादिष्ट होगा। इसी तरह के रुझान सभी खाद्य क्षेत्रों में देखे जाते हैं, न कि केवल पनीर के साथ। समस्या का इलाज बहुत ही सरलता से किया जाता है - संचित अनुभव से।

विशिष्ट घरेलू पनीर उत्पादन

आपको स्थानीय परिस्थितियों का भी ध्यान रखना चाहिए। सामान्य तौर पर, "आयात प्रतिस्थापन" की अवधारणा अपने आप में अस्पष्ट है, खासकर खाद्य क्षेत्र में। किसी विदेशी उत्पाद की आदर्श प्रति बनाना सिद्धांत रूप में असंभव है। हमारे देश में एक ही इटली या फ्रांस की तुलना में एक अलग भूमि, एक अलग जलवायु और अलग गाय हैं।

इसलिए इस अद्भुत उत्पाद के पारखी लोगों को पता होना चाहिए कि सभी तकनीकों के पालन के साथ, रूस में सबसे गंभीर पनीर उत्पादक मूल से कुछ अलग करेंगे - न तो बेहतर और न ही बदतर, लेकिन सिर्फ स्वादिष्ट पनीर एक जोरदार ब्रांडेड के साथ लेबल। तो सच्चे पेटू को विदेश में अपनी पसंदीदा विनम्रता खरीदनी होगी - उत्पाद की मातृभूमि में।

पनीर की बेहतरीन फैक्ट्रियां

नीचे हम सबसे लोकप्रिय और सर्वश्रेष्ठ पनीर उत्पादकों को सूचीबद्ध करते हैं, जिनके उत्पाद रूसी दुकानों में पाए जा सकते हैं। एक स्पष्ट तस्वीर के लिए, कंपनियों की सूची होगीरेटिंग के रूप में प्रस्तुत किया गया।

रूस में पनीर उत्पादकों की रैंकिंग:

1. “वोल्गा चीज”।
2. "लेफ्काडिया"।
3. "रीगा शैली के किसान"।
4. कोसा नोस्ट्रा।
5. मारिया कोवल की पनीर फैक्ट्री।

आइए प्रत्येक प्रतिभागी पर करीब से नज़र डालें।

वोल्गा चीज़

स्वायत्त गैर-लाभकारी संगठन "रूसी गुणवत्ता प्रणाली" ("रोस्काचेस्टो") के आंकड़ों के अनुसार, टीएम "वोल्गा चीज़" सबसे अच्छा निर्माता है। पनीर "आर्थर", "वोल्ज़ानिन" और अन्य उत्पाद घरेलू सुपरमार्केट और बिक्री के अन्य नेटवर्क बिंदुओं में बहुत मांग में हैं।

लेकिन सबसे बढ़कर, पौधे ने महान किस्म ब्रेन डी'अमोर की रिहाई से खुद को प्रतिष्ठित किया। उत्तरार्द्ध सिर्फ एक उत्कृष्ट उदाहरण है कि कैसे फ्रांसीसी तकनीक, जो पहले हमारे लिए अपरिचित थी, को सफलतापूर्वक रूसी वास्तविकताओं के अनुकूल बनाया गया था।

वोल्गोग्राड, जहां यह पनीर निर्माता स्थित है, फ्रांस से पूरी तरह से अलग जलवायु है, लेकिन फिर भी, परिणाम योग्य से अधिक था। Bren d'amore में तीखा, थोड़ा कठोर, लेकिन समृद्ध और विशिष्ट नमकीन स्वाद है।

लेफ्काडिया

सबसे अच्छे पनीर उत्पादकों में से एक क्रास्नोडार क्षेत्र में क्रिम्स्की जिले में स्थित है। कंपनी 2004 से अस्तित्व में है और भोजन के अलावा, वाइनमेकिंग में लगी हुई है। लेफ्काडिया एक विशाल कृषि परिसर है। यही है, स्थानीय उत्पादन अंदर और बाहर व्यवस्थित होता है: गायों, बकरियों के साथ-साथ सब्जियों की खेती बाद के प्रसंस्करण के साथ।

न्यायRoskachestvo की प्रतिक्रियाओं के अनुसार, इस निर्माता का सबसे सफल उत्पाद कैमेम्बर्ट पनीर की महान किस्म थी। इसे न केवल स्थानीय दुकानों की अलमारियों पर देखा जा सकता है, बल्कि पूरे रूस में, राजधानी से लेकर रूसी संघ के उत्तरी क्षेत्रों तक देखा जा सकता है।

कैमेम्बर्ट का स्वाद गाढ़ा निकला, ध्यान देने योग्य अखरोट के नोटों के साथ। उत्पाद स्वयं एक पतली फफूंदीदार पपड़ी से ढका होता है, अर्थात मूल जैसा दिखना चाहिए। यह भी ध्यान देने योग्य है कि इस किस्म का उत्पादन फ्रांसीसी विशेषज्ञों द्वारा नियंत्रित किया जाता है।

रीगा शैली के किसान

यह पनीर निर्माता मास्को क्षेत्र में इस्तरा जिले में स्थित है। यह एक निजी पनीर का कारखाना है, जो इसकी मात्रा के मामले में रेटिंग में पिछले प्रतिभागी से कमतर नहीं है। यहां भी, पूरी उत्पादन प्रक्रिया हमारे अपने बलों द्वारा आयोजित की जाती है: हमारी अपनी गायें, हमारी अपनी सब्जियां और अच्छे आयातित उपकरण।

ब्रांड के उत्पादों के एक प्रमुख प्रतिनिधि हॉलौमी चीज हैं, जिनकी मातृभूमि दूर क्रेते है। स्वाद व्यावहारिक रूप से मूल से भिन्न नहीं होता है: घने, रबरयुक्त और दांतों पर चरमराते हुए। इस किस्म की कुछ किस्मों में, निर्माता सुगंधित पुदीना मिलाते हैं, जो उत्पाद को परिष्कार और परिष्कार देता है।

इस पनीर का एक मुख्य लाभ यह है कि गर्म करने पर यह पिघलता नहीं है। यानी इसे इस्तेमाल करने से पहले ग्रिल पर या पैन में सुरक्षित रूप से फ्राई किया जा सकता है। कई निर्माताओं ने हॉलौमी के ऐसे विशिष्ट गुणों को फिर से बनाने की कोशिश की है, लेकिन रीगा किसान के उत्पादों को सबसे सटीक "कॉपी" कहा जा सकता है।

बकरीनोस्ट्रा

उद्यम का मुख्य परिसर रूस के पारिस्थितिक रूप से स्वच्छ क्षेत्र में तलडोम्स्की जिले में, मास्को क्षेत्र में स्थित है। Cosa Nostra ने 2009 में अपना काम शुरू किया था और आज तक हम देशवासियों को उच्च गुणवत्ता वाले भोजन से प्रसन्न करते हैं, जिसमें विभिन्न ब्रांडों के स्वादिष्ट पनीर भी शामिल हैं।

"Roskachestvo" ने "राख में बकरी पनीर" को सबसे स्वादिष्ट और स्वस्थ के रूप में मान्यता दी। प्रौद्योगिकीविदों की एक टीम ने क्लासिक फ्रांसीसी व्यंजन - बुच बकरी पनीर की व्याख्या करने की कोशिश की। और उपभोक्ताओं की प्रतिक्रिया को देखते हुए, परिणाम उत्कृष्ट था।

पनीर तीखा, थोड़ा खट्टा निकला, सफेद साँचे से ढका हुआ, साथ ही खाने की राख की एक परत भी। उत्तरार्द्ध, वास्तव में, वही सक्रिय कार्बन है। अर्थात्, यहाँ हमें दोहरा लाभ है: राख पेट को साफ करती है और लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया। सच है, हर कोई हर दिन नाश्ते के लिए इस तरह की स्वादिष्टता नहीं खा सकता है, क्योंकि इस ब्रांड के पनीर की कीमत को लोकतांत्रिक नहीं कहा जा सकता है।

मारिया कोवल पनीर फैक्टरी

यह उत्पादन के साथ मिलकर एक काफी बड़ा खेत है, जो यारोस्लाव के आसपास के क्षेत्र में स्थित है। पनीर का कारखाना प्लेशचेवो झील प्रकृति रिजर्व के क्षेत्र में स्थित है, जहां हवा असाधारण आवृत्ति की है, और घास के मैदान हरे-भरे फूलों से प्रतिष्ठित हैं।

निर्माता प्राचीन रूसी परंपराओं को संरक्षित करते हुए लेखक के व्यंजनों के अनुसार प्राकृतिक घर का बना पनीर बनाने के लिए प्रसिद्ध है। क्षमता भी सम्मान को प्रेरित करती है: यूरोप से आधुनिक मशीनें, एक अच्छी तरह से स्थापित कन्वेयर और ईमानदार गुणवत्ता नियंत्रण विभाग।

सबसे लोकप्रिय और व्यापक रूप से मांगइस निर्माता की पनीर किस्म रूसी रोक्फोर्ट है। घरेलू पनीर बनाने वाले शायद ही कभी असली ब्लू मोल्ड में सफल होते हैं, लेकिन मारिया कोवल एक बहुत ही सभ्य पनीर बनाती हैं।

एज्ड रोक्फोर्ट एक गहरे पीले रंग का पनीर है जिसमें नीली-काली नसें होती हैं। उत्पाद थोड़ा उखड़ जाता है, और स्वाद में मीठे नोट स्पष्ट रूप से महसूस होते हैं। रूसी पेटू उसके बारे में केवल सकारात्मक समीक्षा छोड़ते हैं। तैयारी की जटिल तकनीकी प्रक्रिया के बावजूद, पनीर को यूरोप के समान उत्पाद के विपरीत इतना महंगा नहीं कहा जा सकता है।