बीफ को बीफ क्यों कहा जाता है? विशेषताएं और रोचक तथ्य

2024 लेखक: Howard Calhoun | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2024-01-07 20:58

जैसा कि आप जानते हैं, सुअर के मांस को सूअर का मांस कहा जाता है, चिकन को चिकन कहा जाता है, भेड़ को भेड़ का बच्चा कहा जाता है, आदि। इसलिए, "बीफ" शब्द कुछ लोगों को भ्रमित करता है। यह शब्द ऐसा क्यों लगता है? बीफ को बीफ क्यों कहा जाता है न कि "गाय"?

प्राचीन काल के मवेशी

हमारे स्लाव पूर्वज, जैसा कि आप जानते हैं, हजारों साल पहले पशुपालन में लगे हुए थे। और एक जमाने में गायों और बैलों को "बीफ" शब्द कहा जाता था, जो आधुनिक व्यक्ति के कानों से बहुत परिचित नहीं है। सचमुच, इसका अनुवाद मवेशियों के रूप में किया गया था। और, ज़ाहिर है, ऐसे घरेलू जानवरों के मांस को बीफ़ कहा जाता था। अब कोई भी "बीफ" शब्द का उपयोग नहीं करता है। इसका व्युत्पन्न, जिसका अर्थ है मवेशियों का मांस, हमारे समय तक भाषा में जीवित रहा है।

शब्द "गोमांस" की उत्पत्ति के संदर्भ में, कुछ नृवंशविज्ञानियों ने एक दिलचस्प संस्करण सामने रखा है। ऐसी परिकल्पना वास्तव में मौजूद है, और निश्चित रूप से, हम इसे नोट करने में विफल नहीं हो सकते। तथ्य यह है कि "गोमांस" में कोई भी स्पष्ट रूप से सुन सकता हैमल के लिए आधुनिक शब्द के अनुरूप। इसलिए, कुछ शोधकर्ताओं का मानना है कि गायों को कभी कहा जाता था कि बड़े "केक" के कारण वे हर जगह छोड़ देते हैं।

मांस को बीफ क्यों कहा जाता है: इंडो-यूरोपीय जड़ें

"गोमांस" (या गोवेडो) शब्द की उत्पत्ति के संबंध में एक और संस्करण है। कुछ शोधकर्ताओं का मानना है कि यह प्राचीन संज्ञा न केवल पुराने स्लावोनिक मूल की है, बल्कि इंडो-यूरोपीय भी है। और उनके पास ऐसा सोचने के बहुत अच्छे कारण हैं।

गोवेडो शब्द, जो इस सवाल का जवाब है कि बीफ को बीफ क्यों कहा जाता है, गोव्स शब्द से काफी मिलता-जुलता है, जो कभी इंडो-यूरोपीय लोगों द्वारा इस्तेमाल किया जाता था। उत्तरी गोलार्ध के कई लोगों की भाषाओं में गोव के साथ व्यंजन शब्द अभी भी संरक्षित हैं। उदाहरण के लिए, अंग्रेजी में गाय और अर्मेनियाई में कोव का अर्थ "गाय" होता है।

बीफ़ को बीफ़ क्यों कहा जाता है: डाहल की डिक्शनरी

जैसा कि आप जानते हैं, प्राचीन काल में गोबी का सबसे अधिक उपयोग मांस के लिए किया जाता था। गायों को आमतौर पर केवल दूध के लिए रखा जाता था। इसलिए, वे कई वर्षों तक खेत पर रह सकते थे। जैसे ही उन्होंने पर्याप्त वजन बढ़ाया, बैलों का वध कर दिया गया। डाहल के शब्दकोश में कहा गया है कि "गोमांस" मवेशी है। लेकिन साथ ही, बैल पर जोर दिया जाता है। अर्थात्, डाहल के अनुसार, यह पता चला है कि "गोमांस" का शाब्दिक अर्थ है "बैल से लिया गया मांस।"

आज रूस में गायों को भी मुख्य रूप से दूध के लिए रखा जाता है। मादा मवेशियों का वध तभी किया जाता है, जब उम्र के कारण उसकी उत्पादकता कम हो जाती है। हालाँकि, वर्तमान में, हमारे देश में ऐसे किसान भी हैं जो डेयरी के लिए नहीं, बल्कि मवेशियों का प्रजनन करते हैंविशेष रूप से मांस की नस्लें। ऐसे खेतों में वांछित वजन प्राप्त करने के बाद, बैल और गाय दोनों का वध किया जा सकता है। आखिर इस मामले में जानवरों को दूध के लिए नहीं रखा जाता।

अर्थात इन दिनों दुकानों की अलमारियों पर आप गाय और बैल दोनों का मांस पा सकते हैं। वहीं, दोनों ही सूरत में इसे बीफ कहा जाएगा। यानी अगर डाहल आज अपना शब्दकोश संकलित कर रहे होते, तो शायद उनका ध्यान केवल सांडों पर ही नहीं होता।

समानार्थी

तो, बीफ को बीफ क्यों कहा जाता है, यह कमोबेश स्पष्ट है। इसलिए इस शब्द की उत्पत्ति काफी प्राचीन है। सबसे अधिक संभावना है, हमारे देश में एक सहस्राब्दी से अधिक समय से गाय के मांस को इस तरह से बुलाया जाता रहा है। लेकिन इस शब्द का एक आधुनिक पर्यायवाची भी है।

नाम "कोरोविना", बेशक, हम आज उपयोग नहीं करते हैं। हालाँकि, रूसी में एक बहुत प्रसिद्ध शब्द "वील" है। यह बहुत छोटे मवेशियों के उच्च श्रेणी के मांस को दर्शाता है - बैल और बछिया दोनों।

यूरोपीय परंपराएं

तो हमें पता चला कि गाय के मांस को बीफ क्यों कहा जाता है। दरअसल, हमारे समय में इस शब्द का वितरण मुख्य रूप से केवल रूस में ही होता है। यूरोप में, उदाहरण के लिए, गायों और बैलों के मांस को दूसरे दर्जे का माना जाता है और इसे शायद ही कभी खाया जाता है। उत्तरी गोलार्ध के देशों में रूसी संघ की तुलना में अमीर, रेस्तरां और कैंटीन में अधिक बार वील पकाया जाता है। यूरोपीय शेफ "बीफ" शब्द का इस्तेमाल बिल्कुल भी नहीं करते हैं। सभी प्रकार के व्यंजन बनाने में प्रयुक्त होते हैं, वे मवेशियों के शव के अंगों को कहते हैं या"वील" या, चरम मामलों में, "बैल मीट"।

खाना पकाने में वर्गीकरण

"गोमांस" और "वील" शब्द इस प्रकार लगभग समानार्थी हैं। हालांकि, संबंधित उत्पाद बिल्कुल समान नहीं हैं। खाना पकाने में, मवेशियों के मांस को इस प्रकार वर्गीकृत किया जाता है:

• डेयरी वील - 2 सप्ताह से 3 महीने की उम्र की गायों और बैलों से प्राप्त मांस;
• युवा गोमांस - खेत में पाले गए बछड़ों से लेकर 3 महीने से लेकर 3 साल तक वध तक;
• गोमांस ही - 3 साल से अधिक उम्र के मवेशियों से प्राप्त मांस।

किस्म के अनुसार किस्में

अन्य बातों के अलावा, आज बाजार में उपलब्ध सभी बीफ को उत्पाद में बांटा गया है:

• शीर्ष ग्रेड (संगमरमर);
• पहली श्रेणी;
• दूसरी श्रेणी;
• पतला।

सबसे स्वादिष्ट मांस

मार्बल बीफ को ऐसा क्यों कहा जाता है? इस किस्म के मांस में न केवल मांसपेशियों के ऊतक होते हैं, बल्कि कई वसायुक्त परतें भी होती हैं। दिखने में, यह एक प्रसिद्ध सजावटी पत्थर जैसा दिखता है। इसलिए इसका मूल नाम।

खाना पकाने में मार्बल बीफ को एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है। यह उससे है कि सबसे स्वादिष्ट और रसदार गोलश, स्टेक, आदि तैयार किए जाते हैं कुछ लोग इस उत्पाद को लगभग उपचार के रूप में भी कहते हैं। उदाहरण के लिए, कई लोगों का मानना है कि मार्बल मीट खाने से कैंसर होने का खतरा कम हो जाता है।

कैसेमार्बल बीफ पाने के लिए गायों को खिलाएं

किसान इस श्रेणी का मांस बेशक बहुत ऊंचे दामों पर बेचते हैं। हालांकि, मार्बल वाले बीफ के उत्पादन के लिए गायों को पालना एक जटिल मामला है। अंतिम उत्पाद में बड़ी मात्रा में वसायुक्त धारियाँ हों, इसके लिए किसानों को पशुओं को खिलाने के लिए एक विशेष योजना का उपयोग करना पड़ता है। और यह, ज़ाहिर है, रखरखाव की लागत में काफी वृद्धि करता है।

मांस में धारियाँ इस कारण बनती हैं कि गायों को निश्चित समय पर बहुत अधिक कैलोरी वाला भोजन दिया जाता है और कुछ हद तक उनकी आवाजाही को प्रतिबंधित कर दिया जाता है, उन्हें स्टाल से बाहर नहीं जाने दिया जाता है।

ऐसे मेद के लिए बछड़ों की नस्लें बहुत सावधानी से चुनी जाती हैं। सबसे अधिक बार, हियरफोर्ड को मार्बल मांस प्राप्त करने के लिए उगाया जाता है। लेकिन कभी-कभी किसान इस उद्देश्य के लिए बछड़ों और अन्य मांस की नस्लों को चुनते हैं। बेशक, डेयरी मवेशियों का उपयोग मार्बल बीफ के उत्पादन के लिए नहीं किया जाता है। रूस में, यह बीफ़ मवेशी हैं जिन्हें शायद ही कभी पाला जाता है। इसलिए, मार्बल उत्पाद शायद ही कभी अलमारियों पर पाए जाते हैं।

अन्य किस्मों का मांस

पहली श्रेणी का बीफ, सबसे पहले, बहुत अच्छी तरह से विकसित मांसपेशी ऊतक है। इस तरह के उत्पाद की संरचना में शरीर में वसा की एक बड़ी मात्रा शामिल होती है। इस संबंध में अपवाद केवल बहुत छोटे बैल और गायों का मांस हो सकता है।

दूसरी श्रेणी के गोमांस की पहचान यह है कि यह बहुत अच्छी तरह से विकसित मांसपेशी द्रव्यमान नहीं है। इस उत्पाद में थोड़ा वसा है। स्कीनी बीफ बहुत घटिया किस्म का होता है।यह मुख्य रूप से औद्योगिक उद्देश्यों के लिए उपयोग किया जाता है।

खाना पकाने में शव के विभिन्न हिस्सों का उपयोग करना

गाय के मांस को बीफ क्यों कहा जाता है, इस सवाल का जवाब आसान है। यह शब्द मवेशियों के प्राचीन नाम से ही आया है। ऐसे उत्पाद की कई किस्में हैं। लेकिन गोमांस इस बात से भी भिन्न हो सकता है कि यह शव के किस हिस्से से लिया गया था।

खाना पकाने में स्टू के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है, उदाहरण के लिए:

• बट, गर्दन;
• पिछला हिस्सा।

खाना पकाने के लिए, रसोइया ले सकते हैं:

• कंधे, दुम और फ्लैंक;
• पीठ, छाती, पसलियों, टांग।

तलने के लिए प्रयुक्त:

• पतली धार;
• सेक्रम;
• गर्दन, बट।

शव में वास्तव में ये भाग कहाँ स्थित हैं, इसे नीचे दिए गए चित्र में देखा जा सकता है।

ओकुलर मसल

मार्बल मीट के अलावा बीफ की एक और स्वादिष्ट वैरायटी है। इस तरह के उत्पाद को बैक कट के बाहरी हिस्से से काटा जाता है। इससे बने व्यंजन कुरकुरे होते हैं और बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित होते हैं।

यह माना जाता है कि बीफ के आंख की मांसपेशियों के हिस्से का उपयोग करने के लिए भूनना और स्टू करना सबसे अच्छा तरीका है। इस प्रकार के मांस को तथाकथित क्यों कहा जाता है? आंख की मांसपेशी वास्तव में असामान्य और रंगीन अभिव्यक्ति है। कुछ तुरंत दिमाग में आता हैगाय के सिर के सामने से लिया गया। लेकिन इस तरह की विनम्रता को इस तरह से बिल्कुल नहीं कहा जाता है क्योंकि इसका किसी जानवर की आंखों से कुछ लेना-देना है। ऐसे गोमांस का आकार कुछ तिरछा, अंडाकार होता है। इसलिए, वास्तव में, इसका नाम आया।

काउहाइड

तो हमें पता चला कि बीफ को बीफ क्यों कहा जाता है। यह शब्द प्राचीन गोवेडो से आया है और इसकी जड़ें इंडो-यूरोपीय हैं। सबसे पहले, यह नाम, निश्चित रूप से, गायों और बैलों से सीधे प्राप्त उत्पाद का है। हालांकि, मांस को बीफ भी माना जा सकता है:

• बैल;
• भैंस;
• सरलीकोव।

और इसमें अचरज की कोई बात नहीं है। आखिरकार, ये सभी जानवर बिल्कुल मवेशी हैं - पुराने स्लावोनिक "बीफ" में।