खीरे कड़वे क्यों होते हैं और इससे कैसे बचा जा सकता है?

2024 लेखक: Howard Calhoun | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 10:28

एक ठंडी सर्दी के बाद यह अच्छा है और एक कुरकुरे खीरे के साथ विटामिन को फिर से भरने के लिए कोई कम लंबा वसंत नहीं है। इस सब्जी पर आप विशेष गौरव का अनुभव कर सकते हैं

हाथ से उगाया। हालांकि, बहुत बार गर्मियों के निवासियों की खुशी खराब हो सकती है - खीरा उम्मीदों पर खरा नहीं उतरता है, इसका मांस मीठा कहे जाने से बहुत दूर है। ऐसे में सवाल हमेशा उठता है: "खीरे कड़वे क्यों होते हैं?"

कड़वाहट का कारण

वास्तव में, इन सब्जियों में कड़वाहट दिखने का एक ही कारण है: पदार्थ कुकुर्बिटासिन की उपस्थिति, जो सब्जी को एक अप्रिय स्वाद देता है। इस पदार्थ को ऐतिहासिक रूप से कीट कीटों को पीछे हटाने के लिए डिज़ाइन किया गया है। इसके लिए धन्यवाद, पौधों को बीजों की पूर्ण परिपक्वता का अवसर मिला, और इसलिए, पूर्ण प्रजनन।

आमतौर पर युवा फलों में कुकुर्बिटासिन की प्रधानता होती है। आज, प्रजनकों ने सुनिश्चित किया है कि आधुनिक संकरों में इस तरह के पदार्थ की न्यूनतम मात्रा होती है, और इसलिए कड़वाहट कुछ हद तक प्रकट होती है। ककड़ी में द्वि नामक जीन की उपस्थिति कड़वाहट की अनुपस्थिति की गारंटी देना संभव बनाती है। इसी समय, बाहरी रूप से कड़वे खीरे और उन पौधों में अंतर करना असंभव है जिनसे वे पकते हैंउनके प्यारे समकक्ष।

खीरे के कड़वे होने का मुख्य कारण स्पष्ट है। हालांकि, यह संपत्ति अलग-अलग डिग्री में खुद को प्रकट कर सकती है।

निम्नलिखित कारकों के कारण गर्मी के निवासी को पता चल सकता है कि उसमें कड़वाहट है

खीरे:

1. सूर्य की किरणों का अत्यधिक प्रत्यक्ष संपर्क।
2. पर्याप्त पानी नहीं।
3. परिवेश वायु की अत्यधिक या अपर्याप्त आर्द्रता।
4. गर्म, शुष्क मौसम में पौधे का अधिक गर्मी होना।
5. उर्वरक का गलत संतुलन (विशेषकर पोटाश और फास्फेट)।
6. पौधों के रोग।

इसके अलावा, खीरे के कड़वे होने का कारण दिन और रात के हवा के तापमान में तेज अंतर हो सकता है।

कड़वाहट को कैसे रोकें

खीरे का जन्मस्थान दक्षिण पूर्व एशिया में उष्णकटिबंधीय वन हैं। जलवायु गर्म और आर्द्र है, कोई सीधी धूप नहीं है। घर में खीरा पेड़ों पर चढ़ जाता है। पौधे के लिए समान परिस्थितियाँ बनाना महत्वपूर्ण है, फिर खीरे कड़वे क्यों होते हैं, इसका सवाल ही नहीं उठता।

खीरे को शाम को गर्म पानी से पानी देना जरूरी है ताकि मिट्टी पूरी तरह से गीली हो जाए। गर्म और शुष्क दिनों में छिड़काव भी किया जाता है। इन उद्देश्यों के लिए, छोटे छेद वाले पानी के डिब्बे उपयुक्त हैं। इस तरह के पानी से अनुकूल नमी बनाने के लिए, पत्तियों से धूल को धोने में मदद मिलती है। पौधा अतिरिक्त रूप से पत्तियों और टहनियों के माध्यम से नमी को अवशोषित करता है। अंडाशय के निर्माण के दौरान अच्छी तरह से पानी देना विशेष रूप से महत्वपूर्ण है।

देखना वांछनीय हैतापमान शासन। आदर्श रूप से, यह दिन के दौरान लगभग 28 डिग्री और रात में 16 डिग्री होता है। तेज ठंड लगने की स्थिति में खीरे को ढक देना चाहिए। इसके अलावा, जब खीरे में कड़वाहट दिखाई देती है, तो उन्हें नाइट्रोजन-पोटेशियम उर्वरकों के साथ खिलाया जाना चाहिए: सबसे अच्छा, जटिल या पोटेशियम नाइट्रेट। खीरे कड़वे क्यों होते हैं, इस सवाल से बचने के लिए, आप संकर किस्में उगा सकते हैं जो कि कुकुर्बिटासिन की उपस्थिति के लिए प्रतिरोधी हैं। हालांकि, भले ही बगीचे के बिस्तर पर कड़वा खीरे दिखाई दें, आपको परेशान नहीं होना चाहिए। ऐसी सब्जियों को कटाई के तुरंत बाद छीलकर उनकी पूंछ काट देनी चाहिए। खीरे जो कड़वे होते हैं उन्हें अचार बनाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है, क्योंकि कुकुर्बिटासिन संरक्षण प्रक्रिया के दौरान नष्ट हो जाता है, और कड़वाहट गायब हो जाती है।

इस तथ्य के बावजूद कि कुकुर्बिटासिन खीरे का स्वाद खराब कर सकता है, पदार्थ उपयोगी है। इसमें एंटीट्यूमर गुण होते हैं। इसलिए, किसी को ऐसी किस्मों को उगाने का प्रयास नहीं करना चाहिए जिनमें यह अनुपस्थित है। खेती की तकनीक का पालन करते हुए, पौधों के लिए अनुकूलतम परिस्थितियों का निर्माण करना बहुत बेहतर है।