लहसुन सब्जी है या नहीं? संस्कृति की परिभाषा, विशेषताएं और विवरण

2024 लेखक: Howard Calhoun | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 10:28

कई खाद्य उत्पाद लंबे समय से सबसे मूल्यवान दवाओं के रूप में उपयोग किए जाते हैं, जिनमें बहुत सारे गुण होते हैं जो मानव शरीर के लिए फायदेमंद होते हैं। लहसुन भी प्रकृति की ऐसी ही देन है।

प्राचीन यूनानी चिकित्सक हिप्पोक्रेट्स ने इसे विभिन्न रोगों के इलाज के रूप में निर्धारित किया: वायरल संक्रमण, परजीवी घाव, जठरांत्र संबंधी अंगों के विकार और अन्य। आधुनिक चिकित्सा भी न केवल एक सब्जी के लाभकारी गुणों को नकारती है, बल्कि कई अध्ययनों से उनकी पुष्टि भी करती है। पौधे को एक प्राकृतिक एंटीबायोटिक माना जाता है और यह कई संक्रमणों से लड़ने में मदद करता है। लेकिन अक्सर लोगों के सामने यह सवाल आता है कि लहसुन सब्जी है या नहीं? इससे विस्तार से निपटा जाना चाहिए।

थोड़ा सा इतिहास

लहसुन एक सब्जी है या नहीं, इस सवाल का जवाब देने से पहले इसके स्वरूप के बारे में थोड़ी बात कर लेनी चाहिए। यह पौधा मानव जाति के लिए कई हज़ार वर्षों से जाना जाता है, कम से कम कम से कम 5. इतिहासकारों का मानना है कि लहसुन प्राचीन मिस्र से "आया" था और पहले सिंधु घाटी में रहने वाले लोगों द्वारा और बाद में प्राचीन चीनी द्वारा उपयोग किया जाता था। प्राचीन भारत के निवासी इसका प्रयोग करते थेएक कामोद्दीपक के रूप में, हालांकि इसकी तीखी गंध के कारण इसे कई लोगों द्वारा पहचाना नहीं गया था।

मध्य पूर्व, पूर्वी एशिया और नेपाल में, लहसुन ब्रोंकाइटिस, उच्च रक्तचाप, तपेदिक, यकृत रोग, गठिया और कई अन्य रोगों के लिए एक इलाज रहा है। ओलंपिक खेलों के दौरान प्राचीन यूनानियों ने इसे डोप के रूप में इस्तेमाल किया था।

सामान्य विशेषताएं

लहसुन एमरेलिस परिवार के जीनस प्याज से संबंधित एक जड़ी बूटी वाला पौधा है। पहले, संस्कृति स्वतंत्र प्याज परिवार की थी, जिसे अब समाप्त कर दिया गया है। वानस्पतिक विवरण से यह पता चलता है कि लहसुन एक सब्जी है, और लेख के मुख्य प्रश्न का कोई अन्य उत्तर नहीं हो सकता है।

सब्जी या फल?

कभी-कभी एक अस्पष्ट प्रश्न उठता है: लहसुन सब्जी है या फल? यदि हम स्पष्टीकरण को औपचारिक रूप से देखें, तो फल एक पेड़ या झाड़ी के फल होते हैं जिन्हें खाया जाता है। वे उन बीजों को संग्रहित करते हैं जिनके द्वारा पौधे प्रजनन करते हैं। इस दृष्टि से खीरा, बैंगन और मटर को फलों की श्रेणी में रखा जाएगा।

सब्जियां एक शाकाहारी पौधे का खाने योग्य भाग होती हैं। वे पत्ते (अजवाइन), जड़ें (गाजर), बल्ब (प्याज), या फूल (ब्रोकोली) हो सकते हैं। फलों से अंतर यह है कि बाद वाले अंततः पौधे से अलग हो जाते हैं ताकि बीज अंकुरित हो सकें। सब्जियों के साथ ऐसा नहीं होता।

यदि आप इस सवाल का जवाब देते हैं कि लहसुन सब्जी है या नहीं, तो वानस्पतिक रूप से कहें तो पौधा एक सब्जी होगा।

शायद जड़ वाली फसल?

कुछ लोग वाजिब सवाल पूछते हैं:लहसुन सब्जी है या जड़ वाली सब्जी? आइए आगे चर्चा करना जारी रखें। बदले में, सब्जियों को कई समूहों में विभाजित किया जाता है:

• कंद फसलें (आलू, शकरकंद);
• जड़ वाली फसलें (चुकंदर, मूली, गाजर);
• गोभी (विभिन्न प्रकार की पत्ता गोभी);
• सलाद (सलाद);
• मसालेदार (सोआ, तारगोन);
• बल्बस (प्याज, लहसुन);
• नाइटशेड (टमाटर, बैंगन);
• खरबूजे (तोरी, खीरा);
• फलियां (मटर, दाल);
• अनाज (मकई);
• मिठाई (शतावरी, आटिचोक)।

तो, प्रस्तुत वर्गीकरण के अनुसार प्याज और लहसुन प्याज समूह से संबंधित सब्जियां हैं, लेकिन वे जड़ फसल नहीं हैं। वैज्ञानिक दृष्टिकोण से, बल्ब एक बहुस्तरीय भूमिगत प्ररोह है, और जड़ फसल पौधे के भूमिगत अंगों का एक शक्तिशाली मोटा होना है, और वनस्पतिशास्त्री इस भाग को वास्तविक फल नहीं मानते हैं।

मजेदार तथ्य: लहसुन एक मीठी सब्जी है। हां, इसके रस में चीनी की मात्रा कम से कम 20% है, लेकिन एलिसिन के जलने वाले पदार्थ के कारण इस स्वाद को महसूस करना असंभव है, एक कार्बनिक सल्फोऑक्साइड जो पौधे को वह तेज स्वाद देता है जो हम महसूस करते हैं। लहसुन में एलिसिन कोशिकाओं के यांत्रिक विनाश की प्रक्रिया के दौरान एलिन से बनता है।

संस्कृति का विवरण

लहसुन का परिचय, इसकी मुख्य विशेषताओं का उल्लेख करना चाहिए:

• पत्तियाँ लंबी संकरी, ऊपर की ओर खिंची हुई;
• पत्तियों से बना झूठा तना;
• फूलते समय, एक तीर 0.6-1.5 मीटर बनता है, जो अंत में मुड़ जाता है;
• तीर झिल्लीदार झिल्ली में छिपी छतरी बनाता है;
• फूल साधारण, सफेद या हल्के बैंगनी, छह पुंकेसर;
• फूलों के बाद कम संख्या में बीज वाला फल बनता है;
• बल्ब में घने तराजू से ढके 2-50 "लौंग" होते हैं, वे आकार में गोल, सफेद, पीले, बैंगनी रंग के होते हैं।

लहसुन तीर या गैर-शूट, साथ ही वसंत और सर्दी भी हो सकता है।

उत्पाद लाभ

लहसुन सब्जी है या नहीं, इस पर विचार करने के बाद आपको यह भी पता लगाना चाहिए कि पौधा इंसानों के लिए कैसे उपयोगी है। तो, संस्कृति खाने से सकारात्मक:

• पाचन अंगों के काम को सक्रिय करता है;
• खतरनाक कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है;
• रक्त के थक्के नहीं बनते, लेकिन मौजूदा वाले घुल जाते हैं;
• रोगजनक जीव नष्ट हो जाते हैं;
• एक एंटीऑक्सीडेंट के रूप में कार्य करता है;
• शरीर की रोग प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाता है;
• हृदय प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव;
• शक्ति बढ़ाता है;
• रक्त द्रव को पतला करता है;
• रजोनिवृत्ति से राहत देता है।

लहसुन की बहुमूल्य रचना से ये सारे गुण मिलते हैं। सब्जी में विटामिन बी, सी, खनिज घटक होते हैं: पोटेशियम, मैग्नीशियम, कैल्शियम, फास्फोरस, सोडियम, मैंगनीज और अन्य।

क्या कोई नुकसान है?

हां, दुर्भाग्य से शरीर पर नकारात्मक प्रभाव भी पड़ता है। लहसुन रक्तचाप बढ़ा सकता है और नाराज़गी पैदा कर सकता है। डॉक्टर इसे लेने से मना करते हैं जब:

• गुर्दे की बीमारी;
• यकृत विकृति;
• पित्त की पथरीरोग;
• एनीमिया;
• जठरशोथ, अल्सर, अग्नाशयशोथ;
• रक्तस्रावी धक्कों;
• मिर्गी;
• अधिक वजन।

लोकप्रियता का कारण

कार्बनिक पदार्थों की संरचना में सल्फाइड समूह की उपस्थिति से जुड़े तीखे स्वाद और विशिष्ट गंध के कारण संस्कृति ने दुनिया भर में सार्वभौमिक लोकप्रिय प्यार प्राप्त किया है।

चिकित्सा में, लहसुन का उपयोग इसके प्रसिद्ध एंटीसेप्टिक गुणों के कारण किया जाता है। खाना पकाने में इसे मसालेदार मसाला के रूप में उपयोग किया जाता है, और न केवल भूमिगत भागों का उपयोग किया जाता है, बल्कि युवा पौधों के पत्ते, तीर और फूलों के डंठल भी होते हैं। उत्पाद विशेष रूप से पूर्वी देशों के साथ-साथ अफ्रीका में और भूमध्यसागरीय टेबल पर लोकप्रिय है। प्रसिद्ध एओली सॉस लहसुन, जैतून का तेल और अंडे की जर्दी से बनाया जाता है, कैटेलोनिया में वे एक नाशपाती भी मिलाते हैं।

खाने के लिए सूखे लहसुन को पीसकर, गुच्छे में, आटे में मिलाकर खाया जाता है। ताजा या डिब्बाबंद, इसे अचार, सॉसेज आदि में डाला जाता है।

यह जानना भी दिलचस्प है कि कोरियाई, चीनी और इटालियंस एक दिन में कम से कम 8 लहसुन की कली खाते हैं।