2024 लेखक: Howard Calhoun | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 10:28
मांस डिबोनर एक बहुत ही विशिष्ट पेशा है जिसमें बहुत से लोग महारत हासिल नहीं कर सकते हैं। इसका कारण यह है कि हर कोई एक जानवर के शव को कत्ल करने में सक्षम नहीं है और न ही असुविधा का अनुभव करता है। और इसके अलावा, एक अच्छा डेबोनर बनने के लिए, आपको एक उच्च-गुणवत्ता वाले सर्जन के स्तर पर चाकू कौशल विकसित करने की आवश्यकता है, और एक वास्तविक एथलीट का शरीर भी होना चाहिए।
और फिर भी, देश भर में हर साल सौ से अधिक युवा पेशेवरों को इस पद के लिए नियुक्त किया जाता है। तो मीट डेबोनर क्या है? इस पेशे की विशेषताएं क्या हैं? और यह कितना प्रासंगिक है?
पेशा मांस डिबोनर
मांस के स्टोर तक पहुंचने से पहले, यह प्रसंस्करण और काटने की एक लंबी प्रक्रिया से गुजरता है। इस श्रृंखला का एक हिस्सा डेबोनर है, जिसका काम मांस को हड्डियों से और कभी-कभी कण्डरा से अलग करना है (तब इस स्थिति को डेबोनर-वीनर कहा जाता है)।
अपने काम में, मीट डेबोनर एक विशेष चाकू का उपयोग करता है, जो एक स्केलपेल की तरह, हड्डियों से मांस को हटा देता है।प्रक्रिया की जटिलता इस तथ्य में निहित है कि यह सब अत्यंत सटीकता के साथ किया जाना चाहिए ताकि उनकी सतह पर कोई गूदा न रह जाए। साथ ही बड़े उद्यमों में यह काम भी जल्दी से किया जाना चाहिए, क्योंकि यह इस बात पर निर्भर करता है कि इस महीने कितना वेतन दिया जाएगा।
कुछ संगठनों में आंशिक मशीनीकरण के कारण इस विशेषज्ञ के कार्य को थोड़ा सरल किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, एक कन्वेयर बेल्ट, गोलाकार आरी या एक स्वचालित लिफ्ट स्थापित करना।
मैं यह पेशा कहाँ से सीख सकता हूँ?
इस पद को पाने से पहले आपको विशेष प्रशिक्षण से गुजरना होगा। मीट डिबोनिंग एक तकनीकी पेशा है, इसलिए आप इसे कॉलेज या तकनीकी स्कूल में सीख सकते हैं। और इस विशेष प्रोफ़ाइल को चुनना आवश्यक नहीं है, मुख्य बात यह है कि जानवरों की शारीरिक रचना और मांस प्रसंस्करण के मानदंडों के बारे में आवश्यक ज्ञान प्राप्त करना है।
व्यावहारिक कौशल अधिक महत्वपूर्ण हैं, क्योंकि बड़े उत्पादन में नौकरी पाने के लिए, आपको अच्छी गति के साथ-साथ सटीकता काटने की भी आवश्यकता होती है। और अनुभव के बिना यह हासिल नहीं किया जा सकता है, इसलिए पहले चरणों में आपको एक अधिक अनुभवी मांस डिबोनर के साथ एक प्रशिक्षु बनना होगा।
वैसे, कई मांस प्रसंस्करण संयंत्रों और कारखानों में प्रशिक्षुओं के लिए विशेष रिक्तियां हैं। वहां नौकरी पाने के लिए किसी विशेष तकनीकी स्कूल या कॉलेज से डिप्लोमा होना जरूरी नहीं है। काम के लिए उत्साह, साथ ही एक नया पेशा सीखने की इच्छा होना ही काफी है। लेकिन, यह सच है, इंटर्नशिप की अवधि के लिए वेतन कम कर दिया जाएगा।
एक डेबोनर में क्या गुण होने चाहिए?
इस पद के लिए आवेदन करने वाले व्यक्ति को सबसे पहले बहुत मेहनती और मजबूत होना चाहिए। दरअसल, पूरी शिफ्ट के दौरान आपको अपने पैरों पर खड़ा होना होगा और साथ ही एक ऐसा चाकू भी चलाना होगा, जिसका वजन अच्छा हो। यदि डेबोनर पूरे शव को काटने में लगा हुआ है, न कि उसके अलग-अलग हिस्सों को, तो आपको इस तथ्य के लिए तैयार रहना चाहिए कि मांस के भारी टुकड़ों को खींचना आवश्यक होगा।
लेकिन इससे भी महत्वपूर्ण बात यह है कि ऐसे विशेषज्ञ को रक्त की दृष्टि और मृत मांस की गंध को शांति से सहन करना चाहिए। अगर पहली बार में यह बहुत मुश्किल नहीं लगता है, तो कुछ हफ्तों के बाद, कई लोग इसे बर्दाश्त नहीं कर सकते।
खैर, एक महत्वपूर्ण गुण विकसित करने की इच्छा है, क्योंकि इस स्थिति में पेशेवर रूप से बढ़ने का अवसर है। अधिक सटीक होने के लिए, डिबोनर्स को छह श्रेणियों में विभाजित किया जाता है, जिनमें से प्रत्येक कौशल के स्तर को इंगित करता है। उदाहरण के लिए, छठा सबसे ऊंचा है और किसी भी मांस प्रसंस्करण संयंत्र में काम करने की सुविधा देता है।
पेशे के फायदे और नुकसान
शुरू करते हैं सकारात्मकता से। सबसे पहले यह तथ्य है कि यह पेशा श्रम बाजार में बहुत मांग में है, इसके अलावा, बड़े क्षेत्रीय केंद्रों में हमेशा घोषणाएं होती हैं: "मांस डेबोनर की आवश्यकता"। कीव, मॉस्को, मिन्स्क - वास्तव में, किसी भी शहर या देश में, यह विशेषज्ञ हमेशा व्यवसाय में रहेगा। साथ ही, उनका वेतन बहुत प्रभावशाली है, कम से कम मध्यम स्तर के श्रमिकों के लिए।
विपक्ष के लिए, जीवन के लिए बढ़ा जोखिम यहाँ हावी है। न केवल आपको खतरनाक चाकुओं से काम करना है औरब्लेड, इसलिए जानवरों के शरीर भी कई बीमारियों के वाहक हो सकते हैं। हालांकि, सभी कानूनी आपूर्ति की जांच पशु चिकित्सकों द्वारा की जाती है, और इससे मांस के दूषित होने का खतरा कम हो जाता है।
नौकरी की तलाश कहाँ करें?
मांस डिबोनर के लिए काम करने के लिए सबसे अच्छी जगह एक बड़ा पौधा या बूचड़खाना है। अधिक वेतन और कम मैनुअल काम है, क्योंकि अधिकांश प्रक्रियाएं स्वचालित हैं।
लेकिन छोटे व्यवसाय और कसाई की दुकानें दोनों ही एक डिबोनर के लिए एक अच्छा आश्रय हो सकती हैं। खासकर उन लोगों के लिए जो इस कठिन क्षेत्र में आगे के काम के लिए अनुभव हासिल करना और कौशल विकसित करना चाहते हैं।
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