क्वास उत्पादन: आवश्यक उपकरण, कच्चा माल और व्यंजन

2024 लेखक: Howard Calhoun | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 10:28

प्राकृतिक ब्रेड क्वास को राष्ट्रीय रूसी पेय कहा जा सकता है, जिसने देश की आबादी के बीच लगभग सार्वभौमिक प्रेम अर्जित किया है। राई के विशेष स्वाद के साथ एक अच्छी तरह से बनाया गया फोम उत्पाद न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि स्वस्थ भी है। बेशक, उद्यमी इस तरह के संयोजन में दिलचस्पी नहीं ले सकते थे। व्यवसाय के रूप में क्वास का उत्पादन लाभदायक से अधिक माना जा सकता है, क्योंकि इस पेय की वार्षिक खपत लगातार बढ़ रही है। वहीं, मौद्रिक दृष्टि से हर साल इस उत्पाद के उत्पादन और बिक्री से होने वाले मुनाफे में लगभग 10 प्रतिशत की वृद्धि होती है।

उत्पादों के उत्पादन और विपणन की विशेषताएं

आज अलमारियों पर आप क्वास की प्राकृतिक किस्मों की एक विस्तृत विविधता पा सकते हैं। सेब, नाशपाती और क्रैनबेरी से बने पेय बहुत लोकप्रिय हैं। हालाँकि, ब्रेड-आधारित क्वास का उत्पादन सबसे अधिक मांग में है। प्रौद्योगिकी एक निश्चित तापमान पर राई के प्राकृतिक किण्वन की प्रक्रिया पर आधारित है। कुछ कंपनियां विशेष रूप से कृत्रिम उत्पादन करना पसंद करती हैंक्वास उत्पाद, जिनकी शेल्फ लाइफ छह महीने तक पहुंच जाती है, लेकिन अंतिम उपभोक्ता के लिए इस तरह के पेय के लाभ सवालों के घेरे में हैं।

प्राकृतिक, "लाइव" संस्करण बहुत कम संग्रहीत किया जाता है - सात दिनों तक। सीमित समय का तात्पर्य उत्पाद के लिए सुस्थापित वितरण चैनलों से है। उसके बाद ही आप डायरेक्ट प्रोडक्शन शुरू कर सकते हैं। विज्ञापन अभियान और मूल्य निर्धारण नीति भी पहले से सोची जाती है। इसके अलावा, इस पेय की मौसमीता को ध्यान में रखा जाना चाहिए। क्वास ठंडा पीने का रिवाज है, और पीने की प्रक्रिया गर्म गर्मी के दिन, एक नियम के रूप में, विशेष आनंद लाती है।

घर का छोटा उत्पादन

अधिकांश बीयर पीने वालों की समीक्षाओं से संकेत मिलता है कि वे एक ऐसे उत्पाद को पसंद करते हैं जो एक औद्योगिक कन्वेयर लाइन के बजाय एक छोटे कारखाने में उत्पादित किया जाएगा। इस पसंद के कारणों में से एक यह है कि क्वास के छोटे पैमाने पर घरेलू उत्पादन आमतौर पर पारंपरिक पेय नुस्खा की सभी बारीकियों को ध्यान में रखता है। मामूली उत्पादन मात्रा उद्यमी को प्रत्येक बैच की गुणवत्ता की सावधानीपूर्वक निगरानी करने की अनुमति देती है। औद्योगिक पैमाने पर, बदले में, इसकी लाभप्रदता सुनिश्चित करने के लिए पेय के कुछ गुणों की अक्सर उपेक्षा की जाती है।

ऐसे उत्पादों की मांग लगभग हमेशा अधिक रहेगी, और संभावित उपभोक्ता घरेलू उत्पादन के लिए अधिक भुगतान करने को तैयार है। इसके अलावा, छोटी मात्रा में मांग की निगरानी करना और गोदामों में समाप्त हो चुकी बोतलों के संचय को रोकना संभव हो जाता है। उद्यमी प्रयोग कर सकता हैलाभ में ज्यादा नुकसान के बिना पेय का स्वाद सामग्री। अक्सर बड़े औद्योगिक कारखानों में पैंतरेबाज़ी के लिए ऐसी कोई जगह नहीं होती है।

उत्पादन सुविधा का चयन

इस मामले में, नियामक अधिकारियों द्वारा लगाए गए कुछ स्वच्छता और स्वच्छता मानकों को ध्यान में रखा जाना चाहिए। इनमें स्वच्छ पेयजल का स्थायी कनेक्शन शामिल है। कमरे को "डी" श्रेणी का अनुपालन करना चाहिए, अर्थात यह आग या विस्फोटक नहीं होना चाहिए। इसके अलावा, तीन मुख्य क्षेत्रों की आवश्यकता होगी - तैयार उत्पादों के उत्पादन, उम्र बढ़ने और भंडारण के लिए।

आवश्यक कुल क्षेत्रफल संयंत्र की क्षमता पर निर्भर करेगा। उदाहरण के लिए, प्रति दिन 500 लीटर तक की क्षमता वाले औसत विकल्प के लिए कम से कम 70 वर्ग मीटर की आवश्यकता होगी। मी. आपको भवन को सभी बुनियादी संचारों से पूरी तरह सुसज्जित करने की आवश्यकता होगी, जिसमें अच्छा वेंटिलेशन, एक अपशिष्ट जल निकासी प्रणाली, सीवरेज, हीटिंग और बिजली शामिल है। ब्रेड क्वास बनाने का सबसे आसान तरीका पूर्व कैंटीन के परिसर का चयन करना है, क्योंकि यह निश्चित रूप से सभी मानकों को पूरा करेगा।

मुख्य उपकरण

मुख्य उपकरण को किण्वक माना जा सकता है। इसकी क्षमता संयंत्र के अधिकतम उत्पादन को निर्धारित करेगी। यदि आप 100 लीटर के लिए सबसे सरल विकल्पों में से एक लेते हैं, तो इसकी मदद से आप प्रति माह 6 हजार लीटर क्वास का उत्पादन कर सकते हैं। एक किण्वक पर मत बचाओ। इलेक्ट्रॉनिक के साथ अधिक उन्नत मॉडल देखना सबसे अच्छा हैउच्च आवृत्ति तापमान नियंत्रक, साथ ही क्वास किण्वन प्रक्रिया की स्थापना के लिए एक प्रोग्राम योग्य टाइमर।

डिवाइस का आयाम चैम्बर की अधिकतम मात्रा पर निर्भर करेगा। लंबवत या क्षैतिज निष्पादन भी संभव है। इसके अतिरिक्त, किण्वकों को कूलिंग जैकेट और थर्मल इन्सुलेशन से लैस किया जा सकता है। क्वास के उत्पादन के दौरान, पतला पौधा सांद्रता का तापमान 26 से 30 डिग्री होता है। इस अवस्था में, इसे किण्वन कक्ष में पंप किया जाता है। इसके अलावा, कायाकल्प किए गए बेकर के खमीर या एक विशेष दूध के खट्टे को जोड़कर प्रक्रिया को तेज किया जा सकता है।

उपकरण सूची का उदाहरण

संपूर्ण किट की कुल लागत आवश्यक उत्पादन मात्रा के आधार पर भिन्न हो सकती है। उदाहरण के तौर पर प्रति दिन 200 लीटर के निर्माण का विकल्प दिया जाएगा।

उपकरणों की सूची और इसकी लागत नीचे देखी जा सकती है:

• किण्वक - 23 हजार रूबल;
• खुराक कंटेनर - 6 हजार रूबल;
• मुड़ प्लग और एक पेचकश के लिए नोजल - 4, 7 हजार रूबल;
• बॉटलिंग के लिए 50 लीटर के नल के साथ चार बैरल - 5, 4 हजार रूबल;
• बोतलों के भंडारण के लिए थर्मल बॉक्स - 3 हजार रूबल;
• पेय के तापमान को ठंडा करने और बनाए रखने का मामला - 2, 2 हजार रूबल;
• वॉर्ट कॉन्संट्रेट के भंडारण के लिए बैरल - 320 रूबल।

इस प्रकार, निर्दिष्ट मात्रा में क्वास के उत्पादन के लिए उपकरण की लागत लगभग 45 हजार रूबल हो सकती है। अभी भी जरूरत हैविशेष रेफ्रिजेरेटेड कंटेनर या कई रेफ्रिजरेटर।

पौधे की तैयारी

सबसे पहले, आपको पीने के पानी की आवश्यकता होगी जो पूरी तरह से सभी स्वच्छता और स्वच्छता मानकों का अनुपालन करता हो। सबसे अच्छा विकल्प वह है जिसका उपयोग शीतल पेय तैयार करने के लिए किया जाता है। ऐसा पानी TI 10-5031536-73-90 के रूप में चिह्नित है। प्रक्रिया शुरू करने के लिए, आपको एक जलसेक तरीके से पौधा तैयार करना होगा।

आपको क्वास के उत्पादन के लिए पहले से कच्चा माल खरीदना होगा, जिसमें राई के आटे और बीट्स से क्वास ब्रिकेट शामिल हैं। फिर उन्हें 30 लीटर प्रति 4 किलोग्राम की दर से उबलते पानी से डाला जाता है। उसके बाद, किण्वन टैंक में चीनी और किण्वित राई माल्ट डाला जाता है। खाना बनाना कड़ाई से नुस्खा के अनुसार है। सभी सामग्री भी सही मात्रा में पहले से खरीदी जाती है। इसके बाद, 100 लीटर गर्म पानी और एक पतला खमीर मिश्रण डाला जाता है।

आगे की प्रक्रिया

जब पौधा सफलतापूर्वक तैयार हो जाता है, तो किण्वन प्रक्रिया शुरू हो जाती है। यह एक खमीर मिश्रण जोड़कर प्राप्त किया जाता है। बंद करने से पहले, सामग्री के गहन मिश्रण द्वारा पौधा सावधानीपूर्वक तैयार किया जाता है। क्वास उत्पादन तकनीक के अनुसार, इष्टतम किण्वन तापमान लगभग 30 डिग्री सेल्सियस है। अवधि कम से कम 12 घंटे है।

इसके अलावा, एक फिल्टर के माध्यम से तरल को छान लें और कीग्स, पीईटी बोतलों या प्लास्टिक खाद्य बैरल में डालें। दिखाया गया कोई भी कंटेनर पूरी तरह से सील होना चाहिए।

पकने की प्रक्रिया अभी अधूरी है।यदि कंटेनरों को सुरक्षित रूप से पर्याप्त रूप से सील नहीं किया गया है, तो वे आंतरिक दबाव का सामना नहीं कर सकते हैं, क्योंकि किण्वन के बाद कार्बन डाइऑक्साइड जमा हो जाएगा। फिर क्वास को कमरे के तापमान पर एक अंधेरे कमरे में रखा जाता है और 4 घंटे के लिए रखा जाता है। इसके बाद ही, कंटेनरों को रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित किया जाता है, और फिर उन्हें उस कंटेनर के साथ बेचा जाता है जिसमें उत्पाद किण्वित किया गया था।

खमीर के साथ क्वास नुस्खा

एक तीन-लीटर जार के लिए संकेतित सामग्री की मात्रा के साथ मानक सरल संस्करण। आपको बोरोडिनो या किसी अन्य राई की रोटी के पांच स्लाइस को क्यूब्स या आयतों में काटने की आवश्यकता होगी। परिणामी टुकड़ों को ओवन में तब तक सुखाया जाता है जब तक कि हल्का जल न जाए और जार या पैन में डाल दें। क्वास बनाना शुरू करने के लिए, एक ही कंटेनर में तीन बड़े चम्मच चीनी और एक मुट्ठी किशमिश डालें। उसके बाद, सब कुछ तीन लीटर उबला हुआ 70 डिग्री पानी डाला जाता है और गर्म स्थान पर डाल दिया जाता है।

आधा चम्मच यीस्ट को चीनी के साथ एक अलग बाउल में डालें। वहां एक गिलास गर्म पानी भी डाला जाता है। "पुनर्जीवित" खमीर को शेष सामग्री में कंटेनर में जोड़ा जाता है और मिश्रित किया जाता है। जार को धुंध से ढक दिया जाता है और गर्म स्थान पर रखा जाता है। यह प्रक्रिया को पूरा करता है, यह केवल किण्वन प्रक्रिया के अंत की प्रतीक्षा करने के लिए रहता है। यह एक दिन तक चल सकता है, लेकिन 12 घंटे से कम नहीं। अगले दिन, क्वास को धुंध की दो परतों के माध्यम से बोतलों में फ़िल्टर किया जाता है और एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में भेज दिया जाता है।

खमीर रहित क्वास रेसिपी

इसके लिए एक नुस्खा भी हैब्रेड वॉर्ट पर आधारित, लेकिन बिना खमीर के। आपको ब्लैक ब्रेड के दो क्रस्ट, एक चम्मच दानेदार चीनी और दो गिलास गर्म पानी की आवश्यकता होगी। प्रक्रिया ब्रेड को छोटे क्यूब्स में काटने और फिर उन्हें ओवन में सुखाने के साथ शुरू होती है। पटाखे कुरकुरे और सुर्ख होने चाहिए। सभी अवयवों को आधा लीटर से एक लीटर की मात्रा में जार में डाला जाता है, और फिर इस कंटेनर में पानी डाला जाता है। हिलाने के बाद, कंटेनर को बंद कर दिया जाता है और गर्म स्थान पर रख दिया जाता है।

1-2 दिनों के बाद, स्टार्टर में बादल छाए रहेंगे और खट्टी गंध आएगी। इसका मतलब है कि किण्वन प्रक्रिया पूरी हो गई है। मिश्रण को तीन लीटर जार में डाला जाता है। अगर वांछित है, तो आप स्वाद के लिए चीनी या थोड़ा पटाखे जोड़ सकते हैं। जार में बची हुई पूरी मात्रा में उबला हुआ गर्म पानी मिलाया जाता है। ढक्कन से ढके जार को एक दिन के लिए गर्म और अंधेरी जगह में साफ किया जाता है। मिश्रण को बोतलों में डालने के बाद, कॉर्क करके कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में भेज दिया जाता है।