पेशे बेकर: नौकरी की जिम्मेदारियां, निर्देश, नौकरी की आवश्यकताएं

2024 लेखक: Howard Calhoun | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 10:28

लोग लंबे समय से आटा और बेकिंग बेकरी उत्पाद बनाने की तकनीक के बारे में जानते हैं। वैज्ञानिकों ने सुझाव दिया है कि खमीर आटा की उपस्थिति 4 सहस्राब्दी पहले की है। हालांकि, बेकर्स जिन्होंने इसे पेशेवर रूप से किया और इस तरह से अपना जीवनयापन किया, वे 12 वीं शताब्दी ईसा पूर्व तक प्रकट नहीं हुए, जैसा कि उनके पहले उल्लेख से पता चलता है। मिस्र वह राज्य बन गया जहां उन्होंने सबसे पहले ताजा रोल बेचना शुरू किया। मिस्र की सभ्यता सबसे लोकप्रिय प्रकार के अनाज का जन्मस्थान बन गई। हालांकि, लोगों ने घर पर ही रोटी बेक की, और केवल बीसवीं सदी में एक बेकर का पेशा एक बड़े पैमाने पर बन गया।

पेशे के बारे में

रोटी पकाने में माहिर व्यक्ति को बेकर कहा जाता है। रूस के समय से ही यह माना जाता था कि रोटी एक पवित्र भोजन है। यह भूख को संतुष्ट करने में सक्षम है, क्योंकि इसका उच्च पोषण और ऊर्जा मूल्य है। हमारे पूर्वजों ने इस पौष्टिक उत्पाद को तैयार करने के लिए बहुत प्रयास किए। कोई आश्चर्य नहीं कि उसके बारे में कहावतें और गीत बनाए गए।

क्या कर रहे हो?

बेकर का काम बेकरी उद्योग (बेकरी, बेकरी या खानपान प्रतिष्ठान) में होता है। वह रोटी और विभिन्न प्रकार के पके हुए माल बनाता है।

बेकर ब्रेड बनाने की पूरी प्रक्रिया करता है: कच्चा माल तैयार करना, आटा गूंथना, आटे और आटे के किण्वन की प्रक्रिया को नियंत्रित करना, आकार देना, पकाना और उत्पादों की तत्परता का निर्धारण करना।

बेकर्स की व्यावसायिकता और नौकरी की जिम्मेदारियों का स्तर उनकी योग्यता और रैंक के आधार पर निर्धारित किया जाता है। ऐसे 6 डिस्चार्ज होते हैं।

पेशेवरवाद

बेकर होना जरूरी है:

• शारीरिक रूप से कठोर;
• साफ;
• सावधान;
• जिम्मेदार;
• निपुण;
• रोगी;
• अच्छे विश्वास;
• साफ;
• तार्किक रूप से सोचने की क्षमता रखते हैं;
• एक अच्छी मोटर स्मृति, गंध और स्पर्श की एक विकसित भावना, उत्कृष्ट दृश्य धारणा है।

व्यावसायिक प्रशिक्षण

नौकरी की जिम्मेदारियों के अनुसार, एक बेकर को यह समझने और समझने में सक्षम होना चाहिए:

• उत्पादों की तैयारी के दौरान होने वाली रासायनिक प्रक्रियाओं की विशेषताएं;
• बेकिंग से पहले कच्चा माल तैयार करने के नियम;
• विभिन्न प्रकार के आटे (रेत, कस्टर्ड, कस्टर्ड, आदि), भरावन, आदि को काटने और तैयार करने के तरीके;
• विभिन्न उत्पादों के लिए बेकिंग मोड;
• दोषों को कैसे ठीक करेंआटा पकाना;
• कच्चे माल की अदला-बदली के नियम और नियम;
• स्वच्छता मानक और उत्पादन नियम;
• तैयार उत्पाद के लिए गुणवत्ता की आवश्यकताएं;
• रोटी उत्पादों का वर्गीकरण;
• तैयार उत्पादों के लिए पैकेजिंग आवश्यकताएं;
• अर्द्ध-तैयार उत्पादों की उत्पाद बनाने और सतह परिष्करण;
• उपकरण के संचालन के उपकरण और सिद्धांत।

काम करने की स्थितियां क्या हैं?

बेकर का काम कठिन परिस्थितियों में होता है। इनमें शामिल हैं: खाना पकाने की तकनीक के कारण उच्च तापमान और विभिन्न रासायनिक प्रक्रियाएं। चूंकि बेकरों को गर्म दुकानों में काम करने के लिए मजबूर किया जाता है, लाल-गर्म ओवन के बगल में, उनके जलने का खतरा होता है। बेकरी कर्मचारी दिन का अधिकांश समय अपने पैरों पर बिताते हैं। समय-समय पर, अतिरिक्त शारीरिक गतिविधि वजन उठाने से आती है। इसके अलावा, "व्यावसायिक" रोग आटा, मसाले और खमीर कवक के निरंतर संपर्क से विकसित हो सकते हैं। हम अस्थमा, एलर्जी, राइनाइटिस, नेत्रश्लेष्मलाशोथ, वैरिकाज़ नसों, दूषित वेनिला या नारियल पाउडर के साथ काम करने से "अनाज की जलन" के बारे में बात कर रहे हैं। यदि कोई व्यक्ति लगातार अवरक्त विकिरण के संपर्क में है, तो हृदय और रक्त वाहिकाओं के रोगों की उपस्थिति भी संभव है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि दोषपूर्ण उत्पादों के लिए बेकर जिम्मेदार हैं।

एक बेकर की नौकरी की जिम्मेदारियां

बेकर्स को उत्पादन में उपयोग की जाने वाली हर चीज के उद्देश्य को समझने की जरूरत है, और कुशलता से इसे संभालना चाहिए। ज्ञान और पालन भी उतना ही महत्वपूर्ण हैउत्पादों की खपत दर और निर्मित उत्पादों के फॉर्मूलेशन। बदले में, यह किसी भी परीक्षण से उत्पादों के निर्माण की तकनीक के अध्ययन के कारण है। काम की प्रक्रिया में, बेकर को नुस्खा तैयार करना होगा और नए प्रकार के ब्रेड उत्पादों की तैयारी के लिए प्रारंभिक सामग्री का चयन करना होगा। इसके अलावा, कर्तव्यों की सूची में पकाने की विधि, मोल्डिंग और बेकिंग की तकनीकी प्रक्रिया का अनुपालन शामिल है।

काम पर रखने के दौरान बेकर के लिए आवश्यकताओं में स्थापित विशेष स्वच्छता मानकों का पूर्ण अनुपालन शामिल है, जो तैयार उत्पाद की गुणवत्ता और सुरक्षा की गारंटी देगा। बेकरी में काम करने वाले व्यक्ति के लिए व्यक्तिगत स्वच्छता और स्वच्छता नियम जरूरी हैं। नियमित चिकित्सा परीक्षाओं पर भी बहुत ध्यान दिया जाता है। इसके पारित होने के परिणाम बेकरी में काम की निरंतरता को प्रभावित करते हैं। यदि स्वास्थ्य की स्थिति खराब है, तो बेकर को बेकिंग ब्रेड पर वापस जाने की अनुमति नहीं दी जाएगी।

एक बेकर का पेशा केवल एक विशेष माध्यमिक शिक्षा वाले लोगों के लिए उपलब्ध है। सामान्य माध्यमिक शिक्षा के कर्मचारियों को उत्पादों की निर्माण प्रक्रियाओं के दौरान गैर-मुख्य कार्य करने की अनुमति है।

जरूरी है कि इंसान अपने काम से प्यार करे। बेकिंग एक रचनात्मक पेशा है जहाँ आपको अच्छे परिणाम प्राप्त करने के लिए अपनी आत्मा को अपने काम में लगाना होगा।

बेकर के निर्देश

बेकर मजदूर है। इस पद के लिए व्यावसायिक शिक्षा, विशेष प्रशिक्षण और विशिष्ट कार्य अनुभव वाले व्यक्ति को स्वीकार किया जाता है। कर्मचारी चाहिएइस पेशे से संबंधित सभी आवश्यक ज्ञान है। यह सब कुछ संदर्भित करता है जो तैयार उत्पादों को तैयार करने, पकाने और प्राप्त करने की प्रक्रिया से संबंधित है; मशीनरी, सुरक्षा सावधानियों, औद्योगिक स्वच्छता, अग्नि सुरक्षा और राज्य उत्पाद मानकों के बारे में जागरूकता के साथ काम करें।

यदि कोई कर्मचारी किसी अच्छे कारण से कार्यस्थल से अस्थायी रूप से अनुपस्थित रहता है, तो बेकर के सभी कर्तव्यों को निदेशक द्वारा नियुक्त व्यक्ति को स्थानांतरित कर दिया जाता है।

अपने कार्यों को करते समय, बेकर को राज्य के कानून, उद्यम के चार्टर, निदेशक के आदेशों और आदेशों के साथ-साथ आंतरिक श्रम अनुसूची पर भी भरोसा करना चाहिए।

बेकरी कार्यकर्ता एक नामित व्यक्ति के अधिकार में है। यह एक दुकान प्रबंधक, किसी संगठन का निदेशक या उच्च योग्य कर्मचारी हो सकता है।

एक बेकर के क्या अधिकार हैं? उसे रूसी संघ के श्रम संहिता में वर्णित गतिविधियों और अन्य अधिकारों में सुधार के लिए प्रबंधन प्रस्तावों को प्रस्तावित करने का अधिकार है।

एक बेकर के पेशे को दुनिया में सबसे महत्वपूर्ण में से एक माना जा सकता है। रोटी एक अनिवार्य और आवश्यक उत्पाद है। यह अन्य उत्पादों के साथ खपत किए गए आटे के उत्पादों की मात्रा की तुलना करके देखा जा सकता है। ग्रह पर सबसे आम उत्पाद की तैयारी निश्चित रूप से कई सूक्ष्मताओं और बारीकियों से जुड़ी है। बेकर्स के पास यह सब ज्ञान और हुनर है, उन्हीं की बदौलत लोग आत्मा से पका हुआ खाना खाते हैं।