पॉलीओल्स पॉलीहाइड्रिक अल्कोहल (पॉली अल्कोहल) हैं: गुण, उत्पादन और अनुप्रयोग

2024 लेखक: Howard Calhoun | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 10:28

पॉलीओल का आधुनिक उद्योग में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। ये कई उपयोगी गुणों के साथ कार्बनिक मूल के पदार्थ हैं। पॉलीओल्स का उपयोग पॉलिमर, एंटीफ्रीज, विस्फोटक, सौंदर्य प्रसाधन और खाद्य उत्पादों के उत्पादन में किया जाता है।

पॉलीअल्कोहल की परिभाषा और सामान्य गुण

पॉलीअल्कोहल, या पॉलीओल्स, कार्बनिक यौगिक हैं जिनके अणुओं में एक से अधिक हाइड्रॉक्सिल समूह होते हैं। पॉलीअल्कोहल के अन्य नाम पॉलीओल और पॉलीहाइड्रिक अल्कोहल हैं। सबसे महत्वपूर्ण एजेंट पॉलीओल्स हैं - डायहाइड्रिक एथिलीन ग्लाइकॉल और ट्राइहाइड्रिक ग्लिसरॉल।

अल्कोहल प्राप्त करने का मुख्य तरीका प्राकृतिक कच्चे माल का संश्लेषण है। प्रकृति में, पॉलीओल्स मोम, शुक्राणु व्हेल तेल और संरचना में समान अन्य पदार्थों की संरचना में पाए जा सकते हैं। ये कार्बनिक अम्लों के एस्टर हैं, जिनसे पॉलीहाइड्रिक अल्कोहल आसानी से अलग हो जाते हैं।

उच्च अल्कोहल के भौतिक और रासायनिक गुण

दो या दो से अधिक हाइड्रॉक्सिल समूहों वाले अल्कोहल में एक हाइड्रॉक्सिल समूह वाले रासायनिक यौगिकों के सभी गुण होते हैं।कॉपर हाइड्रॉक्साइड और पॉलीओल के संयुक्त होने पर एक असाधारण संपत्ति नीले परिसरों का निर्माण है - यह पॉलीहाइड्रिक अल्कोहल के लिए एक गुणात्मक प्रतिक्रिया है।

उच्च अल्कोहल कम आणविक यौगिकों की तुलना में तेजी से ऑक्सीकरण करते हैं। हवा के साथ प्रकाश और संपर्क ऑक्सीकरण प्रक्रिया को तेज करते हैं।

11 कार्बन परमाणुओं वाले अल्कोहल ऐसे तरल पदार्थ होते हैं जिनमें अधिक कार्बन परमाणु होते हैं - ठोस जो ईथर और इथेनॉल में घुल जाते हैं।

औद्योगिक अनुप्रयोग

लगभग सभी औद्योगिक क्षेत्रों में शराब का उपयोग किया जाता है। हैरानी की बात यह है कि उद्योगों में एक ही पदार्थ का उपयोग एक दूसरे से बहुत दूर है। तो, ग्लिसरीन का उपयोग कॉस्मेटोलॉजी और विस्फोटकों के निर्माण में किया जाता है। पॉलीओल्स के बिना, प्लास्टिक, पेंट और वार्निश, पॉलीयुरेथेन, थर्मोसेटिंग पॉलीमर रेजिन, एंटीफ्रीज का उत्पादन असंभव है।

प्लास्टिक के उत्पादन में, पॉलीअल्कोहल लोच, विरूपण के प्रतिरोध और उत्पादों के स्थायित्व को बढ़ा सकते हैं।

खाद्य उद्योग में पॉलीहाइड्रिक अल्कोहल के उपयोग के बारे में जानकारी में उपभोक्ता विशेष रूप से रुचि रखते हैं। इन पदार्थों में अद्वितीय गुण होते हैं जो उन्हें मीठा स्वाद प्राप्त करने के लिए भोजन में जोड़ने की अनुमति देते हैं। पॉलीओल्स कई लाभों के साथ महान स्वीटनर हैं:

• गैर विषैले;
• पूरी तरह से मानव शरीर द्वारा अवशोषित;
• कम कैलोरी;
• क्षय नहीं करता;
• मधुमेह के रोगी इसका सेवन कर सकते हैं।

भोजन में अल्कोहल के उपयोग के लिए अवशोषण की आवश्यकता नहीं होती हैइसलिए, इंसुलिन का उत्पादन मधुमेह उत्पादों के निर्माण में उनके उपयोग की संभावना विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। तो, पॉलीअल्कोहल के उपयोग से, च्युइंग गम, चॉकलेट, कार्बोनेटेड पेय, मधुमेह की मिठाई का उत्पादन होता है।

कुछ मिठास में उपयोगी गुण होते हैं जो खाद्य पदार्थों में मिठास जोड़ने की क्षमता से संबंधित नहीं होते हैं। तो, ग्लूसाइट (सोर्बिटोल का दूसरा नाम) का उपयोग औषध विज्ञान में एक स्वादिष्ट बनाने वाले एजेंट के रूप में और तरल खुराक रूपों के लिए गाढ़ा करने के लिए किया जाता है। जाइलिटोल को अंतःशिरा पोषण के समाधान में शामिल किया गया है।

इसके अलावा, उत्पाद के शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए अर्ध-तैयार मांस उत्पादों के निर्माण में एक हीड्रोस्कोपिक पदार्थ के रूप में सोर्बिटोल का उपयोग किया जाता है। नमी बनाए रखने की समान संपत्ति क्रीम, लोशन और टूथपेस्ट के उत्पादन में कॉस्मेटोलॉजी में सोर्बिटोल के उपयोग की अनुमति देती है।

चीनी के विकल्प। खाद्य उद्योग में पॉलीओल्स

सबसे प्रसिद्ध मिठास सोर्बिटोल और जाइलिटोल हैं। ये सब्जी कच्चे माल से प्राप्त पदार्थ हैं, जो उन्हें उपभोक्ता की नजर में विशेष रूप से मूल्यवान बनाता है। पैकेज पर सोर्बिटोल और ज़ाइलिटोल को खाद्य योजक E420 और E967 के रूप में नामित किया गया है। अपने शुद्ध रूप में, वे मीठे स्वाद वाले क्रिस्टलीय पदार्थ होते हैं।

सोरबिटोल और जाइलिटोल को कॉर्नस्टार्च, पुनर्नवीनीकरण कपास के कचरे, कुछ दृढ़ लकड़ी की लकड़ी से संश्लेषित किया जाता है।

मिठास के मामले में सामान्य चीनी की तुलना में मिठास 50% से अधिक कम है। लेकिन पॉलीओल्स के अन्य फायदे स्वाद की तीव्रता के महत्व को पछाड़ देते हैं।संवेदनाएं:

• दांतों के खोल को नुकसान नहीं पहुंचाता - क्षय-रोधी प्रभाव;
• आहार भोजन में प्रयुक्त - कम कैलोरी सामग्री;
• इंसुलिन की भागीदारी के बिना शरीर द्वारा अवशोषित - मधुमेह उत्पाद;
• हल्का रेचक प्रभाव है - चिकित्सीय उपयोग।

मिठास के अलावा, स्वाद संवेदना में एक शीतलन प्रभाव जोड़ा जाता है, जो कुछ उत्पादों में जोड़ने के लिए सोर्बिटोल और जाइलिटोल के उपयोग को अनुपयुक्त बनाता है। हालांकि, ये वही प्रभाव च्युइंग गम उत्पादन के लिए मूल्यवान हैं।

पॉलीओल्स वाली चॉकलेट

सोर्बिटोल और जाइलिटोल में निहित सर्द और बाद का स्वाद कोको उत्पादों के स्वाद को बिगाड़ सकता है। इसीलिए, अक्सर, डायबिटिक चॉकलेट का जीभ पर इतना विशिष्ट स्वाद और अवशिष्ट शीतलन संवेदना होती है।

इस तथ्य का मतलब यह नहीं है कि चॉकलेट में पॉलीओल्स से बचना चाहिए। पॉलीओल्स के उत्पादन के लिए कच्चे माल के रूप में बीट्स का उपयोग करके, आइसोमाल्ट जैसे उत्पाद को संश्लेषित किया जाता है। यह पदार्थ साधारण चीनी से अप्रभेद्य है, लेकिन कम कैलोरी वाला और मधुमेह रोगियों के लिए उपयुक्त है। सामग्री के बीच E953 चॉकलेट देखकर, खरीदार यह सुनिश्चित कर सकता है कि उसे शुद्ध और समृद्ध कोको स्वाद वाला उत्पाद प्राप्त होगा।

मनुष्यों पर शराब का प्रभाव। लाभ और हानि

पोषण में बढ़ती रुचि के साथ पॉलीओल्स के बारे में जानकारी में उपभोक्ता की रुचि आती है। यह क्या है, हानिकारक है या नहीं, बहुत से लोग जानना चाहते हैं। पॉलीहाइड्रिक अल्कोहल के लाभ और हानि के बारे में बोलते हुए, मेंखाद्य योजक के रूप में उपयोग किए जाने वाले पदार्थों पर विचार करने वाली पहली बात है।

जैसा कि ऊपर बताया गया है, सोर्बिटोल, जाइलिटोल और आइसोमाल्ट खाद्य पदार्थों में चीनी के विकल्प हैं। साथ ही, जीवाणुरोधी, मधुमेह, आहार और निवारक पूरक के रूप में उनकी उपयोगिता स्पष्ट है। सोर्बिटोल और जाइलिटोल का आंतों की गतिशीलता पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है और एक कोमल रेचक के रूप में उपयोग किया जाता है।

मानव शरीर पर नकारात्मक प्रभाव उपयोग की मात्रा और आवृत्ति पर निर्भर करता है। पॉलीओल्स पर आधारित चीनी के विकल्प की बड़ी खुराक का लगातार सेवन गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट में असंतुलन को भड़का सकता है, कोलेसिस्टिटिस को बढ़ा सकता है, मतली और सिरदर्द का कारण बन सकता है। जिगर या गुर्दे की विफलता, जठरांत्र संबंधी रोगों और पुरानी हेपेटाइटिस से पीड़ित लोगों के लिए मिठास का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

Xylitol कुत्तों के लिए एक घातक खतरा है। जानवर का शरीर चीनी के लिए किसी पदार्थ की सबसे छोटी खुराक भी लेता है और इंसुलिन की एक शक्तिशाली रिहाई को ट्रिगर करता है। परिणाम एक दुखद पूर्वानुमान के साथ ग्लाइसेमिया है।

विश्व और रूसी पॉलीओल बाजार

औद्योगिक जरूरतों के लिए पॉलीअल्कोहल दुनिया के सभी विकसित देशों में संश्लेषित होते हैं। हमारे देश में उच्च अल्कोहल की उत्पादन क्षमता की मौजूदा मात्रा पूरे बाजार को संतृप्त करने के लिए पर्याप्त नहीं है। इसलिए अधिकांश कच्चा माल दूसरे देशों से आयात किया जाता है। घरेलू उत्पादन का पॉलीओल्स के आयात से अनुपात 1:3 है। यह मुख्य रूप से पेट्रोकेमिकल उत्पादों पर लागू होता है।

रूस में पॉलीओल्स का घरेलू उत्पादनवास्तविक मांग के अनुरूप मात्रा में किया जाता है। हमारे देश में पॉलीमरिक सामग्री के उत्पादन के लिए अधिकांश पॉलीओल्स फोम रबर के निर्माण के लिए उपयोग किए जाते हैं, दूसरे स्थान पर मोटर वाहन उद्योग और निर्माण की जरूरतें हैं।

रूस में चीनी शराब बाजार 90% आयात किया जाता है। वनस्पति कच्चे माल से खाद्य पॉलीओल्स का स्वयं का उत्पादन केवल एक संयंत्र - मार्बियोफार्म एलएलसी में शुरू किया गया है।

पॉलीहाइड्रिक अल्कोहल की मांग का आकलन स्पष्ट रूप से सभी देशों में सभी उद्योगों में मांग की वृद्धि की भविष्यवाणी करता है। इसका मतलब है कि पॉलीओल्स का उत्पादन दुनिया भर में विकसित होगा और वॉल्यूम बढ़ाएगा।