मकई: उत्पत्ति, इतिहास और अनुप्रयोग

2024 लेखक: Howard Calhoun | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 10:28

मकई एक अद्भुत पौधा है। यदि हमारे देश में इसका उपयोग बहुत सक्रिय रूप से नहीं किया जाता है - सबसे अधिक बार एक दुर्लभ विनम्रता के रूप में, तो कई अन्य में यह समृद्धि, भूख से मुक्ति का प्रतीक बन गया है। और यह न केवल गरीब देशों पर लागू होता है - उदाहरण के लिए, कई अमेरिकी राज्यों में यह हमारे देश में पास्ता या एक प्रकार का अनाज के समान परिचित साइड डिश है। और मकई की उत्पत्ति एक बहुत ही रोचक विषय है जिसे प्रकट करना उपयोगी होगा। आखिरकार, इस पौधे ने अपने लंबे इतिहास में दुनिया की बहुत यात्रा की है।

उपस्थिति विवरण

मकई की उत्पत्ति के इतिहास के बारे में बात करने से पहले, आइए संक्षेप में इसके स्वरूप का वर्णन करें।

यह एक वार्षिक जड़ी-बूटी वाला पौधा है जिसकी ऊंचाई कभी-कभी चार मीटर तक होती है। जड़ प्रणाली बहुत शक्तिशाली है। इसका विकास पर्यावरणीय परिस्थितियों पर निर्भर करता है। यदि पर्याप्त नमी है, तो जड़ें मुख्य रूप से उथली गहराई पर स्थित होती हैं। लेकिन अगर मिट्टी कम हो गई है और पर्याप्त नमी नहीं है, तो मकई अच्छी तरह से जड़ों को डेढ़ मीटर गहरा कर सकती है।

पत्तियां काफी बड़ी - लंबी, लेकिन संकरी होती हैं। अधिकतम लंबाईएक मीटर तक पहुंचता है, जबकि चौड़ाई शायद ही कभी दस सेंटीमीटर से अधिक हो। संख्या भी बहुत भिन्न होती है - 8 से 42 तक।

फल बड़े, घने पत्तों से लिपटे हुए होते हैं। उनके ऊपरी भाग पर तथाकथित कलंक है - कई नरम उलझे हुए पौधे के तंतु। एक सिल में एक हजार दाने हो सकते हैं, लेकिन आमतौर पर उनकी संख्या बहुत कम होती है। कुछ मामलों में द्रव्यमान आधा किलोग्राम तक पहुंच जाता है।

वह पहली बार कहाँ दिखाई दी थी?

आज तक, मकई की मातृभूमि का सटीक रूप से निर्धारण करना संभव हो गया है। इसके कई प्रशंसकों के लिए संस्कृति की उत्पत्ति के बारे में जानना दिलचस्प होगा। इसलिए, ऐसा माना जाता है कि उन्होंने इसके बारे में सबसे पहले दक्षिणी मेक्सिको के ओक्साका राज्य में सीखा। यहीं पर इसकी खेती की गई थी और इसे न केवल एकत्र करना शुरू किया गया था, बल्कि उद्देश्यपूर्ण ढंग से उगाया गया था।

सच है, तत्कालीन मकई हमारे अभ्यस्त से बहुत अलग है। फिर भी, कई शताब्दियों से, यूरोपीय प्रजनक नस्ल में सुधार करने के लिए काम कर रहे हैं ताकि हम कई सौ ग्राम वजन वाले भव्य कोब देख सकें। उसी समय, शावक बहुत अधिक विनम्र थे - उनकी लंबाई शायद ही कभी चार या पांच सेंटीमीटर से अधिक होती थी।

मकई को लगभग नौ हजार साल पहले पालतू बनाया गया था! एक बहुत ही गंभीर अवधि - बहुत कम पौधे ऐसे प्रभावशाली इतिहास का दावा कर सकते हैं। बहुत जल्दी, उसके अनाज ने लोकप्रियता हासिल कर ली। मकई को आसानी से और बिना अधिक देखभाल के उगाया जाता था, जबकि मालिकों को पौष्टिक, संतोषजनक अनाज प्रदान किया जाता था।

यह आश्चर्य की बात नहीं है कि इसने न केवल मेक्सिको में रहने वाली भारतीय जनजातियों के बीच लोकप्रियता हासिल की। यदि एकउत्तर अमेरिकी भारतीयों ने शायद ही कभी खेती की - कई दर्जनों में से केवल कुछ जनजातियों ने खुद मकई उगाने के लिए इसे अपने ऊपर ले लिया, और जंगली पौधों को इकट्ठा नहीं किया - फिर दक्षिण अमेरिका में यह फसल सबसे महत्वपूर्ण में से एक बन गई।

एज़्टेक, मायन्स, ओल्मेक्स - ये दक्षिण अमेरिकी भारतीय जनजातियां सक्रिय रूप से कृषि में लगी हुई थीं, एक मूल्यवान फसल के साथ बड़े क्षेत्रों में बोई गई जो समृद्धि और भूख से सुरक्षा की गारंटी देती है। मकई न केवल अन्य पौधों के लिए कठिन जलवायु में विकसित हो सकता है - इसके अनाज को उनके पोषण गुणों को खोए बिना कई वर्षों तक संग्रहीत किया जा सकता है। उन परिस्थितियों में जहां खराब मौसम और फसल खराब होना संभव है, इसने सामान्य किसानों के जीवित रहने की गारंटी दी। यह कोई संयोग नहीं है कि एक अलग देवता, शिलोनेन को भी मकई के संरक्षक के रूप में चुना गया था। यह पहले से ही दिखाता है कि दक्षिण अमेरिकी भारतीयों ने इस मूल्यवान फसल को कितनी गंभीरता से लिया। बेशक, मकई की उत्पत्ति के रहस्यों के बारे में बताते हुए, विभिन्न किंवदंतियों और मिथकों का आविष्कार किया गया था।

ऐसी कई किस्में भी थीं जो पकने के मामले में भिन्न हैं। उदाहरण के लिए, पहली शूटिंग के दो महीने बाद जल्दी फल देने वाले, "मुर्गा गीत" कहा जाता था। तीन महीने में पकने वाली एक और किस्म को "कॉर्न-गर्ल" कहा जाता था। अंत में, छह से सात महीने तक पकने वाली नवीनतम किस्म का उपनाम "ओल्ड कॉर्न" रखा गया।

अच्छी उत्पादकता और सरलता के लिए धन्यवाद, पौधा व्यापक हो गया है, अपने स्थान से काफी दूर बस रहा हैमूल। मकई अब न केवल अपनी मातृभूमि में उगाया जाता है, बल्कि यूरोप और सोवियत के बाद के अंतरिक्ष में भी उगाया जाता है।

वह यूरोप कैसे पहुंची

अब पाठक जानते हैं कि यह बहुमूल्य संस्कृति अमेरिका के दो महाद्वीपों में कैसे फैली। यूरोप में मकई की उत्पत्ति के इतिहास के बारे में संक्षेप में बताने का समय आ गया है। अधिक सटीक रूप से, इसके विकास और खेती के इतिहास के बारे में।

वैसे, गौरतलब है कि दक्षिण अमेरिका में इस आदतन संस्कृति को मक्का कहा जाता है। और कई यूरोपीय देशों में, यह नाम, जो हमारे हमवतन के लिए थोड़ा असामान्य है, अपनाया गया था। हालांकि, हम इस मुद्दे पर थोड़ी देर बाद लौटेंगे।

पहली बार मक्का (मक्का) 1496 में यूरोप आया। यह स्वयं क्रिस्टोफर कोलंबस द्वारा लाया गया था, जिन्होंने एक असामान्य, लेकिन स्पष्ट रूप से बहुत मूल्यवान पौधे को देखा और इसका अधिक ध्यान से अध्ययन करने का निर्णय लिया।

काफी जल्दी, स्थानीय किसानों ने नई फसल के गुणों की सराहना की। स्पेन, पुर्तगाल और फ्रांस में मकई को सक्रिय रूप से उगाया जाने लगा। उत्तर में, यह विशेष रूप से व्यापक नहीं था - कठोर जलवायु ने उस समय के मकई को पकने नहीं दिया। पहले से ही बहुत बाद में, प्रजनकों के प्रयासों के लिए धन्यवाद, कम तापमान के लिए प्रतिरोधी किस्मों को विकसित करना संभव था। बेशक, यह यूरोप में गेहूं और राई जैसी लोकप्रिय फसल नहीं बन पाई। हालांकि, तथ्य यह है कि आज मकई दुनिया का तीसरा सबसे लोकप्रिय अनाज है जो पहले से ही बहुत कुछ कहता है!

हमारे देश में मक्का

रूस में लोग मकई की उत्पत्ति के बारे में क्या जानते हैं? कई लोग निश्चित रूप से यूएसएसआर के महासचिव ख्रुश्चेव और सभी सामूहिक खेतों पर "क्षेत्रों की रानी" को सक्रिय रूप से विकसित करने के उनके आह्वान को याद करेंगे।देश। हालांकि, किसी को यह नहीं सोचना चाहिए कि इस समय रूस में संस्कृति आई थी। यह बहुत पहले हुआ था। अधिक विशेष रूप से, हमारे देश में उन्होंने अठारहवीं शताब्दी के अंत में मकई के बारे में सीखा। उसी समय, हमारे कानों से परिचित नाम उत्पन्न हुआ। आइए इसके बारे में और विस्तार से बात करते हैं।

रूस, जैसा कि आप जानते हैं, नियमित रूप से तुर्की के साथ लड़े और जैसे नियमित रूप से जीत हासिल की। कम से कम अठारहवीं सदी को ही ले लीजिए - सिर्फ एक सदी में चार युद्ध हुए थे। उनमें से अंतिम परिणामों के अनुसार, जो 1768 से 1774 तक चला, रूस ने क्रीमिया को क्षतिपूर्ति के रूप में प्राप्त किया। तुर्की के किसान यहां सक्रिय रूप से मक्का उगाते थे - जलवायु अनुकूल थी। संस्कृति बहुत ही होनहार और रुचि रखने वाले कई विशेषज्ञ निकले।

अब नाम के बारे में। तुर्की में, मक्का को कोकोरोज़ कहा जाता था - "उच्च पौधा"। स्लाव कान से बहुत परिचित नहीं है, इस शब्द को थोड़ा बदल दिया गया है - प्रसिद्ध "मकई" के लिए। सबसे पहले, यह नाम बाल्कन में तय किया गया था - सर्बिया, बुल्गारिया और तुर्की के कब्जे वाले अन्य देशों में। यहीं से यह हमारे देश में आया।

संस्कृति को अभी भी रूस में व्यापक वितरण नहीं मिला है। हाँ, यह दक्षिणी क्षेत्रों में और यहाँ तक कि मध्य क्षेत्रों में भी उगाया जाता है। हालांकि, उत्तर में, जलवायु बहुत अप्रत्याशित हो गई, इसलिए ये भूमि अधिक परिचित फसलों - राई, जई, गेहूं का क्षेत्र बनी रही।

और सामान्य तौर पर, पॉपकॉर्न, जिसे दुनिया के कई देशों में पसंद किया जाता है और लगभग मूर्तिपूजा किया जाता है, वास्तव में हमारे देश में जड़ नहीं ले पाया है। उबला हुआ मकई आमतौर पर केवल मौसम में ही खाया जाता है, औरडिब्बाबंद भोजन अधिक बार सलाद में प्रयोग किया जाता है।

उपयोगी गुण

हमने मकई की उत्पत्ति का पता लगाया। पौधे में बहुत सारे उपयोगी गुण हैं जो बात करने लायक हैं।

चलो इस तथ्य से शुरू करते हैं कि इसके अनाज में कई महत्वपूर्ण ट्रेस तत्व और विटामिन होते हैं। सबसे पहले, ये विटामिन सी, डी, बी, के, साथ ही पीपी हैं। ट्रेस तत्वों में से, ये निकल, तांबा, मैग्नीशियम, पोटेशियम और फास्फोरस हैं।

वैज्ञानिकों ने साबित कर दिया है कि जो व्यक्ति नियमित रूप से भोजन के लिए मकई का सेवन करता है, वह मधुमेह, हृदय रोग और स्ट्रोक के विकास के जोखिम को काफी कम कर देता है। आखिरकार, शरीर को न केवल उपयोगी ट्रेस तत्व प्राप्त होते हैं, बल्कि फाइबर, साथ ही साथ आहार फाइबर भी मिलते हैं। इसलिए, शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं की दर बढ़ जाती है, जो सामान्य रूप से प्रतिरक्षा प्रणाली और मानव स्वास्थ्य को अनुकूल रूप से प्रभावित करती है।

यह भी माना जाता है कि बुजुर्गों द्वारा मकई के सेवन से आंखों की रोशनी में सुधार होता है। हालांकि, यहां आपको सही किस्म चुनने में सावधानी बरतने की जरूरत है। दरअसल, आज विभिन्न किस्में सक्रिय रूप से उगाई जाती हैं, जिनमें से प्रत्येक का एक निश्चित कार्य होता है और, तदनुसार, एक निश्चित रचना। यदि आप अपनी आंखों की रोशनी में सुधार करना चाहते हैं या सिर्फ संरक्षित करना चाहते हैं, तो ऐसा कान चुनना बहुत जरूरी है जिसमें नाजुक पीले दाने हों जो दूधिया-मोम की परिपक्वता तक पहुंच गए हों। अधिक पके, साथ ही सफेद (आमतौर पर चारे की किस्मों) में आवश्यक विटामिन नहीं होते हैं, इसलिए यह लाभ नहीं लाएगा।

मकई का तेल भी काफी फायदेमंद हो सकता है। इसे मकई की गुठली के रोगाणु से निकाला जाता है।

कच्चे तेल का इस्तेमाल रोकथाम के लिए किया जाता हैएथेरोस्क्लेरोसिस, मोटापा, मधुमेह और कई अन्य गंभीर बीमारियां। इसे थोड़ा-थोड़ा करके - भोजन से ठीक पहले दिन में तीन बार 25 ग्राम प्रति सत्र की मात्रा में लें। इसके लिए धन्यवाद, रक्त में शर्करा और कोलेस्ट्रॉल का स्तर कम हो जाता है, समग्र स्वास्थ्य में सुधार होता है, और नींद गहरी और अधिक ध्वनिमय हो जाती है।

तो यह पहचानने योग्य है: यह वास्तव में एक मूल्यवान संस्कृति है, जिसके सही उपयोग से आप कई बीमारियों से छुटकारा पा सकते हैं या कम से कम उनके पाठ्यक्रम को कम कर सकते हैं, जो शक्तिशाली और महंगी के उपयोग से भी हमेशा संभव नहीं होता है ड्रग्स।

संभावित नुकसान

अब पाठक मकई की उत्पत्ति के बारे में अधिक जानेंगे। संस्कृति, अफसोस, न केवल उपयोगी गुण हैं, बल्कि नकारात्मक भी हैं, जिनके बारे में जानना बहुत महत्वपूर्ण है। अन्यथा, आप कुछ पुरानी बीमारियों को बढ़ा सकते हैं। तो मक्का अपेक्षित लाभ के बजाय नुकसान ही पहुंचाएगा।

शुरू करने के लिए, आज उगाए गए मकई के शेर के हिस्से को आनुवंशिक रूप से संशोधित किया गया है। शायद भोजन में इसके नियमित उपयोग का कोई अप्रिय परिणाम नहीं होता है, लेकिन इस मुद्दे का पूरी तरह से अध्ययन नहीं किया गया है। यह कोई संयोग नहीं है कि कई वैज्ञानिक इस बारे में अलार्म बजा रहे हैं, जीएमओ पर मोटापा, एलर्जी और अन्य जैसी बीमारियों की संख्या में तेज वृद्धि का आरोप लगाते हैं।

लेकिन साधारण मक्का भी मानव स्वास्थ्य को गंभीर नुकसान पहुंचा सकता है। उदाहरण के लिए, ग्रहणी और पेट को प्रभावित करने वाले रोगों से पीड़ित लोगों को इसका उपयोग नहीं करना चाहिए। इसके उपयोग से सूजन हो जाती है, और यह नकारात्मक रूप से प्रभावित करता हैरोगी का स्वास्थ्य।

साथ ही जिन लोगों को थ्रोम्बोफ्लिबिटिस की समस्या है और रक्त का थक्का जमना बढ़ गया है, उन्हें इसका इस्तेमाल करने से मना कर देना चाहिए। मकई के दाने बनाने वाले पदार्थ इस प्रक्रिया को अच्छी तरह से प्रभावित कर सकते हैं, जिससे उत्तेजना बढ़ सकती है।

शरीर के अत्यधिक कम वजन से पीड़ित लोगों को भी मकई खाने से बचना चाहिए। यह भूख को कम करता है, यही वजह है कि इसे अक्सर विभिन्न आहारों में प्रयोग किया जाता है। लेकिन साथ ही मोटे लोगों को मकई के तेल का सेवन नहीं करना चाहिए - आखिरकार, यह कैलोरी में काफी अधिक होता है और इससे अधिक तेजी से वजन बढ़ सकता है।

आखिरकार, मकई और उसके घटकों के लिए एक साधारण एलर्जी एक contraindication है।

खाना पकाने में प्रयोग करें

आज यह फसल दुनिया भर में लोकप्रिय है, जिसमें मकई के मूल देश से बहुत दूर है। कोई आश्चर्य नहीं - इसका उपयोग मानव जीवन के विभिन्न क्षेत्रों में किया जाता है।

बेशक, नियमित खाने का ख्याल सबसे पहले आता है। दरअसल, पौधा काफी स्वादिष्ट होता है और, जैसा कि हम पहले ही पता लगा चुके हैं, उपयोगी है। कई सलाद में डिब्बाबंद मकई शामिल हैं। और सिर्फ मीठे, कोमल दूध के दाने खाने के लिए, कुछ लोग मना करेंगे।

अमेरिका में, उबले हुए या पके हुए कोब को अक्सर साइड डिश के रूप में परोसा जाता है। कई लैटिन अमेरिकी देशों में, कॉर्नब्रेड और टॉर्टिला अभी भी बहुत लोकप्रिय हैं - वहां गेहूं और राई इतने आम नहीं हैं। अलावामकई कई राष्ट्रीय व्यंजनों का आधार बन गया है, जैसे रोमानियाई होमिनी - मकई दलिया। खैर, मकई के गुच्छे और लाठी लंबे समय से कई बच्चों का पसंदीदा इलाज रहा है।

अन्य उपयोग

हालांकि, उगाए गए सभी मकई का उपयोग केवल भोजन के लिए नहीं किया जाता है। उदाहरण के लिए, संयुक्त राज्य अमेरिका को लें: यह वह देश है जो इस फसल का सबसे अधिक उत्पादन करता है। मकई का 1% से अधिक भोजन में नहीं जाता है।

लगभग 85% अधिक पशुपालन में चारा आधार के रूप में उपयोग किया जाता है। कोई आश्चर्य नहीं - अनाज जानवरों और पक्षियों को पूरी तरह से मोटा करना संभव बनाता है, जिससे उन्हें वध से पहले वजन बढ़ाने में मदद मिलती है। इसके अलावा, उपजी और पत्तियों का उपयोग किया जाता है - उनसे सबसे अच्छा साइलेज बनाया जाता है, जो ठंड के मौसम में खेत जानवरों के लिए एक अच्छा शीर्ष ड्रेसिंग है। वैसे, रूस में उगाए गए मकई के शेर के हिस्से का उपयोग साइलेज के लिए भी किया जाता है।

और अमेरिका में उगाए जाने वाले बाकी मकई का उपयोग औद्योगिक उद्देश्यों के लिए किया जाता है। इसे औद्योगिक अल्कोहल में डिस्टिल्ड किया जाता है, जिसे उच्च गुणवत्ता वाले ईंधन के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

मकई के कलंक औषधि में प्रयोग किए जाते हैं - इनमें मूत्रवर्धक और पित्तशामक गुण होते हैं।

और यह भी मकई के दायरे तक सीमित नहीं है। उदाहरण के लिए, ट्रांसकारपैथिया में, पत्तियों से उत्तम नैपकिन, टोपी, महिलाओं के हैंडबैग बनाए जाते हैं। और वियतनाम में, स्थानीय शिल्पकारों द्वारा मकई से बुने हुए कालीन अभी भी लोकप्रिय हैं।

इसके अलावा, तनों का उपयोग पृथ्वी के गरीब क्षेत्रों में निर्माण सामग्री के रूप में किया जाता है। और जले हुए तनों की राख एक अत्यधिक प्रभावी उर्वरक है।

सोयह आश्चर्य की बात नहीं है कि प्राचीन भारतीयों ने देवताओं के हस्तक्षेप से पृथ्वी पर मकई की उत्पत्ति की व्याख्या की - मानव जीवन का एक क्षेत्र खोजना मुश्किल है जहां यह पौधा शामिल नहीं होगा।

मक्का उगाना

हमारे देश में आमतौर पर मक्के की बुवाई मई के मध्य में की जाती है, जब रात के पाले का खतरा पूरी तरह से खत्म हो जाता है। यदि लक्ष्य अनाज प्राप्त करना है, न कि साइलेज, तो रोपण पैटर्न लगभग 60 x 70 या 70 x 70 सेंटीमीटर है। अन्यथा, मजबूत अंकुर कमजोर पड़ोसियों को कुचल देंगे। बुवाई की इष्टतम गहराई 5-10 सेंटीमीटर है।

पकने की तिथियां काफी भिन्न होती हैं - मुख्यतः किस्म के आधार पर। लेकिन अधिकांश किस्मों की कटाई बुवाई के 60-80 दिन बाद की जाती है।

एक महत्वपूर्ण लाभ देखभाल में आसानी है। वास्तव में, मकई के लिए, मुख्य आवश्यकता पर्याप्त मात्रा में प्रकाश और गर्मी है - यह ठंढ को अच्छी तरह से सहन नहीं करता है। जो समझ में आता है, मकई की उत्पत्ति को देखते हुए - संस्कृति का जन्मस्थान, जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, धूप मेक्सिको है। लेकिन यह एक शक्तिशाली जड़ प्रणाली के कारण सूखे के लिए बहुत प्रतिरोधी है जो एक मीटर या उससे भी अधिक की गहराई से नमी बढ़ा सकती है। इसके अलावा, जड़ प्रणाली आपको खराब मिट्टी पर भी अच्छी तरह से फलने और फलने की अनुमति देती है। हालांकि, निश्चित रूप से, अगर खेती ताजा, पोषक तत्वों से भरपूर मिट्टी पर होती है, तो उपज में नाटकीय रूप से वृद्धि होती है - सभी पोषक तत्व पत्तियों और फलों के निर्माण में जाएंगे, न कि जड़ प्रणाली के विकास में।

निष्कर्ष

इससे हमारा लेख समाप्त होता है। अब तुममकई की उत्पत्ति के इतिहास को जानें। बच्चों और वयस्कों के लिए, यह बहुत दिलचस्प हो सकता है। और साथ ही हमने इसके अनुप्रयोग के क्षेत्रों, उपयोगी और हानिकारक गुणों के बारे में जाना।