सरसों के बीज: औद्योगिक किस्मों का विवरण, कृषि उपयोग, खेती

2024 लेखक: Howard Calhoun | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 10:28

सरसों क्रूस परिवार से संबंधित एक सब्जी की फसल है। इस पौधे की कई दर्जन प्रजातियां हैं, लेकिन मसाले के रूप में केवल तीन किस्मों का उपयोग किया जाता है - सफेद, काला और भूरा।

सफेद सरसों (लैटिन सिनैप्सिस अल्बा) उत्तरी अमेरिका और यूरोप में आम है। पौधा वार्षिक, कम (60 सेमी) है। इस किस्म के सरसों के दाने बहुत हल्के, शहद के स्पर्श के साथ, मध्यम तीखे होते हैं।

ब्राउन सरसों (या सरेप्टा, लैट। ब्रैसिका जंकिया, इंजी। ब्राउन सरसों) लोकप्रियता में सफेद और काले दोनों से आगे है। मध्यम मसालेदार। सरसों के बीज - 2 मिमी व्यास, गोल, भूरे या भूरे रंग के। हिमालय को पौधे का जन्मस्थान माना जाता है, हालांकि इसकी खेती मुख्य रूप से भारत में की जाती है। 18 वीं शताब्दी में रूस "भूरी सरसों" से मिला। रूस के दक्षिण के विकास के लिए कैथरीन द्वितीय द्वारा आमंत्रित जर्मनों के लिए धन्यवाद। पहले बसने वालों में एक मिशनरी था,डॉक्टर और अनुवादक कोनराड नेट्ज़। यह उनके "हल्के हाथ" सरसों के साथ शाही मेज पर लगी थी।

भूरी सरसों अब लगभग हर किराने की दुकान में पाउडर के रूप में और एक नियमित टेबल के रूप में बेची जाती है।

काली सरसों (ब्लैक मस्टर्ड, लैट। ब्रैसिका नाइग्रा), जिसे फ्रेंच भी कहा जाता है, का तना एक मीटर तक लंबा होता है। बीज की फली पकने के तुरंत बाद खुल जाती है, जिससे कटाई बेहद मुश्किल हो जाती है। यह मुख्य रूप से दक्षिण एशिया में उगाया जाता है। काली सरसों के बीज सबसे तीखे होते हैं, लेकिन साथ ही सबसे सुगंधित, खेती की जाने वाली किस्मों में से हैं।

इस पौधे को प्राचीन काल से औषधीय और पाक दोनों के रूप में महत्व दिया गया है। सरसों के अनूठे गुण इसमें मौजूद पदार्थों के कारण होते हैं। खनिज (कैल्शियम, तांबा, मैंगनीज, सेलेनियम, लोहा, जस्ता), फाइटोहोर्मोन, विटामिन, एंटीऑक्सिडेंट। सरसों ऊर्जा और आहार फाइबर का एक वास्तविक भंडार है, जो उन लोगों के लिए बहुत महत्वपूर्ण है जो अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल से पीड़ित हैं, जो नियासिन (विटामिन बी 3) से लड़ता है। फलों में फ्लेवोनोइड्स (एंटीऑक्सिडेंट), ल्यूटिन, ज़ेक्सैन्थिन, कैरोटीन और कई विटामिन होते हैं जो मुक्त कणों (के, ई, सी, ए) से लड़ते हैं, साथ ही स्टेरोल्स (सिटोस्टेरॉल, कैंपेस्ट्रोल, एवेनस्टरोल, स्टिग्मास्टरोल, ब्रैसिकास्टरोल), मायरोसिन, सिनिग्रीन, एसिड (ईकोसीन, इरुसिक, पामिटिक, ओलिक)।

सरसों की मांग हर साल बढ़ रही है। संयंत्र बिक्री के लिए और अपने स्वयं के उपभोग की जरूरतों के लिए बढ़ने के लिए लाभदायक है।

सरसों की बुवाई से मिट्टी को ठीक करने, उर्वरता बढ़ाने, लेट ब्लाइट, फुसैरियम, स्कैब आदि जैसे रोगजनकों को नष्ट करने में मदद मिलती है। उन्हें सरसों वायरवर्म, स्लग, भालू, कोडिंग मोथ पसंद नहीं है। हरी खाद की बुवाई, अतिशयोक्ति के बिना, आप भविष्य में बहुत सारे उर्वरकों को मना कर सकते हैं, जो सामान्य माली और सम्मानित खेतों और किसानों दोनों के लिए फायदेमंद है, क्योंकि प्राकृतिक मिट्टी के सुधार को रासायनिक-आधारित तैयारी से बदला नहीं जा सकता है। सरसों के बीज बोने से प्राकृतिक तरीके से मिट्टी का संतुलन बहाल हो जाता है, जो वास्तव में महत्वपूर्ण है। पौधा जल्दी अंकुरित हो जाता है और ठंड के मौसम में भी तेजी से बढ़ने में सक्षम होता है।

सरसों विशेष रूप से प्रभावी होती है जब इसे फलियां (एक पंक्ति के माध्यम से बारी-बारी से) के साथ जोड़ा जाता है। यह हरी खाद, उत्कृष्ट ढीलापन, संरचना, मिट्टी की निकासी और वायु क्षमता में वृद्धि है। पौधे की जड़ प्रणाली तीन मीटर गहराई तक प्रवेश करने में सक्षम है। इस गुण ने सरसों को एक ऐसी फसल के रूप में पहचानना संभव बना दिया जो मिट्टी को शरद ऋतु और वसंत ऋतु में कटाव से बचाती है (और अगर बिना काटे छोड़ दी जाती है, तो सर्दियों में)। यह पूरी तरह से बर्फ को बरकरार रखता है, नमी के संचय में योगदान देता है और मिट्टी की ठंड को कम करता है। स्टेपीज़ में, जहां हवाएं तेज और अधिक बार होती हैं, पौधे को सर्दियों की फसलों के बीच (पंक्तियों में) बोया जाता है।

चारे की फसल के रूप में सरसों का उपयोग हरे द्रव्यमान के रूप में किया जाता है। इसका मान मिश्रित फ़ीड के करीब है।

सरसों की बुवाई पहले खेती की गई, निषेचित मिट्टी पर की जाती है (पौधा उर्वरक को "रीसायकल" करेगा, जिससे यह बाद के लिए आसानी से पचने योग्य हो जाएगा)संस्कृतियों), सोड-पॉडज़ोलिक और रेतीले दोमट। बीज पहले से ही +1 डिग्री सेल्सियस पर अंकुरित होते हैं, अंकुर -5 डिग्री तक ठंढ को सहन करते हैं।

सरसों के बीज (कीमत विविधता पर निर्भर करती है, औसतन - लगभग 30 रूबल प्रति किलोग्राम) विशेष दुकानों में खरीदना बेहतर होता है।